第六章 试业
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“老板娘,好早啊。”张毅中午赶到宵夜档的时候,老板娘伍珊兰已经在了。这个名字也是前天开收据才知道的。
“小毅,不用叫老板娘,叫我兰姨就好,等下老板就是你了。”兰姨也笑着调侃说:“前几天还没跟你谈的时候,兰姨就进了一批货。那,这里是货物清单,你看着,兰姨算你1000块,合适的话你就留下。”
“没问题,兰姨,反正都是要用的东西。”张毅接过货单看了眼说。货单上是:啤酒喝各种饮料大概有几十箱,还有厨房用的煤油,调料等。上面算了进价也要1300多。
“嗯,这个铺面的租期还有2年多,转让的事我都跟房东说了,房东人也挺好的,只说按时交租就好,其他的都没问题。工商管理和道路占用费还有这个铺面的租金,这个月的我都交了,水电费就只交到上个月10号。对消起来算,出入也不大。兰姨就不跟你算了。我再带你看看那天你来看的时候,跟你说的那些东西吧。转让协议我也准备好了,你看过之后我们再签。”兰姨把协议放在桌子上,示意张毅跟着来去看东西。
张毅拿着协议认真的看了一遍,就直接在上面签了名字:“一眼就看得见的东西,不用看了,信得过兰姨的。”
“晚上师傅来上班的时候,我再出来介绍你们认识下。你要找的师傅和服务员,我也叫了今晚来面试。收银员也有来应聘的,你自己亲自面试好了。我这个月的月底,才会去儿子那边,你有事可以打电话叫兰姨的,反正闲着也是闲着。”兰姨看张毅不用清点,也没勉强,笑笑说。拿过协议也签上名字。放好自己的那份,把张毅的一份递给张毅。
张毅收好协议,拿出一捆1万的钞票,再零散的数了1000递给兰姨:“兰姨,这是11000块,你点点,如果不想数钱,我陪兰姨去银行存好也可以。”
“没事,兰姨又不是七老八十的。店面和仓库的锁,你有时间换掉它。”兰姨叮嘱完,认真的数钱。
“嗯,数目对的,11000元。这个是今天需要补货的单子还有电话,你继续跟他们合作或者再重新找人供货都可以的。我先回家一趟,5点我在出来,小毅去我家坐坐吗?”兰姨在收银台翻出一张单子给张毅。准备离开回家,热情的邀请张毅。
张毅还有事没做完,而且兰姨也只是礼貌邀请,张毅随口推说:“谢谢兰姨,等下我还要去接货,下次有空一定去拜访。”
送走兰姨,海鲜还要4点左右才到车站。时间还早,拿出补货单研究起来。张毅对单子上的数量价格没有具体的概念。想着还是先按原单执行吧,等过几天熟悉再调整。供货的商家也要等了解过市场才能确定,只要价格差不多,张毅还是愿意跟原供货商合作的。毕竟做生不如做熟,也懒得去找。
张毅按着单子一一打电话订好晚上需要的材料,大概都是5点半左右送来。
搞定采购补货之后,张毅打电话叫广告公司送灯箱过来,还有换上招牌。招牌换掉之后,给人一种焕然一新的感觉,显得也大气不少。灯箱做得很大,估计晚上插上电,在街头那边都能看见灯箱上的字。
当张毅把花蟹和鲜蚝扔上三轮摩托,花了5块钱拉回宵夜档。并把铺面和仓库的锁刚换好的时候,兰姨也出来了。
“兰姨,这是陈三妹,我的同乡,你看合适吗?”服务员陈小莲问兰姨。
兰姨笑着介绍说:“这位才是你们的新老板,叫张毅,现在你要问他合不合适了。”
