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第三十一章 火锅真义

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    咕噜咕噜~~

    看着红汤中不断翻滚的辣椒,林鹿的思绪飘忽到千里之外的家乡。

    每当在异乡吃火锅的时候,都格外地想家。

    “来了。”

    林鹿起身,透过落地玻璃墙看见一道单薄的身影从街边走来。

    王清远把脖子蜷缩在围巾里,他微微驮肩,带着银色方框眼镜,头发半白。

    走到了前台的时候,他身形停滞,有些不知所措地看向店内,像是在寻找林鹿的位置。

    林鹿连忙走到他身边,笑着说道:“王老师,咱们座儿在那,您跟我来。”

    王清远原本因为找不到座位有些尴尬的表情转瞬平和,然后跟着林鹿来到座位上。

    “王老师,您看您吃什么口味的油碟?这边油碟是自助调和的。”

    王清远闻言一愣,有些不明所以然。

    才发现原来自已经有一两年的时间没有去外面吃过火锅了。

    都快忘记吃火锅还需要自己调油碟了。

    林鹿见到王清远有些困惑的表情,也开始迷惑起来。

    这老大哥没吃过火锅?

    南方的火锅一般是调好的油碟,里面是芝麻油蒜泥香菜盐鸡精味精。

    而北方的火锅店为了兼顾南北人员的口味差异,里基本上是让顾客自调。

    就是在店里的某个区域分别放置各种调料,诸如麻酱,芝麻,红酱什么的,爱吃什么自己加。

    林鹿表示一辈子都吃不惯麻酱。

    “要不王老师,我去给您调一个?”

    林鹿得知王清远是北方人,一定吃很少吃火锅,尤其是这种地道的川味火锅。

    “行,谢谢小林了。”

    “没事儿。”

    林鹿来到调味区,调了两份麻油蒜泥油碟。

    这种油碟和红汤火锅是绝配。

    “老师,我不知道您吃不吃辣,就整了个鸳鸯火锅,哈哈。”

    “呵呵,我都行。”王清远摆了摆手。

    林鹿将油碟递到王清远身前。

    后者连忙接过。

    “来,老师,开锅了,咱开始整呗。”

    林鹿用筷子做了一个邀请的手势。

    桌子上摆了两盘鲜毛肚,一碗鸭肠,两盘精品羊肉卷,以及两盘嫩牛肉以及土豆、豆油皮等配菜。

    林鹿和张皓吃遍了周围的饭点,一致得出结论这家川小庄火锅是最地道,食材最新鲜的。

    当然价格也高出许多。

    “小鹿是南方人?”

    “对,渝市的。”

    “嗯嗯,看得出来,你对火锅的造诣挺高的啊。”

    “哈哈,是吧。”

    林鹿有点不好意思的摸了摸脑袋。

    王清远夹了一块毛肚,烫了一分钟后放在油碟里蘸了蘸,然后慢慢放在嘴边呵了几口气,最后一整块放在嘴里咀嚼。

    林鹿见状眉头一挑。

    不是挺会吃的嘛!

    “呵呵不错,这油碟调得很地道,一看就是个纯正的南方人。”

    王清远夸赞道。

    叮————!

    收获来自王清远的快乐,愉悦值+200

    只是这话说的......

    什么叫纯正的南方人?

    林鹿有些汗颜。

    没看出来,这个王老师尬聊挺在行啊。

    “哎,那必须的啊。”

    “王老师,你再试试这鸭肠,他们这儿的鸭肠都是当天从宰杀市场收回来的新鲜鸭肠,味道很鲜的。”

    于是王清远如法炮制,吃了一根鸭肠。

    “嗯嗯,不错,不错。”

    叮————!

    愉悦值+200

    “怎么样,可以吧。”

    “可以可以,针不戳!”

    王清远接连吃了两块毛肚。

    “这鸭肠和毛肚啊,是川味火锅的精髓所在。”

    林鹿用筷子分别对着毛肚和鸭肠指了指。

    “哦?还有这种说法?我们北方没分这么细,也很少吃毛肚。”

    王清远把筷子头放在嘴里抿了抿,看向林鹿说道。

    见到王清远来了兴致,林鹿心中的担忧彻底放了下来。

    看来大学老师也很平易近人嘛!

    “当然了。”

    “这毛肚和鸭肠有两个共同的特点,您知道是哪两个吗?”

    林鹿故作高深地问道,他要看看这CS博士大佬能不能回答上。

    “哦?我不知道,是哪两个?”

    王清远把脖子往前一探。

    “这毛肚和鸭肠啊,第一个共同点就是脆嫩又有嚼劲,尤其是经过从冷库一出来,短时间内投入到高温的红汤之中,它的质地就更加脆嫩了。”

    “其二,这毛肚和鸭肠都是一片儿一片儿的,非常吸味儿。”

    林鹿微微晃着脑袋解释道。

    “吸味儿?”

    王清远有些不解。

    “对。”

    “就是同样的体积,他的表面积更大,沾染的佐料味儿就更多。”

    “哦哦哦,我明白了。”

    王清远连连点头。

    “然后这个脆爽的口感和浓郁的红汤鲜香辣味一结合,会给人造成短暂的热辣味刺激。”

    “原本极其浓郁的辣味啊,就在这个薄薄的毛肚或者鸭肠,被咬断或者咬碎的一瞬间就丢失了。”

    “但是那鲜香的辣味混合着热气依旧在口腔里打转,让人回味十足!”

    “所以,毛肚和鸭肠不会像其他食材那样要么吃着很辣很腻,或者说外面有红汤牛油味,里面没入味。”

    “这也是很多火锅食材呈现一个片状的原因。”

    “但其中,在我们渝市那儿,就以这毛肚和鸭肠为最!”

    林鹿一边吃,一边解说。

    王清远看着林鹿,听得津津有味,这的确超出他这个高级知识分子的认知了。

    “嗯嗯,确实如你所说!”

    “原来火锅食材还有这么大的讲究!”

    “林鹿同学,看来你很会嘛!”

    王清远竖起了大拇指。

    “哪里哪里,这都是前人的智慧结晶,我只不过是稍稍总结了一下。”

    林鹿嘴角微微翘起。

    看来话匣子打开了啊。

    “来,教授,尝尝这现切的嫩牛肉!”

    “很鲜的。”

    林鹿朝着那盘嫩牛肉指了指。

    这家火锅店确实非常良心,嫩牛肉都是现切的,不是老板告诉他的,是他和张皓这个老油条吃出来的。

    林鹿其实今晚来这家火锅店,一来是为了请王清远吃饭,二来就是专程吃一盘这个新鲜牛肉。

    以往都是aa制,一人顶多吃个两三片。

    为什么呢?

    这一盘半斤不到就是一百多啊!

    毛肚和鸭肠虽然吃着爽,但是却没有这牛肉滋补啊。

    嘴上爽始终抵不过滋补身体来得实在啊!

    林鹿吃和玩还是分得很清的,毕竟这几天和沈幼宜一起睡觉,身体有点虚......

    所以必须吃点牛肉补一补。

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