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第九章 致癌还是防癌?

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    秀姐神色严肃:“世界上的咖啡树虽然有两种,但具有商业价值,并且被大量种植的只有两种。一种是阿拉比卡豆,这是现磨咖啡采用的,制作精良,口感好,最重要的是咖啡因的含量比较少。这种咖啡豆生长在海拔较高的斜坡地,采收需要用人工,因此成本较高。我们现磨现煮的咖啡,一般都是这种咖啡豆,所以售价会高一些。”

    白未晞听得入神,忙追问:“那还有一种呢?”

    “速溶咖啡采用罗布斯塔豆,这种咖啡豆可以在平地种植,采收多用机器。不过这种咖啡豆的香气比较差,酸度不足,苦味比较强。它含有致癌物质丙烯酰胺,长期饮用的话,会出现嗜睡、情绪不佳、记忆改变、幻觉和震颤的症状。这种咖啡虽然价格便宜,冲饮方便,还是不宜多喝。”

    “我以为咖啡是提神用的,怎么会嗜睡?”白未晞用手挠了挠头,眉头皱到了一起。看来,自己昨天在网上恶补的相关知识,完全不够用嘛!

    秀姐耐心地解释:“罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量较高,确实具备提神功能。但如果喝得多了,反而会有其他一些症状。所以,速溶咖啡尽量少喝。”

    白未晞信服地点头:“以后我不喝速溶的。我现在知道了,咖啡不能用过高的水温,但为什么一定要90.5度呢?”

    “水温过冷,会使咖啡豆里的物质萃取不足,制成的咖啡就淡弱无味。90.5度是最能够溶解和萃取出咖啡粉里的物质,达到最香醇的口味。我们以这样的温度烹煮咖啡,流到杯子里的时候已经只有八十度。再加糖、牛奶和奶精,喝到嘴里只剩下六十几度,既不会太烫,也不会因为太凉而增加酸苦度。”

    听着秀姐详尽的讲解,白未晞心服口服:“秀姐,您懂的可真多!咖啡里,原来有这么多学问……之前可真是没有想到。照您这么说,咖啡对健康不好,可怎么还会有人喝呢?每年的咖啡销量,似乎还蛮大的。”

    秀姐看着她蹙起的眉头,忍不住笑了:“你这是以偏概全,我指的含有致癌物质,仅是罗布斯塔咖啡豆,如果多喝的话,会产生这样的后果。像我们所用的阿拉比卡豆,咖啡因的含量相当低,甚至比我们的茶叶含量更低。不仅不会致癌,在某种程度上,还有防癌的作用。经常饮用咖啡,患皮肤癌、大肠癌、乳腺癌和肝癌的概率,比一般人都要低得多。事实上,咖啡对人体的健康作用,还是利大于弊的。”

    “还有什么利的一面?”白未晞更感兴趣。

    “比如,咖啡具有抗氧化作用,可以对抗自由基对人体的伤害。咖啡还具有利尿作用,促进人体的新陈代谢。还有护肝、活血、开胃、消食……不一而足。当然,儿童和孕妇,则不宜饮用咖啡。”

    白未晞的打工生涯很幸福,从老板到店长,再到男侍者女侍者,都对她和蔼可亲。她层出不穷的问题,几乎没有拒答的经历。

    端着一杯杯的咖啡穿梭在店堂里,白未晞觉得自己的身上,也是香浓的咖啡味。

    “爱犹未尽”的生意,在这个城市中算得上相当不错。除了上午十点刚开业,到下午两点之间比较闲以外,其他的时间都很忙碌。尤其是五点至八点,更是营业高峰期。

    “一杯蓝山,一杯摩卡。”一对青年男女很熟稔地点出了自己想要的咖啡。

    “好。”白未晞在单子上记下来,然后很礼貌地说,“请稍等。”

    蓝山咖啡号称“咖啡之王”,因其产于牙买加的蓝山山脉而得名,被称为“绝对品质”。蓝山咖啡的年产量极少,再加上日本人在牙买加蓝山咖啡培育区有巨额的投资,每年能拿下百分之九十的生产份额,能够流通到其他国家的蓝山咖啡就很少。

    白未晞在点完了几个订单之后,才从秀姐的手里取过了一杯摩卡,趁着蓝山还没有好的机会,她悄悄地问:“秀姐,不是说蓝山咖啡的数量很少吗?我们这里一天就要卖出上百杯的蓝山……”

    秀姐轻笑:“真正的蓝山咖啡国内很少能见到,其实大部分所谓的蓝山咖啡,只能叫特调蓝山,是几种咖啡豆拼配而成,尽量接近蓝山风味的咖啡而已。给,调好了,拿出去吧。”

    “好。”白未晞连忙端正了托盘,把咖啡杯放在碟子上,又配上奶精和糖包,端给客人。尽管真正的单品咖啡,是不需要加糖和奶的,不过其实大部分喝咖啡的人,喝不来黑咖啡。

    “这女孩子做得怎么样?我看你和她说说笑笑,似乎很喜欢她。”伍子昂不知道从哪里钻出来,笑吟吟地看着白未晞的背影问。

    “很不错,手脚勤快,每天都是第一个到的,收拾吧台,整理menu,不是她的份内事也做得很开心。更重要的,她很好学,可惜只是暑期工,不然的话也能培养她冲煮咖啡,应该能做好。”

    伍子昂不以为然:“怕什么?我们也就是暑期特别忙,她还有的是暑期可以打呢!如果她愿意学,就多教教她,我看她有点求知若渴的意思。”

    “是啊,我教了她一点,她自己又在网上搜索了,现在说起咖啡来,已经头头是道。你看,她又在跟新客人介绍咖啡……”秀娘呶了呶嘴。

    白未晞脸上含笑,轻声细语:“我们店里的咖啡品种很多,单品咖啡和花式咖啡都有。单品咖啡是以单一的咖啡豆磨制而成,花式咖啡是在咖啡中加入各种调料,比如像牛奶、焦糖、巧克力、奶油……单品咖啡有咖啡之王蓝山咖啡,咖啡之后夏威夷可纳咖啡,还有巴西咖啡,味道相对要清淡一些,不过入口平滑顺爽。哥伦比亚咖啡口感温和,口感略略偏酸,苦度相当低。摩卡咖啡酸味强劲,带着一股子狂野的劲儿,受人喜爱。曼特宁咖啡先苦后甜,香味浓郁……”

    伍子昂的眼睛里满是趣味,喃喃自语:“确实了解得够多,说起来如数家珍,让客人看起来很专业嘛!”

    “点单!”又一个声音响起来,白未晞快速地写好了单子,又赶到了下一桌。

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