张毅问了陈三妹几个问题,就直接通过了。试用工资400元,以后是跟其他服务员一样450元加提成。服务员要求也不高,勤快,刻苦耐劳就可以了。张毅在兰姨那知道服务员现在的工资是400,张毅打算提到450元。接着也定下了另一个服务员谭小瑜介绍来做的服务员李燕。
应聘收银的是萧金玲介绍的,据说是她的小姑,叫王翠琴
王翠琴,年龄看上去就27、28岁,相貌清秀。在自我介绍里,在酒店服务里做过领班。张毅的面试之后,觉得王翠琴做人比较圆润,会处事,应该是比较胜任这个位置的。
随后张毅把工作要求和待遇解释了一次:主要负责宵夜档的经营,仓库管理,突发事情处理等。负责点菜,菜单一式三份,一份送厨房,一份给老板留存,一份随收银留存。负责收银,每天除留用正常资金,利润存老板账户。负责中午的补单采购食材,支付货款。负责下午海鲜的收货付款和按需求调整订单…..工资是800元加1%提成。
“琴姐,那以后宵夜档就拜托你多辛苦了。”工作虽然比较辛苦,但是这工资在93年也是比较高了。厨房师傅也就1000块出头。王翠琴也表示没问题。
随后也请了邓健东做烧烤师傅,以后主要负责“烧鲜蚝”。只要有厨师功底,“烧鲜蚝”做起来其实也并不难。
兰姨看大家都到齐,把大家叫到店面里介绍说:“大家都到齐了,我宣布个事情,大家其实也是知道了的。兰姨要去享儿子的福了,现在宵夜档转给了张毅,这就是你们以后的新老板。希望大家以后也和之前跟兰姨做一样刻苦,跟新老板共事……有时间大家也可以去探下兰姨……”
“大家好,我叫张毅,首先感谢大家都选择了留下来继续一起共事。大家的工资待遇都不会比以前低。这个月开始服务员的工资涨50元,除了试用期的这个月就按450元算。师傅的工资涨100元……还有,前台服务员共享销售总额的1%提成。后面的厨房师傅共享1%的提成。至于是多少,就要大家一起共同努力了……我还是个学生,可能有的时候不会在这看档。以后宵夜档的经营就由琴姐负责。厨房就由勇哥负责……”一番涨工资,奖励提成的分工。赢得了大家热烈的掌声。
“为了增加更多的收入,增加了几个新的菜色。其中的煎饺子,粟米饼,芋丝饼。就在店面增加一个煎锅的位置,由萧金玲和廖海涛主要负责,当然大家也要帮忙。增加一个特色菜“烧鲜蚝”就由邓健东师傅负责。其他的师傅也有一些新的菜色。今晚其他的销售跟往常一样,同时厨房开始试验新的菜色,大家参与品尝过关之后,就开始试销售……”张毅对未来的销售娓娓道来。
张毅一番激励之后,大家都开始做平时的准备工作。
萧金玲和廖海涛在写煎台需要的材料用具以交给琴姐明天购买准备。,饺子的种类张毅提示不用太多,就做两种,粟米饺和韭菜饺就可以了。
杨杰师傅增加的是两种用煲直接上的粥,花蟹粥和猪杂粥都不难,只需要有材料,试验就可以很快上马。猪杂粥跟平时的肉粥没有太大的区别,主要就是试验花蟹粥的味道。试验一两煲之后应该今晚就能上菜单。
邓健东的“烧鲜蚝”,张毅就比较着紧,毕竟这个才是招牌菜。亲自在旁边看着邓健东试验,并把自己前世做过的经验告诉邓健东,让他按自己的经验增减试验。多做几盘让大家试味。
首先把生蚝肉在壳内翘出后清洗干净沥干水分备用,如果是冷冻生蚝要先解冻然后一样的做法;用牙刷把蚝壳洗刷干净;沥干的生蚝肉用柠檬腌制汁;爆炒好白菜作为垫底材料;然后放上调好味的生蚝肉;要注意蒜米的比例,适当的多放一些;然后放进烤箱直接烤制。
接下来随着一趟趟的花蟹粥,烧鲜蚝端上餐桌,大家都是痛并快乐着的嘻哈点评。
