第二十章：连哄带骗
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一刻钟过后，金大师停下手来，一整头野猪已经被他分割成大大小小的肉块。雪白的脂肪、嫩红的里脊、硬邦邦的猪蹄、肥瘦相间的五花、圆润的臀尖，分门别类地摆在垫了大叶子的地面上。
唐墨和小江在不远处站着，眼睛直愣愣地看着金大师像舞蹈又像魔术一样的操作，眼里冒着无限的崇拜和渴望。
金大师把小江招呼到跟前来，吩咐到：“猪手和蹄膀你拿去用棍子插好用火烤过成略微的焦黄色，再去水边用刀子刮洗干净，这样能把猪皮里的脏东西排出来，我们用来做白切猪手；这些里脊肉是最嫩的部位，一会儿我直接切了拿来溜炒，五花肉你取一块洗净切片，拿来给我和上午弄好的竹笋焖。你另外再拿两块出来，在水边上用竹子和树枝架设一个小平台，把肉放在上面，这样放到明天都不会坏。剩下的估计有六十斤肉，我们没有足够的盐腌制，只能做成熏肉干了，这等我们吃过午饭之后再说。”
“咕…咕……咕咕……”
仿佛是在印证金大师的话，保姆小江和唐墨的肚子，同时响起了饿肚子抗议的声音。
“那猪肚和猪头……”保姆小江看了看地上放着的肉，可不敢怀疑金大师会漏掉这两个。
“这两个你不用操心，我自有安排，你做好我安排给你的事情就可以了，快去吧。”
保姆小江削了四根竹子，串着猪蹄在火苗上烤着。金大师则提着刀子，把鲜红色的里脊肉飞快得切成薄片，唐墨蹲在旁边看得眼睛一眨不眨，完全沉浸在刀光幻影的小世界里。
唐墨站起身，扭着小屁股跑去溪边洗了手，又跑回来，抓着切好的肉片仔细端详了还一会儿，又换一片，再换一片，等肉片被翻了大半，才捧着手心里并排的两片肉说道：“师傅，这些肉都一样的薄呢。”
“小猴子，既然你这么好奇，那么师傅也教教你。你记住，根据不同的菜肴的需要，把食材切成相应的形状以及大小厚薄，不仅仅是为了美观、更是保障这道菜肴里所有食材能够统一成熟度、统一口感、统一味道的基本功。要是人们吃到一片肉太老，一片肉却还不熟，这道菜肯定是非常失败的。”
金大师抬眼看着唐墨，面庞严肃地说道，一说起跟厨艺相关的东西他总是板着这副严肃脸。虽然眼睛既不看刀也不看砧板，但是他切肉的动作可是一刻未停。现在的唐墨还不懂，否则他有一定会惊呼一声：师傅，这是盲切。
虽然这只是盲切里的基本功。
“是，师傅，我记住了。”
唐墨右手食指和拇指捏起手心里捧着的鲜嫩肉片，举到眼前，逆着阳光还能看到亮眼的红晕，狠起来非常漂亮。唐墨看得两眼冒光地问道：“师傅，现在可以吃了吗？”
里脊肉本就鲜嫩，肉色鲜红，切片之后在阳光的投射下，还能几乎看到半透明的效果，光看着就很有食欲，能让观看者的口腔迅速分泌出唾液。尤其是很饿的时候。
问话的时候，右手已经开始往自己嘴巴靠近，仰着头，就要把肉片丢进张得老大老大的嘴巴里。
“不可！”
金大师眼疾手快，一把抓住唐墨的手，阻止了他生吃野猪肉的冲动。
野猪肉虽然比家主有更浓厚的肉香，但是也有比家猪更加浓厚的土腥味，更为重要的是，因为野猪的杂食性，和在泥土里打滚，潜在的寄生虫和病菌对人体的危害要比家猪大得多。我们常见三分熟五分熟的牛排，或者不少地方直接吃生牛肉，但是没见谁是生吃猪肉鸭肉的，野猪肉就更不行了。
“看你馋的，生猪肉可不能吃。”
金大师抢过唐墨手里的两片肉，老脸突然一笑，像一朵绽放的雏菊，直勾勾地看着唐墨，问道：“小猴子，你是不是想吃肉？想吃好吃的？”
“嗯！”唐墨用力地点了点头。
“那你把你刚才掏鸟窝掏到的鸟蛋给师傅好不好？”金大师蒲扇大的巴掌伸到唐墨面前，丝毫不见有一点点的不好意思。
蹬蹬蹬！
