第二章唐师傅教导 二师兄出丑
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4月8日，晴。
朱大力在大家的帮助下，有了一点点进展，可以配简单的菜，或主食了，不过还是经常出错。
中午12点了，吃饭的客人陆陆续续的到来，菜单一张张传到了后厨，侯亮接过菜单，向朱大力喊道：“呆子，走，跟我出去拿菜。”
“是，猴哥。”朱大力在碗架上拿了两个盘子跟着侯亮走向大厅。
大厅的摆设很简单，一共有十四张桌子，南边第一排，从东向西是一二三四号桌，第二排则由西向东是五六七号桌。第三排又是由东向西是八，九，十，十一号桌，第四排也就是最后一排，是由西向东十二，十三，十四号桌。其中七号桌比较特殊，是一张小型圆桌，适合六七个人围坐，十二，十三，十四号桌都是大圆桌，可供十人以上就餐。剩下的就是适合四人吃饭的小长方形餐桌了。
东面靠墙壁就是酒厨，茶壶架，保鲜菜柜，保鲜食品柜，还有一个冷冻冰柜。
一条九米长，一米宽，高一米的展示台特别醒目，上面摆放着早上刚刚加工好的菜肴，有熟的，比如杂鱼，鱼头，小鸡炖蘑菇，大丸子炖豆腐泡…也有半成品，比如蚂蚱，金蝉，红薯，茼蒿菜丸子…还有一些新鲜时令蔬菜，比如有机菜花，西兰花木耳，油麦菜，空心菜，蒜黄…
各个菜品，红白相间，五颜六色，再配以造型各异的盘子，就像是一个个精美的工艺品，为了能保住菜品的新鲜，还用保鲜膜把菜封好，让人看了就食欲大增。
其实提前摆放好这些菜就是为了应对饭口集中到来的顾客。
客人们到了饭店，当然是饿了，如果上菜再慢，旁边的吃着，自己看着，那饥饿的程度会更让人难受。
西兰花木耳，蟹味菇炒红烧肉，麻辣三鲜，乱炖，炒三丝，蚂蚱，梅菜扣肉…大师兄和二师兄配合倒也默契，大师兄拿，二师兄端不一会就把一个菜单拿完了。
朱大力一边端着一边默默的记，珍惜每一次学习的机会。
客人们吃饭也有很多习惯的，例如爱吃咸的，爱吃淡的，不吃葱姜的，不吃蒜的，不吃辣椒的，不吃糖的，拌凉菜加芝麻酱的，加花生米的…
在点菜时，服务员都会备注在菜单上，不然肯定会出差错。
这不，楼上一号包厢的加菜单上就写着，酸辣土豆丝，备注要手切的。聚缘酒家一直都是用擦丝器来擦土豆丝或者黄瓜丝的，这样不仅快，粗细还均匀，炒制也是一个火候。
“沙师弟，你切吧，酸辣土豆丝。”候亮对沙洪涛说道。
“猴哥，我这两下子够呛，恐怕丢咱饭店的脸啊，还是你的吧。”沙洪涛比朱大力来的早了两个月，水平也是有限啊。
“那我来吧。”侯亮说着拿起土豆，土豆在侯亮的手中，像是被施了魔法一样，随着菜刀的起落，一片片刀背薄厚的土豆片出现在了砧板上，随后再整理一下，开始切丝。
“真的不愧是大师兄，这刀法，没谁了，该不会是变得吧。”沙洪涛由衷的说道。
土豆丝经过水洗，除去淀粉，再配以绿椒丝，红椒丝装在了盘子中。
杨峰焯水，唐师傅葱花，蒜末，辣椒段，米醋炝锅，盐，味精，鸡粉，糖一调味，一盘美味可口的酸辣土豆丝就出现在了荷台上。
毅哥用干净的毛巾轻轻擦拭了一下盘边的油渍，放到了升降机上。不要小看这升降机，工作起来要比二个人还要快，一摁开关，菜就到了二楼。
正当大家都在清洗抹布，收拾卫生时，上面传来小梅的声音：“你们没看菜单吗？明明写的是手切土豆丝，不要擦的。”
升降机瞬间又回到了一楼。无语，分辨吗，大师兄好尴尬啊。以这样的方式被退菜了。
“猴哥，我来试试吧？”朱大力对侯亮说道。
“那你来吧。”侯亮也不知如何解释。
