第三百九十九章 鸽
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江枫家里是有两套蟹八件的。
虽然大多数情况下江枫都非常推崇大伯母那种暴力拆卸式啃螃蟹法，但少部分情况下，比如说要取蟹肉来做菜的时候，蟹八件是一个不错的选择。
蟹八件由明代的能工巧匠创立，当时的蟹八件分别是：锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针，现在的说法叫：腰圆锤、小方桌、镊子、长柄斧、调羹、长柄叉、刮片、针。
吴敏琪教季夏取蟹肉并不需要用到完整的蟹八件，毕竟她们取蟹肉的目的是用螃蟹里面的肉来入菜，而不是让螃蟹死得好看留个全尸。如果真的完整的使用蟹八件，光是把蟹放在小方桌上，用圆头剪刀逐一剪下二只大螯和八只蟹脚，将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈，再以长柄斧劈开背壳和肚脐这一先头步骤就要花上很长一段时间，而用手掰只需要几秒。
有的时候该暴力解决，还得暴力解决。。
季夏在吴敏琪的带领下用镊子、长柄叉、刮片和针对着手上的螃蟹连剔带夹还时而敲敲打打，一点点将蟹肉和蟹黄掏出来，放进面前的小碗。
等到江枫将三个橙子都处理完，吴敏琪和季夏面前的小碗里已经装了不少蟹肉和蟹黄。
曹桂香的蟹酿橙之所以是C级，是因为她在制作的时候忘记的时间导致橙子蒸过头了，但在蒸之前橙肉、蟹肉、蟹黄、香雪酒和米醋的配比，曹桂香都是按照彭师傅的标准来的，可以说只要江枫在蒸制的时候能够准确把握时机，做出B级的蟹酿橙应该不是问题。
江枫进厨房处理蟹肉，厨房的大门是敞开的他在做什么吴敏琪和季夏都能看见。吴敏琪见江枫动作娴熟，取料用料的时候甚至没有丝毫犹豫，根本不像是看了网上教程第一次做的样子，后面觉得有些奇怪。
“枫枫，你看的是哪里的教程？”吴敏琪问道。
“就是网上随便搜的教程，我看了之后觉得这道菜蛮有意思的，就去问了许先生。”江枫道，这他可没有撒谎，他是真的发微信问了许成。
教程里蟹酿橙的火候是不对的，他总得问问懂吃会吃的人大概估摸一下合适的火候是什么。
江枫舀起一小勺香雪酒，小心的往蟹肉里抖了两下，抖进去大半勺觉得量差不多了，再如法炮制的加白醋。
这种加酒和加醋的方法是他特有的习惯，之前一度被王秀莲同志吐槽过看起来像勺子烫手。
一说到许成，吴敏琪的注意力就瞬间被转移了，谁叫美食界著名鸽子王许成先生许诺加刊的知味杂志到现在也没有出刊呢。眼看下半年都过去一半了，许成只要再鸽两个月就可以顺利把这一期杂志给鸽掉了。
“许成先生有说《知味》什么时候出刊吗？”吴敏琪问道。
“他说他准备把这一期和原定12月份的那一期合成一期特别刊，加厚的那种。”江枫道。
言下之意就是：对，没错，老子鸽了。
吴敏琪内心毫无波动甚至觉得还挺正常的。
“不过——”江枫话锋一转，告诉吴敏琪一个好消息，“韩老板告诉我，许先生似乎还没有想好合刊的杂志封面用什么。而且许先生最近比较忙，估计也没有什么时间去管这些东西，所以……”
“可能会用原定封面？”吴敏琪有些不可置信。
