第104章 麻辣灯影牛肉丝
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按规矩拜师不用设宴，但崔胜国想看看徐米露“闭关”的这几天有什么心得，拉着刘老头儿就跟着徐米露去了后厨。
徐米露在美食位面这三个多月也没闲着，日复一日的练习刀法，这会儿被点名，也没说什么，欣然从后厨挑了块上好的牛肉。
受到糊辣椒做法的提醒，她准备用带回来的黄糖沙砾做一道创新版的“麻辣灯影牛肉丝”。
选取黄牛后腿部分的上好净瘦肉，不沾一点生水，刀尖轻挑，一丝不苟地除去肉上的筋膜，片成极为轻薄的大块肉片。
盐粒过一遍筛，细细研磨成极为细腻的盐粉，炒干水份，加热后在肉片上涂抹均匀，放在一边备用。
“这一步不错，用炒热的盐粉吸去肉上的血水晾干，能保持牛肉的劲道，这道菜一沾水就不是那么个味儿了，这是川菜啊。”
崔胜国背着手看了半天，又看了两眼徐米露手里的菜刀：
“你这是自己新打的？”
“嗯，之前买的菜刀用着不顺手，不是太轻吃不上劲，就是用着使不上力气，我专门找人打了一把。”
徐米露用的就是桑艾特替她打造的那一柄阿特罗之银菜刀，刀尖划过，牛肉立刻分离开来，轻松的像是在切豆腐。
“嗯，这点不错，好厨子就得找一把趁手的刀，之前我就发现了，你这手上的力气大，得多练练力道，没事你可以用刀背拍豆腐，什么时候一刀下去豆腐拍不烂，拍不散，你这力道就学成了。”
徐米露暗暗记在心里，手上动作却没停下来。
锅里放入半锅黄糖沙砾加热，晾晒后的牛肉片轻轻拍打，拍去上面的盐粉，等到干燥的黄糖沙砾温度足够，用刀把肉切成长一寸五，宽一寸的肉片，放在沙砾上慢慢烘干水分。
“这牛肉原来是要放碳锅上蒸去水气烘干，然后还要再回锅蒸一遍，你这直接用黄糖烘干，倒是能省去后面的步骤。”
刘老头儿对川菜也有涉猎，看了一会儿就明白了。
“对，正宗灯影牛肉丝要烤干之后复蒸，还要晾冷才能下锅油炸，为的就是入味，但我用的辣椒比较特殊，省去这道工序也可以。”
徐米露刀尖一转，生姜切丝，花椒粒准备好，另起锅热油，等到黄糖中的牛肉摸上去微微发硬，她就知道差不多了。
油温七成热下姜丝，花椒粒，随着“滋滋滋”的声音，生姜丝的辛辣跟花椒粒的微麻气味浮了上来。
徐米露点了点头，赶在发糊之前捞出来，以免油里留下焦糊的味道，这一步很重要。
“不对不对，到这就得开小火，牛肉片薄，就要用这个三分热的油温一点一点把香味给它渗透进去，慢慢炸出来的牛肉片才香，干干的，酥酥的，麻麻辣辣，那叫一个下酒。”
崔胜国指点着，徐米露马上把锅移开，等到油温稍微下降一点，再开小火，牛肉片顺着油锅边沿慢慢压下去。
“嗤啦啦——”
细细密密的油泡一粒一粒挤在一起，牛肉片慢慢定型，油泡破裂的声音简直就像美妙的乐曲。
徐米露很小心，用锅铲一边轻轻搅动，一边观察牛肉的颜色变化，等到肉片彻底变色，她手腕一翻，锅里的肉片就落在了一边的漏网上。
趁着肉片控油，徐米露把锅中的熟油控出来一大半，只留下油底，依次加入五香粉、火焰琉璃叶糖粉、双色曼陀铃辣椒面、花椒面入油锅翻炒。
一股热烈刺激的味道立刻漫开，就连厨房外的崔明珏跟李宁都忍不住动了动鼻子。
“这味道——这辣椒品质不错啊！”
崔明珏有些惊讶：“小师妹手里食材品质都很不错，这已经很难得了，嘶，这辣椒闻起来像是新疆辣椒，但又不刺鼻子。”
“师父，您才知道啊！你都不知道，小师姑她有个朋友，就是那个红禾研究所的老板，什么新奇种子都有，那大萝卜，超级葡萄不都是那个种子公司的吗？”
李宁“嘿嘿”一笑：
“而且这些食材也是小师姑通过那个老板买的，我跟着小师姑这段时间可练了不少，您教我的溏心鲍鱼，我都摸透了，嘿嘿……要不然您也——”