到8点多开始有客人来的时候,经过大家一致的认定,花蟹粥和烧鲜蚝都找到了适合的那个味。今晚也就可以开始试销售,让琴姐把这两个加上了菜单上推荐。
当“烧鲜蚝”的大灯箱插上之后,随着那醒目的灯箱效果之下。这一晚的宵夜档生意也拉开了序幕。
晚上由于重生后还没有熬惯夜,明天早上也有课要上,张毅11点多就回了出租屋睡觉。
第二天中午,张毅来到宵夜档的时候,王翠琴已经算好了昨晚的营业额:1830元,比平时的约在1300左右波动,增加了500多块。应该是昨晚推荐的两个新菜色造成的。
看着招牌菜取得成功,虽然张毅心里一直都有信心,还是松了一大口气。毕竟全副家当都压上了。到昨晚张毅那19000块也就剩下2000左右。还要留下1500给宵夜档作为机动款,身上就只剩下500块。如果失败,就不是回到解放前,而是会更惨。
兰姨平时的毛利比例就一直为之在40%左右,能做1300块的生意,就基本会有500块的毛利,除掉300多的工资和一些费用成本,每天都能维持150左右的净利润。
张毅的两个新菜色的毛利,更是超过了40%,基本能维持到50%-60%之间。昨晚的1800多营业额,按40%的毛利也有720块。由于张毅增加了人手,成本也差不多涨了100块一天,算下来也有270-280的净利润。估计今天晚上再增加些菜色,生意应该会更好。
得知道情况的张毅,也就放心的离开了宵夜档,剩下的事情都交给了琴姐处理,当起了甩手掌柜。
下午通过在公安局做普通民警的叔叔找关系,张毅分别拜访了工商所的领导和主管。也去了派出所的陈所长的家里坐了一会。在自身还很弱小的时候,张毅希望能尽量拓展人脉,为自己现时才刚起步的生意保驾护航。
“老板娘,好早啊。”张毅中午赶到宵夜档的时候,老板娘伍珊兰已经在了。这个名字也是前天开收据才知道的。
“小毅,不用叫老板娘,叫我兰姨就好,等下老板就是你了。”兰姨也笑着调侃说:“前几天还没跟你谈的时候,兰姨就进了一批货。那,这里是货物清单,你看着,兰姨算你1000块,合适的话你就留下。”
“没问题,兰姨,反正都是要用的东西。”张毅接过货单看了眼说。货单上是:啤酒喝各种饮料大概有几十箱,还有厨房用的煤油,调料等。上面算了进价也要1300多。
“嗯,这个铺面的租期还有2年多,转让的事我都跟房东说了,房东人也挺好的,只说按时交租就好,其他的都没问题。工商管理和道路占用费还有这个铺面的租金,这个月的我都交了,水电费就只交到上个月10号。对消起来算,出入也不大。兰姨就不跟你算了。我再带你看看那天你来看的时候,跟你说的那些东西吧。转让协议我也准备好了,你看过之后我们再签。”兰姨把协议放在桌子上,示意张毅跟着来去看东西。
张毅拿着协议认真的看了一遍,就直接在上面签了名字:“一眼就看得见的东西,不用看了,信得过兰姨的。”
“晚上师傅来上班的时候,我再出来介绍你们认识下。你要找的师傅和服务员,我也叫了今晚来面试。收银员也有来应聘的,你自己亲自面试好了。我这个月的月底,才会去儿子那边,你有事可以打电话叫兰姨的,反正闲着也是闲着。”兰姨看张毅不用清点,也没勉强,笑笑说。拿过协议也签上名字。放好自己的那份,把张毅的一份递给张毅。
张毅收好协议,拿出一捆1万的钞票,再零散的数了1000递给兰姨:“兰姨,这是11000块,你点点,如果不想数钱,我陪兰姨去银行存好也可以。”