要知道，被鸽掉的那期杂志的原定封面可是泰丰楼啊。
如果特别刊的封面是泰丰楼，那简直就是天上砸下来一块巨大的馅饼，谁都不砸就对着江枫脸上砸。
《知味》的杂志封面从来没有用过酒楼，以往都是用已经退休的名厨，或者干脆拿许成自己的个人照当封面，如果修图修的好一点不懂行的人看到知味杂志甚至可能把它当成时尚杂志。
如果12月份得特别刊真的以泰丰楼当封面，泰丰楼绝对会在一夜之间火遍全球，只要是在厨艺界混的都会知道泰丰楼的大名，王秀莲同志想把菜价翻几番就翻几番，全世界的老饕都会络绎不绝的赶往泰丰楼。
“我觉得不可能。”江枫和吴敏琪异口同声。
“但估计会给个专栏，照片特写应该也会有。”江枫冷静分析。
“这个有可能。”吴敏琪表示赞同。
季夏掏完面前的蟹腿，抬头看看吴敏琪又转头看看江枫，他们刚刚说的话季夏基本上一句都没听懂。什么知味，什么合刊，什么封面，什么这个先生那个先生，完全涉及到季夏的知识盲区了。
忽然，季夏闻到了酒味。
之前她由于手上拿着螃蟹，周围的气味完全被螃蟹霸道的味道所覆盖，现在突然一抬头才闻到香雪酒的味道。
“师父，你加的是什么酒呀？”季夏问道。
“香雪酒。”江枫道，想了想又季夏解释了一下，“这是一种双酿酒，香味很浓而且有黄酒的甘甜所以很适合拿来做菜。”
“你师父做蟹酿橙加酒的主要是为了去除蟹肉的腥味，就像平时做菜加料酒一样，大多数情况下都是为了去除鱼类和肉类的腥味。而你师父现在用的这款香雪酒不光可以去腥，还可以提香提甜，中餐讲究色香味俱全，味只是一个方面，摆盘好看，香味诱人都很重要，很多菜揭盖的时候香味扑鼻都是因为酒香。”吴敏琪笑眯眯地解释道，“你现在还在练基本功，锅里你是碰不了的。但是其他的东西你可以多学学，比如说摆盘，你师父摆盘就是出了名的好看。”
有吴敏琪帮他解释，江枫觉得自己就不需要开口了，依次将三个蟹酿橙填装完毕上锅蒸制。
江枫估摸着蒸个6分钟就差不多了。
几分钟的时间很快就过去了，江枫几乎是掐着表看时间，6分钟一到就立刻关火揭盖，将三个橙子端上桌。
季夏还是第一次吃这种水果菜好奇的很，见江枫和吴敏琪都没有动作，又不好意思自己第一个动手把橙子揭开，只能眼巴巴地看着。
季夏不知道的事，江枫和吴敏琪都在等她第一个动手。
众所周知，江枫做一道新菜第一次翻车的几率是很大的。
整个泰丰楼可能也就季夏不知道这件事情了。
面对眼前的蟹酿橙江枫其实自己心里也没底，毕竟他也是第1次做水果菜对食材不熟悉，不知道橙子应该蒸多久才是恰当的火候。
当然，江枫心里没底的主要原因是蟹酿橙上方明明白白的几个大字提醒着他这一次八成翻车了。
【蟹酿橙 C级】
明明有B级菜的水平却只做出了C级菜，可不就是翻车了吗。
“咳咳，夏夏你不尝尝吗？”江枫问道。
师父都发话了，季夏迫不及待的掀开橙子，“哇”了一声。
其实也没多惊艳，蟹肉，蟹黄，橙肉交杂在一起浮在橙汁上面，橙子被江枫掏的很干净皮上没有残余的果肉，由于蟹黄的缘故整个橙子里面看起来水汪汪的很是晶莹。
不过一道菜装在橙子里，也足够让一个16岁没怎么见过世面的小姑娘惊叹了。
季夏拿起了勺子。
江枫屏住了呼吸。
吴敏琪盯着季夏。