崔明珏老脸一红：“咳咳，说什么呢，我能给小师妹打下手吗？！”
李宁：“……”
您可真敢想，他是说让崔明珏也多待一段时间！
怎么这年头连切墩儿的活都有人抢着干了呢？
……
……
徐米露还不知道外面那段“师徒密谈”，她正抖着手腕，利用手上的力道让锅中香料翻滚，炸透的牛肉片入锅翻炒，牛肉片随着香料上下翻滚，带起一片麻辣刺激的味道。
这一步考验的就是厨师的耐心，刚炸好的牛肉片容易碎，要想更好的入味，要用筷子一点一点搅拌，最好把肉片变成牛肉细丝，最后撒炒熟的白芝麻，干双色曼陀铃辣椒丝一起翻炒，彻底炒出水分就可出锅。
……
一大盘过程繁琐，耗时耗力的灯影牛肉丝上桌，徐米露手快又切了盘凉拌萝卜丝，摆了一锅萝卜菌菇三鲜锅上来，她捏着九纹鲍鱼要切，那头李宁就抢了她手里的活：
“哎呀，小师姑，你干什么呢，这些杂活是你能干的吗？累到了怎么办，我来我来，你赶紧上座。”
那个殷勤程度绝不亚于古代谄媚的太监。
李宁好像生怕有人跟他抢这活，“咻”的一下就窜进了厨房，徐米露都没反应过来。
“别管他小师妹，来尝尝你的手艺，嚯，这颜色够漂亮的。”
崔明珏赶紧转移话题，但眼睛一落在灯影牛肉丝上就挪不开了。
颜色真是太漂亮了。
牛肉丝细长，丝丝缕缕之间夹杂着切丝的干辣椒丝跟白芝麻颗粒，辣椒油赋予的红色一下就让整道菜彻底鲜活起来，红的热烈，红的动人。
“尝尝你小师妹的手艺，她跟你刘叔叔学了不到三个月的厨，也算是带艺拜师。”
崔胜国美滋滋地跟儿子炫耀起来：
“你小师妹是我带过的徒弟里头最有灵性的，哪像你，跟个木头一样，只会照菜谱照本宣科。”
“爸，刘叔叔跟小师妹还在呢，您多少给我留点面子啊。”
崔明珏哭笑不得，但夹起一筷子灯影牛肉丝入口，脸上的表情就高深莫测起来。
润，很润。
这是肉丝一入口的第一感觉。
很多人做的灯影牛肉丝不是太干巴，就是油太多吃了发腻，但眼前这一份处理的却刚刚好。
菜籽油裹挟着辣味完美渗透到每一根牛肉丝的内部，不干不柴，热辣的味道顺着喉咙往下蔓延的一瞬间，牙齿咀嚼，芝麻粒的香气跟一点说不清道不明的甜味沁了出来。
虽然火候的控制略显稚嫩，但这份灯影牛肉丝的味道简直是绝味！
崔明珏又夹了一筷子，抬着眉慢慢咀嚼，辣味越来越明显，像是有一团火在喉咙里酝酿，只是他怎么也尝不出来那一点甜还是从哪里来的。
“是黄糖粉跟殊糖。”
徐米露笑了起来：
“师父年纪大了，再吃那么甜也不好，我手里有种殊糖粉，虽然甜度很高，但不会影响人体内的血糖，加上我刚开始用黄糖颗粒烘干牛肉，这牛肉丝里自然而然就会带上一点回甘，配上辣椒的味道，干干酥酥，麻麻辣辣，用来下酒刚好。”
崔胜国尝了一筷子，看徐米露的眼神比看亲儿子还亲：
“你看看，你看看，我说什么来着，你小师妹多聪明，多贴心，你像她这么大的时候，能有这个火候？”
“您等会儿。”
崔明珏拍了一张图片，对着手机点了点。
【一根藤上七个娃（7）】
【崔明珏（老二）邀请“徐米露”进入本群。】
【当前聊天群人数为：8】
【崔明珏（老二）将群名更正为“一根藤上八个瓜”】
他直接把徐米露拉进了微信群，打开语音就喊了一嗓子：
“都别装死，出来挨老爷子的骂。”
特娘的，这是真撞上一个学厨的怪物了，就跟着老爷子学了这么短时间，崔家刀法都能用来剖牛肉了。
见面礼人人都有份，小师妹也是大家的，凭什么只他一个人遭受打击？
他又夹了满满一筷子灯影牛肉丝，化悲愤为食欲。
一群人点开微信还没来得及欢迎小师妹，就遭到了来自崔胜国的语言暴击：
“你们真是我带过最差的一批徒弟！”
【宁海桥（老大）：？】
【齐子秋（老五：？？）】
【赵羽（老七）：？】
【麻三（老三）：？？？】
