第34章 大显身手（一）
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想归想，苍耳最基本的职业素养还是有的，只见她微笑着介绍道：“秋干气燥，我特意熬了银耳雪梨汤，几位公子先润一润嗓子。”
田攸言十分自来熟，他笑着说道：“正觉得喉咙干呢！苍耳姑娘这汤来得好生及时。”
苍耳笑道：“公子喜欢就好。”
赵云稷和程怀逢没有说什么，但他们俩都很赏脸地端起碗喝了起来。
苍耳脸上的笑意扩大了，她十分真诚地开口道：“午食比朝食要复杂得多，能选择的范围也大得多，我在京城里的时日尚短，实在有些摸不准京城人到底偏爱哪种口味。既然三位公子是小店的第一波客人，要不……小女多做几个口味，您几位替我把把关？放心，这顿饭我请，不收公子们的钱。”
这是她仔细斟酌后的决定。
赵云稷是她的救命恩人，田攸言又对她有大力支持之恩，那个程家公子是他们的亲戚兼朋友，这第一次上门来吃饭，她本就不好收他们的银子。
正巧他们三个都是官府里的人，应该最明白自己身边的人都有什么口味偏好，干脆让他们来给她当一回试吃的“小白鼠”，也算是互利互惠了。
田攸言和程怀逢同时看向了赵云稷。
试菜对他们来说不算个事儿，反正本来就是抱着目的来的，吃饭不过是个由头罢了。
可白吃不付钱……这种无赖的行径，他们有点做不出来。
与他
们的纠结不同，赵云稷倒是答应得干脆利落，连丝毫犹豫都不曾有，“行，就听你的吧！”
苍耳心满意足地去后厨忙活了。
程怀逢有些迟疑地看向赵云稷，“殿下，咱们……真的不付钱？”
对方一个弱女子在这市井里独自谋生，本来就很艰难了，他们却还要占她的便宜……这不太好吧？
赵云稷没说话。
倒是田攸言有些看懂了，他压低声音道：“表哥没看出来吧？苍耳姑娘……这是在还殿下的人情呢！”
至于他和表哥，不过是被捎带了而已。
程怀逢闻言，顿时也不好说什么了。
好吧，那就厚着脸皮蹭这一顿饭吃吧！大不了……他以后多来吃几次，把店家的损失给赶回来。
……
后厨里，苍耳很快定下了方案。
时间上有些仓促，那就仅着现有的食材，东西南北中各来一道菜吧！
阿青搓了搓手，有些莫名的兴奋，“姑娘，现在该是咱们大显身手的时刻了吧？”
苍耳失笑，“是，咱们大显身手的时刻到了，小阿青快点去帮我把后院水缸里养的那条鱼拿出来吧！”
阿青应了一声，高高兴兴地去后院抓鱼了。
苍耳看着她几乎是雀跃的背影，笑着摇了摇头。
原本还担心阿青的年纪小，跟着她整日忙忙碌碌的，太过辛苦，现在看来，她还挺乐在其中的。
又想了一会儿，还是先从耗时比较长的开始吧！
东北菜的特点是一菜多味，苍耳选择了她最钟爱的小鸡炖蘑菇，只可惜这道菜里用的榛蘑是当地特有的野生菌，别处是买不到的。
不过好在她这次来京城，专门带来了一小包自己晒的干蘑菇，是她在白石山上采的野生蘑菇，味道应该也不会太差。
至于西北菜，苍耳很粗暴地选择了烤羊排。
这季节正是羊儿膘肥体壮的时候，把一整扇羊排放到炭火上烤，不一会儿就发出“滋滋”的油花声，整个屋子里瞬间焦香四溢，十分诱人。
江南自古以来就是水乡，其饮食自然是离不开水产的，苍耳选择了经典名菜松鼠桂鱼。
这是一道功夫菜，十分考验刀工，苍耳的手艺跟她的父祖们那是完全没法比的，但跟普通的厨子比起来的话，还是很能拿得出手的。
只见她手起刀落，一会儿功夫鱼身上的的花纹就切好了，再加入调料腌制，然后裹上蛋黄糊放入油锅里炸，最后浇上热气腾腾的糖醋汁，鱼就会像松鼠一样吱吱地“叫”起来。
正所谓“头昂尾巴翘，色泽逗人笑，形态似松鼠，挂卤吱吱叫”，说的就是这道姑苏名菜了。
