第十一章 评酒
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这次酒会是一个盲评会，酒都被倒进了一排横着摆放的高脚玻璃至三分满，在阳光下闪着透亮的光泽。这些酒杯大概接近一百个，摆放在那里好不壮观。
作为一个二星的评酒师本不应该出现在这里，皮埃尔也有些郁闷。他的学生德尚因为陪自己钓鱼，被一头大马哈鱼拉进了水里，现在还生着病。
因为德尚签约了这次评酒会，生病了，自然嗅觉和视觉，味觉都会受其影响，所以作为老师的皮埃尔为了帮学生省下一笔高昂的违约金，所以才会出现在这里。
匆匆扫了眼前的一排酒，一个评酒师多年形成的直觉告诉他，这一次他要失望了。
经验对于一个评酒师是很重要的，皮埃尔感觉这批酒里，只有几杯酒勉强达到了及格标准。
一个好的评酒师要懂得会看，会嗅，会尝。
每一杯酒都有自己的第一印象，这在皮埃尔的脑海里已经形成了。
然后他端起第一杯酒，细细的观察杯中的液体，在酒杯上会形成“酒裙”一类的东西，这就是酒浆颜色的强度和亮度。
将酒杯举到了眼前，皮埃尔空闲的手举一张白纸作为背景，观察葡萄酒的清澈度。葡萄酒只有在极少的情况下才是浑浊不明的。
接着目光集中在上端的葡萄酒，颜色越亮越好，看了这几步，皮埃尔的心里大概的能推断出这杯葡萄酒的年龄。
这杯红葡萄酒让人想起了发红的樱桃，但是因为酿酒的时候没有做好防氧化措施，这杯酒出现棕色。
“这杯酒可以不用尝了！”皮埃尔撇了撇嘴不满道。
这种程度的失误在酿酒的过程都会犯，可见这杯酒的口感也不是很好，这杯酒在评酒师的心里已经打了负分，更别说及格。
“皮埃尔先生，您要不要尝一下，毕竟万一漏掉了一杯好酒可就不太好了。”议长皮特提醒道。
“像这种垃圾一样的酒，不配让我尝，让评酒师去尝一杯劣质的酒，还不如杀了他，来的痛快。”皮埃尔，作为一个评酒师，他有自己的原则。
他认为，不值得尝的东西，从来不去尝。
议员们和镇长都点头赔笑着，毕竟二星评酒师在波尔多也是他们不敢招惹的存在。
接下来过程变得简单，皮埃尔第一眼否定的酒，他就不会特地的去按着三步执行的法则来评酒，直接第一步就卡死了一些酒。
看着台子上一杯杯酒被皮埃尔否定掉，酒农们的心仿佛在滴血，他们一年多努力的心血又这样的白费掉了。只能当作普通的酒的价格卖掉了。
第一关pass掉的酒有80多杯，也就是淘汰率高达百分之八十以上。
“果然是二星评酒师，这种严格程度挑选和一星评酒师完全不是一个级别，以前也有一星的评酒师过来，但是第一关淘汰率也只是达到了百分之五十左右。”
“严格归严格，但是假如能得到皮埃尔的认可，去加隆右岸评酒会得个好的名次也不是没可能。”
在广场上的众人议论纷纷，大家一边在欣赏着二星评酒师优雅的评酒技巧，一边评价着他们认为的每一款酒的优劣。
第一关通过的酒被拿出来做第二次的筛选，这其中也包括了之前被大家看好的，诺亚村，马修村，还有奥斯汀村。虽然大家都不知道是哪一杯酒，但是从主持人宣读通过的名单中，还是听到这些热门村庄的名字。
“虽然降低了标准，但是通过者还是很少，果然是波尔多葡萄酒方面，最弱的一个小镇。”皮埃尔看着眼前剩下的十几杯酒叹息道。
以往在其他场次的评酒会，评分在60分以上就会过关，通过率会达到百分之四十左右，他这次调低到了50分，依然只有不到百分之二十的通过率。这着实让他有些失望。
“早点评完，回去好好看看德尚，告诉他，以后这种地方就不必再来了，价格再高也没有必要来，会掉自己身价的。”皮埃尔心里这样想着，手里也加快了评酒的速度。
每一瓶酒都会因为酿造，贮藏方式的不同而在开瓶后散发各种香气，这些香气和葡萄品种有关的属于一级香气。