“没事,兰姨又不是七老八十的。店面和仓库的锁,你有时间换掉它。”兰姨叮嘱完,认真的数钱。
“嗯,数目对的,11000元。这个是今天需要补货的单子还有电话,你继续跟他们合作或者再重新找人供货都可以的。我先回家一趟,5点我在出来,小毅去我家坐坐吗?”兰姨在收银台翻出一张单子给张毅。准备离开回家,热情的邀请张毅。
张毅还有事没做完,而且兰姨也只是礼貌邀请,张毅随口推说:“谢谢兰姨,等下我还要去接货,下次有空一定去拜访。”
送走兰姨,海鲜还要4点左右才到车站。时间还早,拿出补货单研究起来。张毅对单子上的数量价格没有具体的概念。想着还是先按原单执行吧,等过几天熟悉再调整。供货的商家也要等了解过市场才能确定,只要价格差不多,张毅还是愿意跟原供货商合作的。毕竟做生不如做熟,也懒得去找。
张毅按着单子一一打电话订好晚上需要的材料,大概都是5点半左右送来。
搞定采购补货之后,张毅打电话叫广告公司送灯箱过来,还有换上招牌。招牌换掉之后,给人一种焕然一新的感觉,显得也大气不少。灯箱做得很大,估计晚上插上电,在街头那边都能看见灯箱上的字。
当张毅把花蟹和鲜蚝扔上三轮摩托,花了5块钱拉回宵夜档。并把铺面和仓库的锁刚换好的时候,兰姨也出来了。
“兰姨,这是陈三妹,我的同乡,你看合适吗?”服务员陈小莲问兰姨。
兰姨笑着介绍说:“这位才是你们的新老板,叫张毅,现在你要问他合不合适了。”
张毅问了陈三妹几个问题,就直接通过了。试用工资400元,以后是跟其他服务员一样450元加提成。服务员要求也不高,勤快,刻苦耐劳就可以了。张毅在兰姨那知道服务员现在的工资是400,张毅打算提到450元。接着也定下了另一个服务员谭小瑜介绍来做的服务员李燕。
应聘收银的是萧金玲介绍的,据说是她的小姑,叫王翠琴
王翠琴,年龄看上去就27、28岁,相貌清秀。在自我介绍里,在酒店服务里做过领班。张毅的面试之后,觉得王翠琴做人比较圆润,会处事,应该是比较胜任这个位置的。
随后张毅把工作要求和待遇解释了一次:主要负责宵夜档的经营,仓库管理,突发事情处理等。负责点菜,菜单一式三份,一份送厨房,一份给老板留存,一份随收银留存。负责收银,每天除留用正常资金,利润存老板账户。负责中午的补单采购食材,支付货款。负责下午海鲜的收货付款和按需求调整订单…..工资是800元加1%提成。
“琴姐,那以后宵夜档就拜托你多辛苦了。”工作虽然比较辛苦,但是这工资在93年也是比较高了。厨房师傅也就1000块出头。王翠琴也表示没问题。
随后也请了邓健东做烧烤师傅,以后主要负责“烧鲜蚝”。只要有厨师功底,“烧鲜蚝”做起来其实也并不难。
兰姨看大家都到齐,把大家叫到店面里介绍说:“大家都到齐了,我宣布个事情,大家其实也是知道了的。兰姨要去享儿子的福了,现在宵夜档转给了张毅,这就是你们以后的新老板。希望大家以后也和之前跟兰姨做一样刻苦,跟新老板共事……有时间大家也可以去探下兰姨……”
“大家好,我叫张毅,首先感谢大家都选择了留下来继续一起共事。大家的工资待遇都不会比以前低。这个月开始服务员的工资涨50元,除了试用期的这个月就按450元算。师傅的工资涨100元……还有,前台服务员共享销售总额的1%提成。后面的厨房师傅共享1%的提成。至于是多少,就要大家一起共同努力了……我还是个学生,可能有的时候不会在这看档。以后宵夜档的经营就由琴姐负责。厨房就由勇哥负责……”一番涨工资,奖励提成的分工。赢得了大家热烈的掌声。