西南菜能选择的范围就多了，她的爷爷祖籍川北，虽然在年轻的时候就拖家带口地当了北漂，但骨子深处还是很惦念那几分“乡土情”的。
因为这个缘故，不仅爷爷偏爱川菜，就连爸爸还有堂哥他们的
拿手菜也大多与川菜有关。
耳濡目染之下，她自然也长了个适合吃川菜的胃。
来到这个陌生的地方之后，最让她感到郁闷的事情不是没有电没有网没有卫生巾，而是这个地方居然没有辣椒！
她大致对标了一下时间线，作为川菜之魂的辣椒应该还得再过好几百年才会出现。
至少她这辈子是肯定吃不到了。
苍耳沮丧了好几天，最后只能自我安慰一番——好在辣椒也是近代才出现在川菜里的，在它出现之前，川菜也照样是以麻辣鲜香为特色的。
没有辣椒，还有食茱萸、花椒、胡椒、芥子这些替代品。
至于这么多川菜种类，到底选择哪一个，苍耳很随意地想着——早上做水煎包还有剩余的牛肉，干脆就做水煮牛肉吧！
她先将牛肉切成薄片，加盐、醪糟汁、湿淀粉拌匀，然后以食茱萸、花椒爆锅，下葱段、莴笋片炒香，再加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，最后盛入碗中，淋上麻油即成。
最后一道中原菜最为精细，苍耳原本打算做溜鱼焙面，但考虑到已经有一道松鼠桂鱼了，所以她就改成了更为讲究的牡丹燕菜。
以白萝卜切细丝、浸泡、控干，拌上绿豆粉芡上笼稍蒸，再入凉水中撒散，码上盐味，再蒸，直至其形似燕窝之丝。再配以肉丁、笋丝等物再次上笼蒸透，然后以清汤加盐、胡椒
、麻油浇入即成。
最后，苍耳还别出心裁地在做好的燕菜上面摆了一朵用萝卜雕刻做成的牡丹花，看起来惟妙惟肖的，十分好看。
这样，五道菜就算齐活了。
苍耳不知道这里对摆盘的数量有没有特别的说法，比如“四菜成席”，亦或者“菜不摆三，筷不成五，席不成六”之类的。
只能希望外面的那几位没有这么多讲究吧！
想归想，苍耳最基本的职业素养还是有的，只见她微笑着介绍道：“秋干气燥，我特意熬了银耳雪梨汤，几位公子先润一润嗓子。”
田攸言十分自来熟，他笑着说道：“正觉得喉咙干呢！苍耳姑娘这汤来得好生及时。”
苍耳笑道：“公子喜欢就好。”
赵云稷和程怀逢没有说什么，但他们俩都很赏脸地端起碗喝了起来。
苍耳脸上的笑意扩大了，她十分真诚地开口道：“午食比朝食要复杂得多，能选择的范围也大得多，我在京城里的时日尚短，实在有些摸不准京城人到底偏爱哪种口味。既然三位公子是小店的第一波客人，要不……小女多做几个口味，您几位替我把把关？放心，这顿饭我请，不收公子们的钱。”
这是她仔细斟酌后的决定。
赵云稷是她的救命恩人，田攸言又对她有大力支持之恩，那个程家公子是他们的亲戚兼朋友，这第一次上门来吃饭，她本就不好收他们的银子。
正巧他们三个都是官府里的人，应该最明白自己身边的人都有什么口味偏好，干脆让他们来给她当一回试吃的“小白鼠”，也算是互利互惠了。
田攸言和程怀逢同时看向了赵云稷。
试菜对他们来说不算个事儿，反正本来就是抱着目的来的，吃饭不过是个由头罢了。
可白吃不付钱……这种无赖的行径，他们有点做不出来。
与他
们的纠结不同，赵云稷倒是答应得干脆利落，连丝毫犹豫都不曾有，“行，就听你的吧！”
苍耳心满意足地去后厨忙活了。
程怀逢有些迟疑地看向赵云稷，“殿下，咱们……真的不付钱？”
对方一个弱女子在这市井里独自谋生，本来就很艰难了，他们却还要占她的便宜……这不太好吧？
赵云稷没说话。
倒是田攸言有些看懂了，他压低声音道：“表哥没看出来吧？苍耳姑娘……这是在还殿下的人情呢！”
至于他和表哥，不过是被捎带了而已。