唐墨踉跄着后退三步，一脸惊恐地看着金大师，嚷嚷道：“师傅，您不可以这样，这个鸟蛋是我找了好久才找到的，我要今晚用来吃夜宵的，才不要给您呢！”
瞧他那一脸委屈又惊恐万分的模样，像是有稀世珍宝被抢了似的。
金大师也不强迫他，把刚刚切完的肉片再度加工，切成粗细长短都很一致的肉丝，码在一边放好，又拿过一片带皮的五花肉，立即又下刀如飞，左手拿着的还是肉条，片刻之后已经成了一片片肥瘦相间、红白交替的肉片了。
“可惜咯，可惜咯，没有这鸟蛋啊，今天的美味怕是做不成咯。”
金大师站起身，端着切好的野猪肉往“厨房”走去，一边走一边感慨道：“今天呐，这野猪肉怕是煮不成咯，怕是要喝白开水咯。”
唐墨在原地呆愣了三秒，以他有限的知识，还是没想明白不给鸟蛋和喝白开水有什么必然联系。但是听到说不能吃肉，这无疑是他最不能忍受的。
“师傅师傅，我要吃肉，我不要喝开水。”唐墨屁颠屁颠地跑到金大师跟前，扯着他的衣角撒娇说道。
“没有鸟蛋，老头子我可做不好野猪肉，既然做不好，还不如不吃了。”金大师把脸往旁边一撇，双手环抱在胸前，一副不想再搭理唐墨的模样。
“师傅，我想吃肉嘛。”
唐墨拽着金大师的衣角摇晃了好一阵子，奈何金大师就像老僧入定，完全听不到他的撒娇。
“哎呀……”
唐墨哀叹一声，再次看了一眼锅边切好的肉，咕嘟咕嘟地吞了吞口水，像是下了一个天大的决心似的，转身朝他的茅屋跑去。
不过是喝口水的功夫，唐墨再次出现在金大师面前，双手捧得老高，却把脸撇到一边，不去看金大师的脸，更不敢看手里捧着的宝贝。
“师傅，给！”
很简短的三个字，从他嘴里说出来的时候，金大师分明听出了几分咬牙切齿的味道。
这可是他翻翻找着一上午才发现的一窝鸟蛋啊，自己还没捂热呢，马上就要被师傅给“糟蹋”了，想想就好心痛。
“可是，我还是想吃肉啊！不行，等一下我一定要使劲吃，吃够本，还要翻倍地吃！”唐墨恋恋不舍得看了一眼金大师手里的鸟蛋，又偷偷看了眼那诱人无比的肉片，默默地吞了吞口水。
一刻钟过后，金大师停下手来，一整头野猪已经被他分割成大大小小的肉块。雪白的脂肪、嫩红的里脊、硬邦邦的猪蹄、肥瘦相间的五花、圆润的臀尖，分门别类地摆在垫了大叶子的地面上。
唐墨和小江在不远处站着，眼睛直愣愣地看着金大师像舞蹈又像魔术一样的操作，眼里冒着无限的崇拜和渴望。
金大师把小江招呼到跟前来，吩咐到：“猪手和蹄膀你拿去用棍子插好用火烤过成略微的焦黄色，再去水边用刀子刮洗干净，这样能把猪皮里的脏东西排出来，我们用来做白切猪手；这些里脊肉是最嫩的部位，一会儿我直接切了拿来溜炒，五花肉你取一块洗净切片，拿来给我和上午弄好的竹笋焖。你另外再拿两块出来，在水边上用竹子和树枝架设一个小平台，把肉放在上面，这样放到明天都不会坏。剩下的估计有六十斤肉，我们没有足够的盐腌制，只能做成熏肉干了，这等我们吃过午饭之后再说。”
“咕…咕……咕咕……”
仿佛是在印证金大师的话，保姆小江和唐墨的肚子，同时响起了饿肚子抗议的声音。
“那猪肚和猪头……”保姆小江看了看地上放着的肉，可不敢怀疑金大师会漏掉这两个。
“这两个你不用操心，我自有安排，你做好我安排给你的事情就可以了，快去吧。”
保姆小江削了四根竹子，串着猪蹄在火苗上烤着。金大师则提着刀子，把鲜红色的里脊肉飞快得切成薄片，唐墨蹲在旁边看得眼睛一眨不眨，完全沉浸在刀光幻影的小世界里。
唐墨站起身，扭着小屁股跑去溪边洗了手，又跑回来，抓着切好的肉片仔细端详了还一会儿，又换一片，再换一片，等肉片被翻了大半，才捧着手心里并排的两片肉说道：“师傅，这些肉都一样的薄呢。”
“小猴子，既然你这么好奇，那么师傅也教教你。你记住，根据不同的菜肴的需要，把食材切成相应的形状以及大小厚薄，不仅仅是为了美观、更是保障这道菜肴里所有食材能够统一成熟度、统一口感、统一味道的基本功。要是人们吃到一片肉太老，一片肉却还不熟，这道菜肯定是非常失败的。”