和发酵过程有关的是二级香气。
在装桶或者装瓶后形成的是三级香气。
好的评酒师能够清晰的分辨出某一种香气，确切的来源，比如来自于勃艮第的草莓味。
红葡萄酒的一级气味通常会让人联想到紫罗兰，玫瑰，金银花或者各种果树，也可能是一篮新鲜果蔬的香气，其中包括了无花果，杏子，胡椒，蘑菇，松露等等。
葡萄酒的二级香气来自于酵母，有香蕉，蜡油，小麦的气味。
三级香气是就是酒里面的专业术语“醇香”，其中烟草，可可，肉桂等香味。
皮埃尔轻晃着酒杯，让酒的香味散发开来。
黑醋栗的气味，是赤霞珠的葡萄。
赤霞珠是波尔多几种独有的高贵葡萄的一种，适合在温和的大西洋气候下生存，是酿酒的好原料。
接着皮埃尔又嗅到了几种二级三级的香气，有桃子味，矿味，松脂的气息，这种香气符合他的品味。
然后他举起酒杯，抿了一口葡萄酒，让它在口腔里流动，再张开嘴，啜饮一口空气，让它到达鼻腔，使香气被扩大，有甜味，酸味，最后是涩味。
口感柔顺一般，甜度不错，但是没有达到愉悦的标准，酒精度也不是很柔和，单宁含量微少。酒后回味一下，在口腔中的后味并没有持续太久的时间，不到一秒钟。
“这杯酒还不算太差，给个总体评分68分。”皮埃尔心情稍微好点，感觉自己终于碰到一杯顺心的酒，自然也好不吝惜他的分数。
“68分，快接近七十分了，接近二十年我们镇子酒评比的最高分数了。”
虽然这个分数在波尔多不算是太高，但是对于布尔镇来说却是一个很高的分数。在评酒届八十分是区别明星庄和普通庄的界限，而七十分就是区分村庄级和区域级的界限了。假如这个村庄的酒百分之八十达到了七十分以上的评分，等于说一脚已经踏入了村庄级AOC的界限。
“不知道是谁得到这个68分的高分数！”酒农们都艳羡看着皮埃尔打出的分数，同时心中也有一丝丝渴望，那个分数是自己的。但是理智告诉他们，这不太可能。
“这杯酒极有可能是奥斯汀村子的，看他们神气的样子。”
这次酒会是一个盲评会，酒都被倒进了一排横着摆放的高脚玻璃至三分满，在阳光下闪着透亮的光泽。这些酒杯大概接近一百个，摆放在那里好不壮观。
作为一个二星的评酒师本不应该出现在这里，皮埃尔也有些郁闷。他的学生德尚因为陪自己钓鱼，被一头大马哈鱼拉进了水里，现在还生着病。
因为德尚签约了这次评酒会，生病了，自然嗅觉和视觉，味觉都会受其影响，所以作为老师的皮埃尔为了帮学生省下一笔高昂的违约金，所以才会出现在这里。
匆匆扫了眼前的一排酒，一个评酒师多年形成的直觉告诉他，这一次他要失望了。
经验对于一个评酒师是很重要的，皮埃尔感觉这批酒里，只有几杯酒勉强达到了及格标准。
一个好的评酒师要懂得会看，会嗅，会尝。
每一杯酒都有自己的第一印象，这在皮埃尔的脑海里已经形成了。
然后他端起第一杯酒，细细的观察杯中的液体，在酒杯上会形成“酒裙”一类的东西，这就是酒浆颜色的强度和亮度。
将酒杯举到了眼前，皮埃尔空闲的手举一张白纸作为背景，观察葡萄酒的清澈度。葡萄酒只有在极少的情况下才是浑浊不明的。
接着目光集中在上端的葡萄酒，颜色越亮越好，看了这几步，皮埃尔的心里大概的能推断出这杯葡萄酒的年龄。
这杯红葡萄酒让人想起了发红的樱桃，但是因为酿酒的时候没有做好防氧化措施，这杯酒出现棕色。
“这杯酒可以不用尝了！”皮埃尔撇了撇嘴不满道。
这种程度的失误在酿酒的过程都会犯，可见这杯酒的口感也不是很好，这杯酒在评酒师的心里已经打了负分，更别说及格。
“皮埃尔先生，您要不要尝一下，毕竟万一漏掉了一杯好酒可就不太好了。”议长皮特提醒道。
“像这种垃圾一样的酒，不配让我尝，让评酒师去尝一杯劣质的酒，还不如杀了他，来的痛快。”皮埃尔，作为一个评酒师，他有自己的原则。