【崔明瑜（老四）：！】
【马胜楠（老六）：！？】
您不是就带了他们这一批吗？！
按规矩拜师不用设宴，但崔胜国想看看徐米露“闭关”的这几天有什么心得，拉着刘老头儿就跟着徐米露去了后厨。
徐米露在美食位面这三个多月也没闲着，日复一日的练习刀法，这会儿被点名，也没说什么，欣然从后厨挑了块上好的牛肉。
受到糊辣椒做法的提醒，她准备用带回来的黄糖沙砾做一道创新版的“麻辣灯影牛肉丝”。
选取黄牛后腿部分的上好净瘦肉，不沾一点生水，刀尖轻挑，一丝不苟地除去肉上的筋膜，片成极为轻薄的大块肉片。
盐粒过一遍筛，细细研磨成极为细腻的盐粉，炒干水份，加热后在肉片上涂抹均匀，放在一边备用。
“这一步不错，用炒热的盐粉吸去肉上的血水晾干，能保持牛肉的劲道，这道菜一沾水就不是那么个味儿了，这是川菜啊。”
崔胜国背着手看了半天，又看了两眼徐米露手里的菜刀：
“你这是自己新打的？”
“嗯，之前买的菜刀用着不顺手，不是太轻吃不上劲，就是用着使不上力气，我专门找人打了一把。”
徐米露用的就是桑艾特替她打造的那一柄阿特罗之银菜刀，刀尖划过，牛肉立刻分离开来，轻松的像是在切豆腐。
“嗯，这点不错，好厨子就得找一把趁手的刀，之前我就发现了，你这手上的力气大，得多练练力道，没事你可以用刀背拍豆腐，什么时候一刀下去豆腐拍不烂，拍不散，你这力道就学成了。”
徐米露暗暗记在心里，手上动作却没停下来。
锅里放入半锅黄糖沙砾加热，晾晒后的牛肉片轻轻拍打，拍去上面的盐粉，等到干燥的黄糖沙砾温度足够，用刀把肉切成长一寸五，宽一寸的肉片，放在沙砾上慢慢烘干水分。
“这牛肉原来是要放碳锅上蒸去水气烘干，然后还要再回锅蒸一遍，你这直接用黄糖烘干，倒是能省去后面的步骤。”
刘老头儿对川菜也有涉猎，看了一会儿就明白了。
“对，正宗灯影牛肉丝要烤干之后复蒸，还要晾冷才能下锅油炸，为的就是入味，但我用的辣椒比较特殊，省去这道工序也可以。”
徐米露刀尖一转，生姜切丝，花椒粒准备好，另起锅热油，等到黄糖中的牛肉摸上去微微发硬，她就知道差不多了。
油温七成热下姜丝，花椒粒，随着“滋滋滋”的声音，生姜丝的辛辣跟花椒粒的微麻气味浮了上来。
徐米露点了点头，赶在发糊之前捞出来，以免油里留下焦糊的味道，这一步很重要。
“不对不对，到这就得开小火，牛肉片薄，就要用这个三分热的油温一点一点把香味给它渗透进去，慢慢炸出来的牛肉片才香，干干的，酥酥的，麻麻辣辣，那叫一个下酒。”
崔胜国指点着，徐米露马上把锅移开，等到油温稍微下降一点，再开小火，牛肉片顺着油锅边沿慢慢压下去。
“嗤啦啦——”
细细密密的油泡一粒一粒挤在一起，牛肉片慢慢定型，油泡破裂的声音简直就像美妙的乐曲。
徐米露很小心，用锅铲一边轻轻搅动，一边观察牛肉的颜色变化，等到肉片彻底变色，她手腕一翻，锅里的肉片就落在了一边的漏网上。
趁着肉片控油，徐米露把锅中的熟油控出来一大半，只留下油底，依次加入五香粉、火焰琉璃叶糖粉、双色曼陀铃辣椒面、花椒面入油锅翻炒。
一股热烈刺激的味道立刻漫开，就连厨房外的崔明珏跟李宁都忍不住动了动鼻子。
“这味道——这辣椒品质不错啊！”
崔明珏有些惊讶：“小师妹手里食材品质都很不错，这已经很难得了，嘶，这辣椒闻起来像是新疆辣椒，但又不刺鼻子。”
“师父，您才知道啊！你都不知道，小师姑她有个朋友，就是那个红禾研究所的老板，什么新奇种子都有，那大萝卜，超级葡萄不都是那个种子公司的吗？”
李宁“嘿嘿”一笑：
“而且这些食材也是小师姑通过那个老板买的，我跟着小师姑这段时间可练了不少，您教我的溏心鲍鱼，我都摸透了，嘿嘿……要不然您也——”
崔明珏老脸一红：“咳咳，说什么呢，我能给小师妹打下手吗？！”