季夏舀起了一满勺蟹酿橙，蟹黄、蟹肉、橙肉、橙汁一个不少，与之伴随着的还有酒香与醋香。
一口包下。
没有咀嚼，直接咽下了肚。
“好吃吗？”江枫问道。
“好吃！”季夏表示肯定。
看上去不像是为了将安慰江枫故意装成这个样子的。
“酸酸的，还有一点点甜，挺好吃的。”季夏道。
江枫和吴敏琪也拿起了勺子，开始品尝面前的蟹酿橙。
入口。
江枫差点没控制住自己的面部表情。
果然，6分钟还是有点长。
他感觉橙子好像有些煮烂了。
季夏是怎么做到脸不红心不跳一脸真诚地说出好吃两个字的。
江枫盯着面前的蟹酿橙陷入了沉思。
吴敏琪看着季夏陷入了沉思。
季夏正埋头吃着蟹酿橙，一口接一口，看上去是真的觉得这份蟹酿橙好吃。
江枫开始怀疑他是不是收了一个味觉有问题的徒弟了。
突然，吴敏琪发现了问题的关键。
“夏夏，你之前吃过橙子吗？”吴敏琪问道。
季夏点头：“吃过一次，有一年过年的时候外婆买了橙子，一人一个。”
“那螃蟹呢？”吴敏琪接着问道。
“没吃过这个样子的，过年的时候吃的都是海蟹。”季夏道。
吴敏琪和江枫顿时就懂了，季夏没怎么吃过橙子，所以只要是橙子就觉得好吃，跟蟹酿橙根本就没有关系。
吴敏琪默默把自己面前的蟹酿橙挪到季夏面前，笑眯眯地道：“既然夏夏喜欢吃就多吃一点，吴姐姐的这个也给你。”
“吴姐姐你不吃吗？”季夏问道。
“我不爱吃螃蟹。”吴敏琪笑道。
江枫一惊，没想到还能有这个操作，当即将橙子推到季夏面前，露出一个爱护徒弟的好师父的笑容。
“喜欢的话就再多吃一个，吃完了早点上去休息，师父这边还有螃蟹和橙子，想吃的话师父可以自己做。”江枫道。
“谢谢师父！”
江枫家里是有两套蟹八件的。
虽然大多数情况下江枫都非常推崇大伯母那种暴力拆卸式啃螃蟹法，但少部分情况下，比如说要取蟹肉来做菜的时候，蟹八件是一个不错的选择。
蟹八件由明代的能工巧匠创立，当时的蟹八件分别是：锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针，现在的说法叫：腰圆锤、小方桌、镊子、长柄斧、调羹、长柄叉、刮片、针。
吴敏琪教季夏取蟹肉并不需要用到完整的蟹八件，毕竟她们取蟹肉的目的是用螃蟹里面的肉来入菜，而不是让螃蟹死得好看留个全尸。如果真的完整的使用蟹八件，光是把蟹放在小方桌上，用圆头剪刀逐一剪下二只大螯和八只蟹脚，将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈，再以长柄斧劈开背壳和肚脐这一先头步骤就要花上很长一段时间，而用手掰只需要几秒。
有的时候该暴力解决，还得暴力解决。。
季夏在吴敏琪的带领下用镊子、长柄叉、刮片和针对着手上的螃蟹连剔带夹还时而敲敲打打，一点点将蟹肉和蟹黄掏出来，放进面前的小碗。
等到江枫将三个橙子都处理完，吴敏琪和季夏面前的小碗里已经装了不少蟹肉和蟹黄。
曹桂香的蟹酿橙之所以是C级，是因为她在制作的时候忘记的时间导致橙子蒸过头了，但在蒸之前橙肉、蟹肉、蟹黄、香雪酒和米醋的配比，曹桂香都是按照彭师傅的标准来的，可以说只要江枫在蒸制的时候能够准确把握时机，做出B级的蟹酿橙应该不是问题。
