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第14章 看我变大厨1
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用手抓匀。接下来加入腐乳汁抓匀。莲藕去皮，切成1cm的片。再从中间切一刀，对开。碟子上铺上白菜叶，把排骨和藕相间排着码在碟子上。上锅中火蒸30分钟即可。
「瓦罐煲沙茶鸡」1、瓦罐底放少许油、把配料垫在底部；2、木耳泡发好撕片和淹好的鸡块抓均放在配料的上面；3、然后加入老抽、料酒、少许油、半碗清水；4、中火转小火慢慢煲30分钟即可（中途用筷子经常搅拌防止粘锅）。
「小米酒香蒸排骨」1、小米、仔排洗净，蒜子、生姜切米。2、小米泡水3小时，排骨斩长段，泡水3小时，去除血水。3、腐乳捣碎，加蒜米、姜末、二锅头，混合腌汁。4、排骨入腌汁2分钟，冰窖冷藏12小时。5、排骨表面刷腌汁，撒上小米。6、蒙保鲜膜入蒸锅，上汽后转中火40分钟，关火后焖5分钟。
（糖醋鲤鱼）：在鱼背上切两条3厘米的口，将精盐料酒撒入其中稍腌。将上述调料对成芡汁。在刀口处撒上湿淀粉后在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸三分钟，再上旺火炸至金黄色捞出摆盘，用手将鱼捏松。将葱姜蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁中，略炒后浇到鱼上即可。
「板栗红枣糯米鸡饭」1。鸡块洗净斩小块，飞水，控干。2。洋葱切丁，姜切末，板栗红枣洗净。3。油热后放洋葱、姜末、老抽爆香鸡块，煸炒上色，烹入料酒。4。加盐、鸡精，入板栗红枣翻匀立即关火。5。大米和糯米（1：2）洗净后连同炒好的鸡块板栗一同放入电饭煲内。水加至一指节，煮熟即可「西红柿牛肉汤」1。牛肉飞水，再用热水冲干净，2。倒入一罐番茄黄豆，牛肉、洋葱、西红柿切块，淋入番茄酱，3。一次加足热水，大火熬开后保持10分钟，转小火熬50分钟，4。最后加盐调味，就可以喝了。
「金牌蒜香骨」肋排洗净，剁成8厘米长的段；100克蒜剁成末，加适量盐和排骨一起腌制一小时；两勺淀粉，取鸡蛋清，加4勺水和排骨一起拌匀；起锅热油，依次放入排骨，中小火慢炸；看见排骨的肉收缩，骨头明显伸出时，排骨就熟了，捞出晾温；入油锅复炸，炸至金黄捞出控干油，装盘即可。
（泡椒凤爪），制作：鸡爪去指甲洗净放锅内加盐，八角，花椒煮9成熟捞出晾凉，坛子内加入野山椒和原汁，泡菜水，花椒，八角，姜片，白醋，白糖，最后泡入鸡爪，封口5天后可以食用「牛肉酸辣粉」1。牛肉切大块，焯水洗净，入高压锅加水，放葱段。姜片。黄酒；2。大火上汽转小火30min，粉条温水泡软；3。豆腐皮切丝，牛肉晾凉切粒；5。粉条放肉汤中煮至透明入碗，豆腐皮煮下入碗，撒蒜苗段；6。肉汤烧开，加盐。胡椒粉。醋。味精入碗，放辣子，放牛肉粒即可。