李宁：“……”
您可真敢想，他是说让崔明珏也多待一段时间！
怎么这年头连切墩儿的活都有人抢着干了呢？
……
……
徐米露还不知道外面那段“师徒密谈”，她正抖着手腕，利用手上的力道让锅中香料翻滚，炸透的牛肉片入锅翻炒，牛肉片随着香料上下翻滚，带起一片麻辣刺激的味道。
这一步考验的就是厨师的耐心，刚炸好的牛肉片容易碎，要想更好的入味，要用筷子一点一点搅拌，最好把肉片变成牛肉细丝，最后撒炒熟的白芝麻，干双色曼陀铃辣椒丝一起翻炒，彻底炒出水分就可出锅。
……
一大盘过程繁琐，耗时耗力的灯影牛肉丝上桌，徐米露手快又切了盘凉拌萝卜丝，摆了一锅萝卜菌菇三鲜锅上来，她捏着九纹鲍鱼要切，那头李宁就抢了她手里的活：
“哎呀，小师姑，你干什么呢，这些杂活是你能干的吗？累到了怎么办，我来我来，你赶紧上座。”
那个殷勤程度绝不亚于古代谄媚的太监。
李宁好像生怕有人跟他抢这活，“咻”的一下就窜进了厨房，徐米露都没反应过来。
“别管他小师妹，来尝尝你的手艺，嚯，这颜色够漂亮的。”
崔明珏赶紧转移话题，但眼睛一落在灯影牛肉丝上就挪不开了。
颜色真是太漂亮了。
牛肉丝细长，丝丝缕缕之间夹杂着切丝的干辣椒丝跟白芝麻颗粒，辣椒油赋予的红色一下就让整道菜彻底鲜活起来，红的热烈，红的动人。
“尝尝你小师妹的手艺，她跟你刘叔叔学了不到三个月的厨，也算是带艺拜师。”
崔胜国美滋滋地跟儿子炫耀起来：
“你小师妹是我带过的徒弟里头最有灵性的，哪像你，跟个木头一样，只会照菜谱照本宣科。”
“爸，刘叔叔跟小师妹还在呢，您多少给我留点面子啊。”
崔明珏哭笑不得，但夹起一筷子灯影牛肉丝入口，脸上的表情就高深莫测起来。
润，很润。
这是肉丝一入口的第一感觉。
很多人做的灯影牛肉丝不是太干巴，就是油太多吃了发腻，但眼前这一份处理的却刚刚好。
菜籽油裹挟着辣味完美渗透到每一根牛肉丝的内部，不干不柴，热辣的味道顺着喉咙往下蔓延的一瞬间，牙齿咀嚼，芝麻粒的香气跟一点说不清道不明的甜味沁了出来。
虽然火候的控制略显稚嫩，但这份灯影牛肉丝的味道简直是绝味！
崔明珏又夹了一筷子，抬着眉慢慢咀嚼，辣味越来越明显，像是有一团火在喉咙里酝酿，只是他怎么也尝不出来那一点甜还是从哪里来的。
“是黄糖粉跟殊糖。”
徐米露笑了起来：
“师父年纪大了，再吃那么甜也不好，我手里有种殊糖粉，虽然甜度很高，但不会影响人体内的血糖，加上我刚开始用黄糖颗粒烘干牛肉，这牛肉丝里自然而然就会带上一点回甘，配上辣椒的味道，干干酥酥，麻麻辣辣，用来下酒刚好。”
崔胜国尝了一筷子，看徐米露的眼神比看亲儿子还亲：
“你看看，你看看，我说什么来着，你小师妹多聪明，多贴心，你像她这么大的时候，能有这个火候？”
“您等会儿。”
崔明珏拍了一张图片，对着手机点了点。
【一根藤上七个娃（7）】
【崔明珏（老二）邀请“徐米露”进入本群。】
【当前聊天群人数为：8】
【崔明珏（老二）将群名更正为“一根藤上八个瓜”】
他直接把徐米露拉进了微信群，打开语音就喊了一嗓子：
“都别装死，出来挨老爷子的骂。”
特娘的，这是真撞上一个学厨的怪物了，就跟着老爷子学了这么短时间，崔家刀法都能用来剖牛肉了。
见面礼人人都有份，小师妹也是大家的，凭什么只他一个人遭受打击？
他又夹了满满一筷子灯影牛肉丝，化悲愤为食欲。
一群人点开微信还没来得及欢迎小师妹，就遭到了来自崔胜国的语言暴击：
“你们真是我带过最差的一批徒弟！”
【宁海桥（老大）：？】
【齐子秋（老五：？？）】
【赵羽（老七）：？】
【麻三（老三）：？？？】
【崔明瑜（老四）：！】
【马胜楠（老六）：！？】
您不是就带了他们这一批吗？！