朱大力把去皮的土豆放在砧板上，拿起菜刀，回想了一下刚才侯亮切菜时的神态，开始切。随着菜刀的上下舞动，又一盘土豆丝出现在了盘子上，这回大家可笑了，粗的粗，细的细，一个最粗的能比四个最细的。
杨峰继续炒制。当土豆丝再次升上二楼时，传来小梅格格的笑声：“咯咯咯，这是谁切的啊，客人说了，这次肯定是手切的。”
“猴哥，看来我也有市场了，真是天生我材必有用啊！”朱大力笑着对侯亮说道。
“晕…”
李颖被后厨的笑声所吸引，走了进来：“发生什么事了？”
“阿庆嫂，猴哥手切的土豆丝被退菜了，说是擦的，二师兄露了一手，客人倒是没退回来。”沙洪涛对李颖说道。
李颖也被逗的笑了出来，对朱大力说道：“朱哥，二师兄，熟能生巧，看百遍不如做一遍，毕竟这种客人少啊，你还得努力啊。”
“嗯嗯嗯，我以后多切多练。”朱大力点头说道。
“来，正好，这里有早上送来的豆腐皮，你把它切成正方形，京酱肉丝配的那种。”李颖说着把十来张豆腐皮放到了荷台上。
朱大力打开塑料袋，就想放砧板上，唐增民吼道：“叫你二师兄，真不冤啊，你没看到其他人用什么切吗？切这种食材必须用专门的案板！”
“哦，一时紧张忘了。”朱大力跑到窗户旁边，在墙上摘下挂着的白色树脂小案板。
“你先切两张吧，看看你掌握的怎么样了。”唐增民说道。
朱大力拿起刀尽量均匀的在豆腐皮上切了两刀，把一整张豆腐皮化成三条，然后重合，在去毛边，最后切成了一叠小正方形的豆腐皮。
朱大力看着自己的成果心中暗喜，这次切的还真不错，比以前切的都要整齐呢。脸上不由得露出了一丝笑容。
“嗯，切的还行，那你看看我给你示范一下。”唐增民说道。
唐增民把整张豆腐皮平铺在案板上，中间一刀，将豆腐皮一分为二，然后重合，然后再从中间稍微靠里的地方又切一刀。然后齐边对齐再重合，这样就等于四层重合了，由于一边是整齐的，另一边还有毛边，随即又用刀将那毛边切去，案板上呈现出一大摞两面整齐的长条，再扭转方向，第一刀切边，第二刀成型，第三刀，第四刀下去后，再把所有的豆腐片相叠，天啊！整整齐齐，高有十五六厘米，浑然天成，仿佛就是一个整体。
炫！肯定是在炫耀，朱大力知道在人前显摆，唐增民又何尝没有这种想法。
朱大力看着唐增民切的豆腐皮，再看看自己切的豆腐皮，整齐程度根本就是天壤之别。由衷佩服说道：“师父好刀法，我记住了。”
“侯亮，菜单来了。”毅哥从外面走进厨房，将一张粉色的菜单递给侯亮。
菜单是有讲究的，分三联单与四联单，第一联白色，用圆珠笔书写，一般放在传菜间，用来查看上菜情况，第二面交给配菜工，按单配菜，最后一面是黄色的，放在前台，用来顾客结账买单，查看自己消费情况。如果是四联单还有一面是蓝色的，放在二楼传菜处，方便查看上菜情况。
“呆子，配一份鸡蛋面。”侯亮对朱大力说道。
鸡蛋面是最简单的主食，就是拿半袋面条，再端上西红柿鸡蛋卤，加上黄瓜丝就好了。
朱大力出去拿来了一袋面条，在架子上看了看，没有鸡蛋卤，就开始切了两个西红柿，然后就打鸡蛋，随手就把鸡蛋往西红柿碗中放。可放了一半突然明白过来了，错了！鸡蛋和西红柿应该分开放啊。
唐增民看着朱大力的表情，脸色很沉，随口说道：“你还能记住点东西吗？这么简单的事都做不好！”
“师傅，刚才有点紧张了，忘了。”朱大力红着脸低声说道。
“咱能不能用点心啊！”唐增民说道。
“能能能！”朱大力连声附和。
鸡蛋卤很快就出锅了，颜色没有正常的艳丽，有些发暗。
这时，李颖进了厨房。看到了鸡蛋卤，说道：“怎么这卤这个颜色啊？”
“是我把鸡蛋放到了西红柿里了一些。”朱大力不好意思的说道。
“面条好了，先这么用吧，不影响味道，把黄瓜丝盖在上面就可以了，一会再打卤，打多点，掺到一起就好了。”李颖并没有发脾气。