“为了增加更多的收入,增加了几个新的菜色。其中的煎饺子,粟米饼,芋丝饼。就在店面增加一个煎锅的位置,由萧金玲和廖海涛主要负责,当然大家也要帮忙。增加一个特色菜“烧鲜蚝”就由邓健东师傅负责。其他的师傅也有一些新的菜色。今晚其他的销售跟往常一样,同时厨房开始试验新的菜色,大家参与品尝过关之后,就开始试销售……”张毅对未来的销售娓娓道来。
张毅一番激励之后,大家都开始做平时的准备工作。
萧金玲和廖海涛在写煎台需要的材料用具以交给琴姐明天购买准备。,饺子的种类张毅提示不用太多,就做两种,粟米饺和韭菜饺就可以了。
杨杰师傅增加的是两种用煲直接上的粥,花蟹粥和猪杂粥都不难,只需要有材料,试验就可以很快上马。猪杂粥跟平时的肉粥没有太大的区别,主要就是试验花蟹粥的味道。试验一两煲之后应该今晚就能上菜单。
邓健东的“烧鲜蚝”,张毅就比较着紧,毕竟这个才是招牌菜。亲自在旁边看着邓健东试验,并把自己前世做过的经验告诉邓健东,让他按自己的经验增减试验。多做几盘让大家试味。
首先把生蚝肉在壳内翘出后清洗干净沥干水分备用,如果是冷冻生蚝要先解冻然后一样的做法;用牙刷把蚝壳洗刷干净;沥干的生蚝肉用柠檬腌制汁;爆炒好白菜作为垫底材料;然后放上调好味的生蚝肉;要注意蒜米的比例,适当的多放一些;然后放进烤箱直接烤制。
接下来随着一趟趟的花蟹粥,烧鲜蚝端上餐桌,大家都是痛并快乐着的嘻哈点评。
到8点多开始有客人来的时候,经过大家一致的认定,花蟹粥和烧鲜蚝都找到了适合的那个味。今晚也就可以开始试销售,让琴姐把这两个加上了菜单上推荐。
当“烧鲜蚝”的大灯箱插上之后,随着那醒目的灯箱效果之下。这一晚的宵夜档生意也拉开了序幕。
晚上由于重生后还没有熬惯夜,明天早上也有课要上,张毅11点多就回了出租屋睡觉。
第二天中午,张毅来到宵夜档的时候,王翠琴已经算好了昨晚的营业额:1830元,比平时的约在1300左右波动,增加了500多块。应该是昨晚推荐的两个新菜色造成的。
看着招牌菜取得成功,虽然张毅心里一直都有信心,还是松了一大口气。毕竟全副家当都压上了。到昨晚张毅那19000块也就剩下2000左右。还要留下1500给宵夜档作为机动款,身上就只剩下500块。如果失败,就不是回到解放前,而是会更惨。
兰姨平时的毛利比例就一直为之在40%左右,能做1300块的生意,就基本会有500块的毛利,除掉300多的工资和一些费用成本,每天都能维持150左右的净利润。
张毅的两个新菜色的毛利,更是超过了40%,基本能维持到50%-60%之间。昨晚的1800多营业额,按40%的毛利也有720块。由于张毅增加了人手,成本也差不多涨了100块一天,算下来也有270-280的净利润。估计今天晚上再增加些菜色,生意应该会更好。
得知道情况的张毅,也就放心的离开了宵夜档,剩下的事情都交给了琴姐处理,当起了甩手掌柜。
下午通过在公安局做普通民警的叔叔找关系,张毅分别拜访了工商所的领导和主管。也去了派出所的陈所长的家里坐了一会。在自身还很弱小的时候,张毅希望能尽量拓展人脉,为自己现时才刚起步的生意保驾护航。