程怀逢闻言，顿时也不好说什么了。
好吧，那就厚着脸皮蹭这一顿饭吃吧！大不了……他以后多来吃几次，把店家的损失给赶回来。
……
后厨里，苍耳很快定下了方案。
时间上有些仓促，那就仅着现有的食材，东西南北中各来一道菜吧！
阿青搓了搓手，有些莫名的兴奋，“姑娘，现在该是咱们大显身手的时刻了吧？”
苍耳失笑，“是，咱们大显身手的时刻到了，小阿青快点去帮我把后院水缸里养的那条鱼拿出来吧！”
阿青应了一声，高高兴兴地去后院抓鱼了。
苍耳看着她几乎是雀跃的背影，笑着摇了摇头。
原本还担心阿青的年纪小，跟着她整日忙忙碌碌的，太过辛苦，现在看来，她还挺乐在其中的。
又想了一会儿，还是先从耗时比较长的开始吧！
东北菜的特点是一菜多味，苍耳选择了她最钟爱的小鸡炖蘑菇，只可惜这道菜里用的榛蘑是当地特有的野生菌，别处是买不到的。
不过好在她这次来京城，专门带来了一小包自己晒的干蘑菇，是她在白石山上采的野生蘑菇，味道应该也不会太差。
至于西北菜，苍耳很粗暴地选择了烤羊排。
这季节正是羊儿膘肥体壮的时候，把一整扇羊排放到炭火上烤，不一会儿就发出“滋滋”的油花声，整个屋子里瞬间焦香四溢，十分诱人。
江南自古以来就是水乡，其饮食自然是离不开水产的，苍耳选择了经典名菜松鼠桂鱼。
这是一道功夫菜，十分考验刀工，苍耳的手艺跟她的父祖们那是完全没法比的，但跟普通的厨子比起来的话，还是很能拿得出手的。
只见她手起刀落，一会儿功夫鱼身上的的花纹就切好了，再加入调料腌制，然后裹上蛋黄糊放入油锅里炸，最后浇上热气腾腾的糖醋汁，鱼就会像松鼠一样吱吱地“叫”起来。
正所谓“头昂尾巴翘，色泽逗人笑，形态似松鼠，挂卤吱吱叫”，说的就是这道姑苏名菜了。
西南菜能选择的范围就多了，她的爷爷祖籍川北，虽然在年轻的时候就拖家带口地当了北漂，但骨子深处还是很惦念那几分“乡土情”的。
因为这个缘故，不仅爷爷偏爱川菜，就连爸爸还有堂哥他们的
拿手菜也大多与川菜有关。
耳濡目染之下，她自然也长了个适合吃川菜的胃。
来到这个陌生的地方之后，最让她感到郁闷的事情不是没有电没有网没有卫生巾，而是这个地方居然没有辣椒！
她大致对标了一下时间线，作为川菜之魂的辣椒应该还得再过好几百年才会出现。
至少她这辈子是肯定吃不到了。
苍耳沮丧了好几天，最后只能自我安慰一番——好在辣椒也是近代才出现在川菜里的，在它出现之前，川菜也照样是以麻辣鲜香为特色的。
没有辣椒，还有食茱萸、花椒、胡椒、芥子这些替代品。
至于这么多川菜种类，到底选择哪一个，苍耳很随意地想着——早上做水煎包还有剩余的牛肉，干脆就做水煮牛肉吧！
她先将牛肉切成薄片，加盐、醪糟汁、湿淀粉拌匀，然后以食茱萸、花椒爆锅，下葱段、莴笋片炒香，再加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，最后盛入碗中，淋上麻油即成。
最后一道中原菜最为精细，苍耳原本打算做溜鱼焙面，但考虑到已经有一道松鼠桂鱼了，所以她就改成了更为讲究的牡丹燕菜。
以白萝卜切细丝、浸泡、控干，拌上绿豆粉芡上笼稍蒸，再入凉水中撒散，码上盐味，再蒸，直至其形似燕窝之丝。再配以肉丁、笋丝等物再次上笼蒸透，然后以清汤加盐、胡椒
、麻油浇入即成。
最后，苍耳还别出心裁地在做好的燕菜上面摆了一朵用萝卜雕刻做成的牡丹花，看起来惟妙惟肖的，十分好看。
这样，五道菜就算齐活了。
苍耳不知道这里对摆盘的数量有没有特别的说法，比如“四菜成席”，亦或者“菜不摆三，筷不成五，席不成六”之类的。
只能希望外面的那几位没有这么多讲究吧！