「土豆焖饭」1。土豆去皮切成1厘米大小的丁，锅中倒油，大火烧至7成热，放入土豆丁煎至表面金黄，均匀的撒一层盐，搅匀后盛出沥干油份；2。大米洗净倒入电饭锅（水位高度约食指第一个关节的位置），倒入煎好的土豆，盖上盖子按下开关，待提示米饭煮好后，用勺子将米饭和土豆拌匀，再盖上盖焖10min食用更佳~「酱肉」材料：五花肉2000克，老抽350克，白酒500克，盐10克，糖100克，八角陈皮。1、除白酒以外的所有材料入锅煮开后放凉。2、倒入白酒拌匀后，浸入五花肉。（五花肉不用洗，直接腌制，这样不易坏也更原汁原味）3、腌制时隔一天翻一次身，2－3天后，在通风处悬挂10－15天即可食用「瑶柱腊味萝卜糕」1、萝卜去皮，刨成丝，瑶柱用清水泡软，撕成细丝。2、腊肠切成细粒，沾米粉与清水混合开成粉浆。3、炒锅放少许油，倒入腊肠和瑶柱，稍微爆炒。4、萝卜丝倒入锅中，放入胡椒粉，糖、盐和鸡粉。7倒入炒好的腊肠和瑶柱，拌匀，把沾米粉浆倒入，搅拌至糊状，倒入糕盘中，中火蒸。
「豆酱回锅肉」1煮肉调料放入装水的锅中，放五花肉大火煮开；2撇去浮沫，转中火煮20分钟，放凉切片；3把肉片放锅里，不放油小火煎至肥肉半透明；4洋葱切大块，青红椒切小块，姜切丝；5锅里放少许油，将姜丝、红椒炒香；6放青椒，洋葱，大火快炒；7放五花肉，加2勺黄豆酱，炒匀「火腿鸡蛋薄饼」1）两到三根火腿，切小丁。2）葱花、十三香、盐加温水溶化。3）在面粉里打入鸡蛋，两到三个，根据自己口味。4）加入步骤3，再加些水，拌成均匀的面糊，不要太稠，加入火腿丁。5）电饼铛上刷上一层油加热。6）舀一勺面糊，在热饼铛里转匀，成为薄薄的饼，中间翻一下面。
「话梅闷鸡翅」1、鸡翅从中间划开，焯水捞出沥干。2、锅里倒少许油，鸡翅煎到两面微黄捞出。3、油锅剩油，炒香姜丝，兑入适量的水，放入话梅和一半柠檬汁再加白砂糖小火煮5分钟左右。4、加点蚝油，盐，酸甜度正好时把鸡翅放进去，小火焖几分钟。5、收汁，放进切好的柠檬皮丁即可。
「西芹炒牛柳」1）牛柳放姜汁和生抽、料酒抓匀，放一勺花生油搅匀。2）腌制好的牛柳静放15分钟。3）西芹洗净切段备用。红彩椒切菱形备用。4）热锅放少许油，姜丝放入煸香，入腌制好的牛柳大火翻炒至肉变色。5）倒入芹菜和红菜椒翻炒放少许盐调炒至牛柳熟，出锅装盘即可。
饮料篇「姜枣茶」1。红枣洗净，生姜洗净切成小块后用刀背拍破；2。锅内放入约800毫升清水，下入红枣、生姜，盖上锅盖，大火煮开后转小火煮约20分钟；3。放入红糖，用勺子稍稍搅拌几下后再煮约5分钟即可「雪耳冰糖炖木瓜」材料：木瓜1个（宜选较熟的）、雪耳（银耳）1朵、冰糖适量，生姜1片；（3~4人份）；做法：1。木瓜去皮去核切块，雪耳清水泡软去掉蒂部并切成小块；2。全部材料放进炖盅内，加入适量开水盖好盖子炖2个小时即可~润肤养颜、生津止渴、润肺止咳哦~「玫瑰花枣茶－－补血养颜」做法：1）红枣用清水浸泡洗净。2）锅中加入适量的清水放入绿茶煮制。3）绿茶煮上3分钟煮出茶汁捞出茶叶。4）放入红枣和桂圆继续住上5－8分钟。5）把枸杞浸泡洗净。6）然后放入枸杞和玫瑰花。7）煮上2分钟关火加盖焖上2分钟即可饮用，喝的时候可调入一些蜂蜜。
「南瓜红枣糖水」做法：砂锅加水，将红枣洗净下锅，大火煮开转小火焖煮十分钟左右，再将南瓜改刀下锅，转大火煮至南瓜糯香出味即可。最后看你个人口感添加冰糖哦「diy芒果乳酪杯」1。将饼干装进食品袋中，用擀面杖碾碎；2。将洗净的芒果去核，放入搅拌机中搅拌成果泥；3。在玻璃杯中放入巧克力饼干碎；4。倒入适量酸奶；5。再放入适量全麦饼干碎；6。倒入适量芒果泥~ps：如果杯子的高度够高，可以多做几层，比较稠的酸奶容易操作，冷藏后口味更佳~「杏仁水果西米露」1。水烧开放西米，不断搅拌，盖盖中火煮20min；2。转小火煮10min，关火将西米捞出过凉水，待西米温度降至手温即可；3。重新烧锅开水，放入西米煮至透明；4。西米控干入凉开水中浸泡待凉透捞出浸泡在杏仁露里1小时，吃时加上自己喜欢的水果