朱大力深深感受到一个人宽容的魅力。
4月8日，晴。
朱大力在大家的帮助下，有了一点点进展，可以配简单的菜，或主食了，不过还是经常出错。
中午12点了，吃饭的客人陆陆续续的到来，菜单一张张传到了后厨，侯亮接过菜单，向朱大力喊道：“呆子，走，跟我出去拿菜。”
“是，猴哥。”朱大力在碗架上拿了两个盘子跟着侯亮走向大厅。
大厅的摆设很简单，一共有十四张桌子，南边第一排，从东向西是一二三四号桌，第二排则由西向东是五六七号桌。第三排又是由东向西是八，九，十，十一号桌，第四排也就是最后一排，是由西向东十二，十三，十四号桌。其中七号桌比较特殊，是一张小型圆桌，适合六七个人围坐，十二，十三，十四号桌都是大圆桌，可供十人以上就餐。剩下的就是适合四人吃饭的小长方形餐桌了。
东面靠墙壁就是酒厨，茶壶架，保鲜菜柜，保鲜食品柜，还有一个冷冻冰柜。
一条九米长，一米宽，高一米的展示台特别醒目，上面摆放着早上刚刚加工好的菜肴，有熟的，比如杂鱼，鱼头，小鸡炖蘑菇，大丸子炖豆腐泡…也有半成品，比如蚂蚱，金蝉，红薯，茼蒿菜丸子…还有一些新鲜时令蔬菜，比如有机菜花，西兰花木耳，油麦菜，空心菜，蒜黄…
各个菜品，红白相间，五颜六色，再配以造型各异的盘子，就像是一个个精美的工艺品，为了能保住菜品的新鲜，还用保鲜膜把菜封好，让人看了就食欲大增。
其实提前摆放好这些菜就是为了应对饭口集中到来的顾客。
客人们到了饭店，当然是饿了，如果上菜再慢，旁边的吃着，自己看着，那饥饿的程度会更让人难受。
西兰花木耳，蟹味菇炒红烧肉，麻辣三鲜，乱炖，炒三丝，蚂蚱，梅菜扣肉…大师兄和二师兄配合倒也默契，大师兄拿，二师兄端不一会就把一个菜单拿完了。
朱大力一边端着一边默默的记，珍惜每一次学习的机会。
客人们吃饭也有很多习惯的，例如爱吃咸的，爱吃淡的，不吃葱姜的，不吃蒜的，不吃辣椒的，不吃糖的，拌凉菜加芝麻酱的，加花生米的…
在点菜时，服务员都会备注在菜单上，不然肯定会出差错。
这不，楼上一号包厢的加菜单上就写着，酸辣土豆丝，备注要手切的。聚缘酒家一直都是用擦丝器来擦土豆丝或者黄瓜丝的，这样不仅快，粗细还均匀，炒制也是一个火候。
“沙师弟，你切吧，酸辣土豆丝。”候亮对沙洪涛说道。
“猴哥，我这两下子够呛，恐怕丢咱饭店的脸啊，还是你的吧。”沙洪涛比朱大力来的早了两个月，水平也是有限啊。
“那我来吧。”侯亮说着拿起土豆，土豆在侯亮的手中，像是被施了魔法一样，随着菜刀的起落，一片片刀背薄厚的土豆片出现在了砧板上，随后再整理一下，开始切丝。
“真的不愧是大师兄，这刀法，没谁了，该不会是变得吧。”沙洪涛由衷的说道。
土豆丝经过水洗，除去淀粉，再配以绿椒丝，红椒丝装在了盘子中。
杨峰焯水，唐师傅葱花，蒜末，辣椒段，米醋炝锅，盐，味精，鸡粉，糖一调味，一盘美味可口的酸辣土豆丝就出现在了荷台上。
毅哥用干净的毛巾轻轻擦拭了一下盘边的油渍，放到了升降机上。不要小看这升降机，工作起来要比二个人还要快，一摁开关，菜就到了二楼。
正当大家都在清洗抹布，收拾卫生时，上面传来小梅的声音：“你们没看菜单吗？明明写的是手切土豆丝，不要擦的。”
升降机瞬间又回到了一楼。无语，分辨吗，大师兄好尴尬啊。以这样的方式被退菜了。
“猴哥，我来试试吧？”朱大力对侯亮说道。
“那你来吧。”侯亮也不知如何解释。
朱大力把去皮的土豆放在砧板上，拿起菜刀，回想了一下刚才侯亮切菜时的神态，开始切。随着菜刀的上下舞动，又一盘土豆丝出现在了盘子上，这回大家可笑了，粗的粗，细的细，一个最粗的能比四个最细的。