金大师抬眼看着唐墨，面庞严肃地说道，一说起跟厨艺相关的东西他总是板着这副严肃脸。虽然眼睛既不看刀也不看砧板，但是他切肉的动作可是一刻未停。现在的唐墨还不懂，否则他有一定会惊呼一声：师傅，这是盲切。
虽然这只是盲切里的基本功。
“是，师傅，我记住了。”
唐墨右手食指和拇指捏起手心里捧着的鲜嫩肉片，举到眼前，逆着阳光还能看到亮眼的红晕，狠起来非常漂亮。唐墨看得两眼冒光地问道：“师傅，现在可以吃了吗？”
里脊肉本就鲜嫩，肉色鲜红，切片之后在阳光的投射下，还能几乎看到半透明的效果，光看着就很有食欲，能让观看者的口腔迅速分泌出唾液。尤其是很饿的时候。
问话的时候，右手已经开始往自己嘴巴靠近，仰着头，就要把肉片丢进张得老大老大的嘴巴里。
“不可！”
金大师眼疾手快，一把抓住唐墨的手，阻止了他生吃野猪肉的冲动。
野猪肉虽然比家主有更浓厚的肉香，但是也有比家猪更加浓厚的土腥味，更为重要的是，因为野猪的杂食性，和在泥土里打滚，潜在的寄生虫和病菌对人体的危害要比家猪大得多。我们常见三分熟五分熟的牛排，或者不少地方直接吃生牛肉，但是没见谁是生吃猪肉鸭肉的，野猪肉就更不行了。
“看你馋的，生猪肉可不能吃。”
金大师抢过唐墨手里的两片肉，老脸突然一笑，像一朵绽放的雏菊，直勾勾地看着唐墨，问道：“小猴子，你是不是想吃肉？想吃好吃的？”
“嗯！”唐墨用力地点了点头。
“那你把你刚才掏鸟窝掏到的鸟蛋给师傅好不好？”金大师蒲扇大的巴掌伸到唐墨面前，丝毫不见有一点点的不好意思。
蹬蹬蹬！
唐墨踉跄着后退三步，一脸惊恐地看着金大师，嚷嚷道：“师傅，您不可以这样，这个鸟蛋是我找了好久才找到的，我要今晚用来吃夜宵的，才不要给您呢！”
瞧他那一脸委屈又惊恐万分的模样，像是有稀世珍宝被抢了似的。
金大师也不强迫他，把刚刚切完的肉片再度加工，切成粗细长短都很一致的肉丝，码在一边放好，又拿过一片带皮的五花肉，立即又下刀如飞，左手拿着的还是肉条，片刻之后已经成了一片片肥瘦相间、红白交替的肉片了。
“可惜咯，可惜咯，没有这鸟蛋啊，今天的美味怕是做不成咯。”
金大师站起身，端着切好的野猪肉往“厨房”走去，一边走一边感慨道：“今天呐，这野猪肉怕是煮不成咯，怕是要喝白开水咯。”
唐墨在原地呆愣了三秒，以他有限的知识，还是没想明白不给鸟蛋和喝白开水有什么必然联系。但是听到说不能吃肉，这无疑是他最不能忍受的。
“师傅师傅，我要吃肉，我不要喝开水。”唐墨屁颠屁颠地跑到金大师跟前，扯着他的衣角撒娇说道。
“没有鸟蛋，老头子我可做不好野猪肉，既然做不好，还不如不吃了。”金大师把脸往旁边一撇，双手环抱在胸前，一副不想再搭理唐墨的模样。
“师傅，我想吃肉嘛。”
唐墨拽着金大师的衣角摇晃了好一阵子，奈何金大师就像老僧入定，完全听不到他的撒娇。
“哎呀……”
唐墨哀叹一声，再次看了一眼锅边切好的肉，咕嘟咕嘟地吞了吞口水，像是下了一个天大的决心似的，转身朝他的茅屋跑去。
不过是喝口水的功夫，唐墨再次出现在金大师面前，双手捧得老高，却把脸撇到一边，不去看金大师的脸，更不敢看手里捧着的宝贝。
“师傅，给！”
很简短的三个字，从他嘴里说出来的时候，金大师分明听出了几分咬牙切齿的味道。
这可是他翻翻找着一上午才发现的一窝鸟蛋啊，自己还没捂热呢，马上就要被师傅给“糟蹋”了，想想就好心痛。
“可是，我还是想吃肉啊！不行，等一下我一定要使劲吃，吃够本，还要翻倍地吃！”唐墨恋恋不舍得看了一眼金大师手里的鸟蛋，又偷偷看了眼那诱人无比的肉片，默默地吞了吞口水。