用手抓匀。接下来加入腐乳汁抓匀。莲藕去皮，切成1cm的片。再从中间切一刀，对开。碟子上铺上白菜叶，把排骨和藕相间排着码在碟子上。上锅中火蒸30分钟即可。
「瓦罐煲沙茶鸡」1、瓦罐底放少许油、把配料垫在底部；2、木耳泡发好撕片和淹好的鸡块抓均放在配料的上面；3、然后加入老抽、料酒、少许油、半碗清水；4、中火转小火慢慢煲30分钟即可（中途用筷子经常搅拌防止粘锅）。
「小米酒香蒸排骨」1、小米、仔排洗净，蒜子、生姜切米。2、小米泡水3小时，排骨斩长段，泡水3小时，去除血水。3、腐乳捣碎，加蒜米、姜末、二锅头，混合腌汁。4、排骨入腌汁2分钟，冰窖冷藏12小时。5、排骨表面刷腌汁，撒上小米。6、蒙保鲜膜入蒸锅，上汽后转中火40分钟，关火后焖5分钟。
（糖醋鲤鱼）：在鱼背上切两条3厘米的口，将精盐料酒撒入其中稍腌。将上述调料对成芡汁。在刀口处撒上湿淀粉后在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸三分钟，再上旺火炸至金黄色捞出摆盘，用手将鱼捏松。将葱姜蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁中，略炒后浇到鱼上即可。
「板栗红枣糯米鸡饭」1。鸡块洗净斩小块，飞水，控干。2。洋葱切丁，姜切末，板栗红枣洗净。3。油热后放洋葱、姜末、老抽爆香鸡块，煸炒上色，烹入料酒。4。加盐、鸡精，入板栗红枣翻匀立即关火。5。大米和糯米（1：2）洗净后连同炒好的鸡块板栗一同放入电饭煲内。水加至一指节，煮熟即可「西红柿牛肉汤」1。牛肉飞水，再用热水冲干净，2。倒入一罐番茄黄豆，牛肉、洋葱、西红柿切块，淋入番茄酱，3。一次加足热水，大火熬开后保持10分钟，转小火熬50分钟，4。最后加盐调味，就可以喝了。
「金牌蒜香骨」肋排洗净，剁成8厘米长的段；100克蒜剁成末，加适量盐和排骨一起腌制一小时；两勺淀粉，取鸡蛋清，加4勺水和排骨一起拌匀；起锅热油，依次放入排骨，中小火慢炸；看见排骨的肉收缩，骨头明显伸出时，排骨就熟了，捞出晾温；入油锅复炸，炸至金黄捞出控干油，装盘即可。
（泡椒凤爪），制作：鸡爪去指甲洗净放锅内加盐，八角，花椒煮9成熟捞出晾凉，坛子内加入野山椒和原汁，泡菜水，花椒，八角，姜片，白醋，白糖，最后泡入鸡爪，封口5天后可以食用「牛肉酸辣粉」1。牛肉切大块，焯水洗净，入高压锅加水，放葱段。姜片。黄酒；2。大火上汽转小火30min，粉条温水泡软；3。豆腐皮切丝，牛肉晾凉切粒；5。粉条放肉汤中煮至透明入碗，豆腐皮煮下入碗，撒蒜苗段；6。肉汤烧开，加盐。胡椒粉。醋。味精入碗，放辣子，放牛肉粒即可。
「土豆焖饭」1。土豆去皮切成1厘米大小的丁，锅中倒油，大火烧至7成热，放入土豆丁煎至表面金黄，均匀的撒一层盐，搅匀后盛出沥干油份；2。大米洗净倒入电饭锅（水位高度约食指第一个关节的位置），倒入煎好的土豆，盖上盖子按下开关，待提示米饭煮好后，用勺子将米饭和土豆拌匀，再盖上盖焖10min食用更佳~「酱肉」材料：五花肉2000克，老抽350克，白酒500克，盐10克，糖100克，八角陈皮。1、除白酒以外的所有材料入锅煮开后放凉。2、倒入白酒拌匀后，浸入五花肉。（五花肉不用洗，直接腌制，这样不易坏也更原汁原味）3、腌制时隔一天翻一次身，2－3天后，在通风处悬挂10－15天即可食用「瑶柱腊味萝卜糕」1、萝卜去皮，刨成丝，瑶柱用清水泡软，撕成细丝。2、腊肠切成细粒，沾米粉与清水混合开成粉浆。3、炒锅放少许油，倒入腊肠和瑶柱，稍微爆炒。4、萝卜丝倒入锅中，放入胡椒粉，糖、盐和鸡粉。7倒入炒好的腊肠和瑶柱，拌匀，把沾米粉浆倒入，搅拌至糊状，倒入糕盘中，中火蒸。