杨峰继续炒制。当土豆丝再次升上二楼时，传来小梅格格的笑声：“咯咯咯，这是谁切的啊，客人说了，这次肯定是手切的。”
“猴哥，看来我也有市场了，真是天生我材必有用啊！”朱大力笑着对侯亮说道。
“晕…”
李颖被后厨的笑声所吸引，走了进来：“发生什么事了？”
“阿庆嫂，猴哥手切的土豆丝被退菜了，说是擦的，二师兄露了一手，客人倒是没退回来。”沙洪涛对李颖说道。
李颖也被逗的笑了出来，对朱大力说道：“朱哥，二师兄，熟能生巧，看百遍不如做一遍，毕竟这种客人少啊，你还得努力啊。”
“嗯嗯嗯，我以后多切多练。”朱大力点头说道。
“来，正好，这里有早上送来的豆腐皮，你把它切成正方形，京酱肉丝配的那种。”李颖说着把十来张豆腐皮放到了荷台上。
朱大力打开塑料袋，就想放砧板上，唐增民吼道：“叫你二师兄，真不冤啊，你没看到其他人用什么切吗？切这种食材必须用专门的案板！”
“哦，一时紧张忘了。”朱大力跑到窗户旁边，在墙上摘下挂着的白色树脂小案板。
“你先切两张吧，看看你掌握的怎么样了。”唐增民说道。
朱大力拿起刀尽量均匀的在豆腐皮上切了两刀，把一整张豆腐皮化成三条，然后重合，在去毛边，最后切成了一叠小正方形的豆腐皮。
朱大力看着自己的成果心中暗喜，这次切的还真不错，比以前切的都要整齐呢。脸上不由得露出了一丝笑容。
“嗯，切的还行，那你看看我给你示范一下。”唐增民说道。
唐增民把整张豆腐皮平铺在案板上，中间一刀，将豆腐皮一分为二，然后重合，然后再从中间稍微靠里的地方又切一刀。然后齐边对齐再重合，这样就等于四层重合了，由于一边是整齐的，另一边还有毛边，随即又用刀将那毛边切去，案板上呈现出一大摞两面整齐的长条，再扭转方向，第一刀切边，第二刀成型，第三刀，第四刀下去后，再把所有的豆腐片相叠，天啊！整整齐齐，高有十五六厘米，浑然天成，仿佛就是一个整体。
炫！肯定是在炫耀，朱大力知道在人前显摆，唐增民又何尝没有这种想法。
朱大力看着唐增民切的豆腐皮，再看看自己切的豆腐皮，整齐程度根本就是天壤之别。由衷佩服说道：“师父好刀法，我记住了。”
“侯亮，菜单来了。”毅哥从外面走进厨房，将一张粉色的菜单递给侯亮。
菜单是有讲究的，分三联单与四联单，第一联白色，用圆珠笔书写，一般放在传菜间，用来查看上菜情况，第二面交给配菜工，按单配菜，最后一面是黄色的，放在前台，用来顾客结账买单，查看自己消费情况。如果是四联单还有一面是蓝色的，放在二楼传菜处，方便查看上菜情况。
“呆子，配一份鸡蛋面。”侯亮对朱大力说道。
鸡蛋面是最简单的主食，就是拿半袋面条，再端上西红柿鸡蛋卤，加上黄瓜丝就好了。
朱大力出去拿来了一袋面条，在架子上看了看，没有鸡蛋卤，就开始切了两个西红柿，然后就打鸡蛋，随手就把鸡蛋往西红柿碗中放。可放了一半突然明白过来了，错了！鸡蛋和西红柿应该分开放啊。
唐增民看着朱大力的表情，脸色很沉，随口说道：“你还能记住点东西吗？这么简单的事都做不好！”
“师傅，刚才有点紧张了，忘了。”朱大力红着脸低声说道。
“咱能不能用点心啊！”唐增民说道。
“能能能！”朱大力连声附和。
鸡蛋卤很快就出锅了，颜色没有正常的艳丽，有些发暗。
这时，李颖进了厨房。看到了鸡蛋卤，说道：“怎么这卤这个颜色啊？”
“是我把鸡蛋放到了西红柿里了一些。”朱大力不好意思的说道。
“面条好了，先这么用吧，不影响味道，把黄瓜丝盖在上面就可以了，一会再打卤，打多点，掺到一起就好了。”李颖并没有发脾气。
朱大力深深感受到一个人宽容的魅力。