江枫进厨房处理蟹肉，厨房的大门是敞开的他在做什么吴敏琪和季夏都能看见。吴敏琪见江枫动作娴熟，取料用料的时候甚至没有丝毫犹豫，根本不像是看了网上教程第一次做的样子，后面觉得有些奇怪。
“枫枫，你看的是哪里的教程？”吴敏琪问道。
“就是网上随便搜的教程，我看了之后觉得这道菜蛮有意思的，就去问了许先生。”江枫道，这他可没有撒谎，他是真的发微信问了许成。
教程里蟹酿橙的火候是不对的，他总得问问懂吃会吃的人大概估摸一下合适的火候是什么。
江枫舀起一小勺香雪酒，小心的往蟹肉里抖了两下，抖进去大半勺觉得量差不多了，再如法炮制的加白醋。
这种加酒和加醋的方法是他特有的习惯，之前一度被王秀莲同志吐槽过看起来像勺子烫手。
一说到许成，吴敏琪的注意力就瞬间被转移了，谁叫美食界著名鸽子王许成先生许诺加刊的知味杂志到现在也没有出刊呢。眼看下半年都过去一半了，许成只要再鸽两个月就可以顺利把这一期杂志给鸽掉了。
“许成先生有说《知味》什么时候出刊吗？”吴敏琪问道。
“他说他准备把这一期和原定12月份的那一期合成一期特别刊，加厚的那种。”江枫道。
言下之意就是：对，没错，老子鸽了。
吴敏琪内心毫无波动甚至觉得还挺正常的。
“不过——”江枫话锋一转，告诉吴敏琪一个好消息，“韩老板告诉我，许先生似乎还没有想好合刊的杂志封面用什么。而且许先生最近比较忙，估计也没有什么时间去管这些东西，所以……”
“可能会用原定封面？”吴敏琪有些不可置信。
要知道，被鸽掉的那期杂志的原定封面可是泰丰楼啊。
如果特别刊的封面是泰丰楼，那简直就是天上砸下来一块巨大的馅饼，谁都不砸就对着江枫脸上砸。
《知味》的杂志封面从来没有用过酒楼，以往都是用已经退休的名厨，或者干脆拿许成自己的个人照当封面，如果修图修的好一点不懂行的人看到知味杂志甚至可能把它当成时尚杂志。
如果12月份得特别刊真的以泰丰楼当封面，泰丰楼绝对会在一夜之间火遍全球，只要是在厨艺界混的都会知道泰丰楼的大名，王秀莲同志想把菜价翻几番就翻几番，全世界的老饕都会络绎不绝的赶往泰丰楼。
“我觉得不可能。”江枫和吴敏琪异口同声。
“但估计会给个专栏，照片特写应该也会有。”江枫冷静分析。
“这个有可能。”吴敏琪表示赞同。
季夏掏完面前的蟹腿，抬头看看吴敏琪又转头看看江枫，他们刚刚说的话季夏基本上一句都没听懂。什么知味，什么合刊，什么封面，什么这个先生那个先生，完全涉及到季夏的知识盲区了。
忽然，季夏闻到了酒味。
之前她由于手上拿着螃蟹，周围的气味完全被螃蟹霸道的味道所覆盖，现在突然一抬头才闻到香雪酒的味道。
“师父，你加的是什么酒呀？”季夏问道。
“香雪酒。”江枫道，想了想又季夏解释了一下，“这是一种双酿酒，香味很浓而且有黄酒的甘甜所以很适合拿来做菜。”
“你师父做蟹酿橙加酒的主要是为了去除蟹肉的腥味，就像平时做菜加料酒一样，大多数情况下都是为了去除鱼类和肉类的腥味。而你师父现在用的这款香雪酒不光可以去腥，还可以提香提甜，中餐讲究色香味俱全，味只是一个方面，摆盘好看，香味诱人都很重要，很多菜揭盖的时候香味扑鼻都是因为酒香。”吴敏琪笑眯眯地解释道，“你现在还在练基本功，锅里你是碰不了的。但是其他的东西你可以多学学，比如说摆盘，你师父摆盘就是出了名的好看。”