「豆酱回锅肉」1煮肉调料放入装水的锅中，放五花肉大火煮开；2撇去浮沫，转中火煮20分钟，放凉切片；3把肉片放锅里，不放油小火煎至肥肉半透明；4洋葱切大块，青红椒切小块，姜切丝；5锅里放少许油，将姜丝、红椒炒香；6放青椒，洋葱，大火快炒；7放五花肉，加2勺黄豆酱，炒匀「火腿鸡蛋薄饼」1）两到三根火腿，切小丁。2）葱花、十三香、盐加温水溶化。3）在面粉里打入鸡蛋，两到三个，根据自己口味。4）加入步骤3，再加些水，拌成均匀的面糊，不要太稠，加入火腿丁。5）电饼铛上刷上一层油加热。6）舀一勺面糊，在热饼铛里转匀，成为薄薄的饼，中间翻一下面。
「话梅闷鸡翅」1、鸡翅从中间划开，焯水捞出沥干。2、锅里倒少许油，鸡翅煎到两面微黄捞出。3、油锅剩油，炒香姜丝，兑入适量的水，放入话梅和一半柠檬汁再加白砂糖小火煮5分钟左右。4、加点蚝油，盐，酸甜度正好时把鸡翅放进去，小火焖几分钟。5、收汁，放进切好的柠檬皮丁即可。
「西芹炒牛柳」1）牛柳放姜汁和生抽、料酒抓匀，放一勺花生油搅匀。2）腌制好的牛柳静放15分钟。3）西芹洗净切段备用。红彩椒切菱形备用。4）热锅放少许油，姜丝放入煸香，入腌制好的牛柳大火翻炒至肉变色。5）倒入芹菜和红菜椒翻炒放少许盐调炒至牛柳熟，出锅装盘即可。
饮料篇「姜枣茶」1。红枣洗净，生姜洗净切成小块后用刀背拍破；2。锅内放入约800毫升清水，下入红枣、生姜，盖上锅盖，大火煮开后转小火煮约20分钟；3。放入红糖，用勺子稍稍搅拌几下后再煮约5分钟即可「雪耳冰糖炖木瓜」材料：木瓜1个（宜选较熟的）、雪耳（银耳）1朵、冰糖适量，生姜1片；（3~4人份）；做法：1。木瓜去皮去核切块，雪耳清水泡软去掉蒂部并切成小块；2。全部材料放进炖盅内，加入适量开水盖好盖子炖2个小时即可~润肤养颜、生津止渴、润肺止咳哦~「玫瑰花枣茶－－补血养颜」做法：1）红枣用清水浸泡洗净。2）锅中加入适量的清水放入绿茶煮制。3）绿茶煮上3分钟煮出茶汁捞出茶叶。4）放入红枣和桂圆继续住上5－8分钟。5）把枸杞浸泡洗净。6）然后放入枸杞和玫瑰花。7）煮上2分钟关火加盖焖上2分钟即可饮用，喝的时候可调入一些蜂蜜。
「南瓜红枣糖水」做法：砂锅加水，将红枣洗净下锅，大火煮开转小火焖煮十分钟左右，再将南瓜改刀下锅，转大火煮至南瓜糯香出味即可。最后看你个人口感添加冰糖哦「diy芒果乳酪杯」1。将饼干装进食品袋中，用擀面杖碾碎；2。将洗净的芒果去核，放入搅拌机中搅拌成果泥；3。在玻璃杯中放入巧克力饼干碎；4。倒入适量酸奶；5。再放入适量全麦饼干碎；6。倒入适量芒果泥~ps：如果杯子的高度够高，可以多做几层，比较稠的酸奶容易操作，冷藏后口味更佳~「杏仁水果西米露」1。水烧开放西米，不断搅拌，盖盖中火煮20min；2。转小火煮10min，关火将西米捞出过凉水，待西米温度降至手温即可；3。重新烧锅开水，放入西米煮至透明；4。西米控干入凉开水中浸泡待凉透捞出浸泡在杏仁露里1小时，吃时加上自己喜欢的水果