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第一百三十章:午餐

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    鲜奶工厂主要加工羊奶。

    羊奶比牛羊的营养含量更多更全面,而且羊奶的资源相对牛奶来说要少很多。

    美国,羊奶比牛奶普遍贵2-5倍。

    布莱特递出了几份由usda出示的鉴定报告,以及由第三方机构做的和有机奶成分对比报告……

    “我们牧场已经递交了有机牧场的申请报告,自牧场建成以来,一直按照有机牧场的标准生产和操作。只是我们成立的时间太短了,产出的鲜奶还是没能达到有机奶的标准,不过比市面上百分之九十九以上的鲜奶都要卫生和健康。”布莱特向约翰迈克和艾伦说道。

    道格森转头看了布莱特一眼。

    他是懂行的人,和他一样懂得有机牧场概念的人,也都转头看了布莱特一眼。

    有机奶是按有机标准生产,并经第三方严格认证。有机奶强调的是‘完全天然’和‘全程无污染’,生产加工过程中严禁使用化肥、农药、激素、生长调节剂、饲料添加剂、食品添加剂等人工合成的化学物质,包装、贮藏、运输也都要严格遵照有机食品的相关标准。

    难,也不难。

    这座牧场都弄出了有机肥,已经证明了牧场的牧草没有使用化肥、农药这些……

    可是有机牧场,要求是完整的有机体,这要是一个完整的自然生态系统。

    当然了,现在只是申请认证,认证通过肯定是很多年以后的事情。

    只是鲜奶的采购合同,还不值得三个餐饮集团ceo亲自过来,像是约翰迈克,主要是给白小欧面子。艾伦过来也是扩展一下朋友圈子……

    道格森和几位米其林三星主厨过来,是为了看看牧场。

    河谷牧场今后会是他们餐厅联盟最大的羊肉供货商,而且听说这个牧场饲养了和牛……

    据小道消息,汤夏一品还准备打造一家高端羊肉火锅品牌。

    以汤夏一品的运营能力,成功的可能性很大。

    采购环节埃里森在负责了。

    鲜奶采购,便由埃里森和布莱特接洽……

    三家公司对奶的需求量比想象要多,倒不是需要鲜奶,是需要奶酪。

    羊奶的奶酪价格昂贵,在高端市场才有一席之地。韦伦公司和巴伯纳公司对羊奶酪需求量非常大。

    美国生产的羊奶酪很少很少,多从欧洲和澳洲、新西兰进口,价格昂贵……

    陈默领着一群人继续参观牧场,饲养区。

    先去了山坡饲养区,位于半山之上,放眼望去整个放牧区一览无余。起伏山丘,一条人工挖掘的山涧小溪流淌,黑头杜泊羊由牧羊犬看护着在山坡上悠闲的吃草,散步……

    “这是饲养区。平均,每只杜泊羊拥有1英亩以上的草场面积……”陈默简单说了些杜泊羊的饲养手册。

    时间差不多中午了,一行人返回别墅,布莱特和埃里森已经过来了。

    布莱特代陈默做出邀请的动作,一群人进去别墅客厅,分两地聚餐。

    随行人员在大厅聚餐,陈默他们去了餐厅……

    为今天聚餐,布莱特提前一个月便开始准备……

    美式长餐桌,陈默做了个邀请的动作。

    一群人落座,汤夏一品的员工先端来酒。这是购买牧场送的最好的葡萄酒,罗曼尼康帝……

    跟着上了开胃菜,陈默作为主人举了举杯子,大家品尝了一口。

    “这是……法国勃艮第产区的葡萄酒?”道格森开口道。

    陈默竖起了个大拇指:“95年的罗曼尼康帝。”

    “这个年份的罗曼尼康帝可不多,太棒了,谢谢您的热情款待。”道格森说着端起酒杯,嗅了嗅葡萄酒的香味儿,然后一口干掉:“再给我一杯。”

    约翰迈克在旁边看着直摇头,无语的笑了起来。

    厨房那边这才开始制作午餐,先端上来的香煎铁盘牛肉……

    也就是我们说的霜降牛肉。

    每盘就三块牛肉小方块,六面面煎至香酥,切开后能看到肉汁……不知道的人以为这是血。就是陈默,以前也以为这是血水,后来才知道那是肉汁,学名叫‘肌红蛋白’。

    “请。”陈默再做了一个邀请的动作。

    景成宏眉头微皱,硬着头皮吃了一口。

    香酥牛肉面非常有质感,有淡淡的咸味儿和明显的牛肉香味儿。可里面,绝壁的生肉……

    布莱特牛在牧场养几个月了,比在原来牧场的肉质明显更上了一个台阶。

    而布莱特牛本就打着和牛的牌子,除了有略微明显的牛肉膻味儿,真不太分辨。

    牛肉的油花分布平均细致,肉质也嫩而多汁。

    特别是经过冷处理后,牛肉的油花在25摄氏度左右就会融化,与细嫩的肌肉相融合,带来入口即溶、香嫩多汁的口感。

    初入口,景成宏还眼睛一亮,感觉不错。可吃起来……

    景成宏不喜欢西餐,虽然是大厨,也和绝大多数中国人一样,吃不惯生肉。

    和景成宏表情差不多还有两位,一位是德国裔大厨,还有一位就是荣师傅了,但都没有表现出来。

    这盘牛肉只放了少许粗盐,是为了尽量还原牛肉本来的味道。

    “应该多煎制一会,这……应该不是和牛。虽然有和牛的口感……也不是美国和牛、安格斯牛。味道方面更偏向河谷安格斯牛,口感堪比美国和牛。”道格森就坐在约翰迈克旁边,坐景成宏的对面,他一边说,还看了景成宏一眼。

    “这是我们牧场特有的布莱特牛,霜降部位。”陈默说道举起酒杯,吃一口肉,喝一口酒。

    论西餐的造诣,道格森甩开景成宏不知道多少条大街。他很喜欢这个味道……

    在购买布莱特牛之前,陈默带着牛肉去过一趟汤夏一品菜品研发部,当时就获得过一位传统美国厨师的高度好评。

    布莱特牛的膻味比和牛肉稍微重一些,却更符合传统美国人粗狂的饮食和口味。

    今天也完全按照西餐的烹饪。

    道格森给与了高度评价,另外几位米其林三星大厨面面相觑看了一眼。是很不错,可没有太玄乎,而且牛肉膻味儿稍微重了一些。

    像道格森评价的那样,牛肉不错,可更适合五成熟、七成熟。而进入高档餐厅的食客,大多喜欢‘原汁原味’。

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