有吴敏琪帮他解释，江枫觉得自己就不需要开口了，依次将三个蟹酿橙填装完毕上锅蒸制。
江枫估摸着蒸个6分钟就差不多了。
几分钟的时间很快就过去了，江枫几乎是掐着表看时间，6分钟一到就立刻关火揭盖，将三个橙子端上桌。
季夏还是第一次吃这种水果菜好奇的很，见江枫和吴敏琪都没有动作，又不好意思自己第一个动手把橙子揭开，只能眼巴巴地看着。
季夏不知道的事，江枫和吴敏琪都在等她第一个动手。
众所周知，江枫做一道新菜第一次翻车的几率是很大的。
整个泰丰楼可能也就季夏不知道这件事情了。
面对眼前的蟹酿橙江枫其实自己心里也没底，毕竟他也是第1次做水果菜对食材不熟悉，不知道橙子应该蒸多久才是恰当的火候。
当然，江枫心里没底的主要原因是蟹酿橙上方明明白白的几个大字提醒着他这一次八成翻车了。
【蟹酿橙 C级】
明明有B级菜的水平却只做出了C级菜，可不就是翻车了吗。
“咳咳，夏夏你不尝尝吗？”江枫问道。
师父都发话了，季夏迫不及待的掀开橙子，“哇”了一声。
其实也没多惊艳，蟹肉，蟹黄，橙肉交杂在一起浮在橙汁上面，橙子被江枫掏的很干净皮上没有残余的果肉，由于蟹黄的缘故整个橙子里面看起来水汪汪的很是晶莹。
不过一道菜装在橙子里，也足够让一个16岁没怎么见过世面的小姑娘惊叹了。
季夏拿起了勺子。
江枫屏住了呼吸。
吴敏琪盯着季夏。
季夏舀起了一满勺蟹酿橙，蟹黄、蟹肉、橙肉、橙汁一个不少，与之伴随着的还有酒香与醋香。
一口包下。
没有咀嚼，直接咽下了肚。
“好吃吗？”江枫问道。
“好吃！”季夏表示肯定。
看上去不像是为了将安慰江枫故意装成这个样子的。
“酸酸的，还有一点点甜，挺好吃的。”季夏道。
江枫和吴敏琪也拿起了勺子，开始品尝面前的蟹酿橙。
入口。
江枫差点没控制住自己的面部表情。
果然，6分钟还是有点长。
他感觉橙子好像有些煮烂了。
季夏是怎么做到脸不红心不跳一脸真诚地说出好吃两个字的。
江枫盯着面前的蟹酿橙陷入了沉思。
吴敏琪看着季夏陷入了沉思。
季夏正埋头吃着蟹酿橙，一口接一口，看上去是真的觉得这份蟹酿橙好吃。
江枫开始怀疑他是不是收了一个味觉有问题的徒弟了。
突然，吴敏琪发现了问题的关键。
“夏夏，你之前吃过橙子吗？”吴敏琪问道。
季夏点头：“吃过一次，有一年过年的时候外婆买了橙子，一人一个。”
“那螃蟹呢？”吴敏琪接着问道。
“没吃过这个样子的，过年的时候吃的都是海蟹。”季夏道。
吴敏琪和江枫顿时就懂了，季夏没怎么吃过橙子，所以只要是橙子就觉得好吃，跟蟹酿橙根本就没有关系。
吴敏琪默默把自己面前的蟹酿橙挪到季夏面前，笑眯眯地道：“既然夏夏喜欢吃就多吃一点，吴姐姐的这个也给你。”
“吴姐姐你不吃吗？”季夏问道。
“我不爱吃螃蟹。”吴敏琪笑道。
江枫一惊，没想到还能有这个操作，当即将橙子推到季夏面前，露出一个爱护徒弟的好师父的笑容。
“喜欢的话就再多吃一个，吃完了早点上去休息，师父这边还有螃蟹和橙子，想吃的话师父可以自己做。”江枫道。
“谢谢师父！”