他认为，不值得尝的东西，从来不去尝。
议员们和镇长都点头赔笑着，毕竟二星评酒师在波尔多也是他们不敢招惹的存在。
接下来过程变得简单，皮埃尔第一眼否定的酒，他就不会特地的去按着三步执行的法则来评酒，直接第一步就卡死了一些酒。
看着台子上一杯杯酒被皮埃尔否定掉，酒农们的心仿佛在滴血，他们一年多努力的心血又这样的白费掉了。只能当作普通的酒的价格卖掉了。
第一关pass掉的酒有80多杯，也就是淘汰率高达百分之八十以上。
“果然是二星评酒师，这种严格程度挑选和一星评酒师完全不是一个级别，以前也有一星的评酒师过来，但是第一关淘汰率也只是达到了百分之五十左右。”
“严格归严格，但是假如能得到皮埃尔的认可，去加隆右岸评酒会得个好的名次也不是没可能。”
在广场上的众人议论纷纷，大家一边在欣赏着二星评酒师优雅的评酒技巧，一边评价着他们认为的每一款酒的优劣。
第一关通过的酒被拿出来做第二次的筛选，这其中也包括了之前被大家看好的，诺亚村，马修村，还有奥斯汀村。虽然大家都不知道是哪一杯酒，但是从主持人宣读通过的名单中，还是听到这些热门村庄的名字。
“虽然降低了标准，但是通过者还是很少，果然是波尔多葡萄酒方面，最弱的一个小镇。”皮埃尔看着眼前剩下的十几杯酒叹息道。
以往在其他场次的评酒会，评分在60分以上就会过关，通过率会达到百分之四十左右，他这次调低到了50分，依然只有不到百分之二十的通过率。这着实让他有些失望。
“早点评完，回去好好看看德尚，告诉他，以后这种地方就不必再来了，价格再高也没有必要来，会掉自己身价的。”皮埃尔心里这样想着，手里也加快了评酒的速度。
每一瓶酒都会因为酿造，贮藏方式的不同而在开瓶后散发各种香气，这些香气和葡萄品种有关的属于一级香气。
和发酵过程有关的是二级香气。
在装桶或者装瓶后形成的是三级香气。
好的评酒师能够清晰的分辨出某一种香气，确切的来源，比如来自于勃艮第的草莓味。
红葡萄酒的一级气味通常会让人联想到紫罗兰，玫瑰，金银花或者各种果树，也可能是一篮新鲜果蔬的香气，其中包括了无花果，杏子，胡椒，蘑菇，松露等等。
葡萄酒的二级香气来自于酵母，有香蕉，蜡油，小麦的气味。
三级香气是就是酒里面的专业术语“醇香”，其中烟草，可可，肉桂等香味。
皮埃尔轻晃着酒杯，让酒的香味散发开来。
黑醋栗的气味，是赤霞珠的葡萄。
赤霞珠是波尔多几种独有的高贵葡萄的一种，适合在温和的大西洋气候下生存，是酿酒的好原料。
接着皮埃尔又嗅到了几种二级三级的香气，有桃子味，矿味，松脂的气息，这种香气符合他的品味。
然后他举起酒杯，抿了一口葡萄酒，让它在口腔里流动，再张开嘴，啜饮一口空气，让它到达鼻腔，使香气被扩大，有甜味，酸味，最后是涩味。
口感柔顺一般，甜度不错，但是没有达到愉悦的标准，酒精度也不是很柔和，单宁含量微少。酒后回味一下，在口腔中的后味并没有持续太久的时间，不到一秒钟。
“这杯酒还不算太差，给个总体评分68分。”皮埃尔心情稍微好点，感觉自己终于碰到一杯顺心的酒，自然也好不吝惜他的分数。
“68分，快接近七十分了，接近二十年我们镇子酒评比的最高分数了。”
虽然这个分数在波尔多不算是太高，但是对于布尔镇来说却是一个很高的分数。在评酒届八十分是区别明星庄和普通庄的界限，而七十分就是区分村庄级和区域级的界限了。假如这个村庄的酒百分之八十达到了七十分以上的评分，等于说一脚已经踏入了村庄级AOC的界限。
“不知道是谁得到这个68分的高分数！”酒农们都艳羡看着皮埃尔打出的分数，同时心中也有一丝丝渴望，那个分数是自己的。但是理智告诉他们，这不太可能。
“这杯酒极有可能是奥斯汀村子的，看他们神气的样子。”