第三十六章闲时筹新菜，杨峰传经验
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8月17日，晴。
上午十点，聚缘的员工正在吃早餐，杨峰从外面走了进来。
朱大力说道：“羊力大仙驾到了。”
杨峰笑着说道：“二师兄，就你惦记我。”
马哲也打招呼说道：“峰哥，一起吃饭吧。”
杨峰说道：“我吃过了。你现在学的怎么样了？”
马哲说道：“学的差不多了，就是感觉有点累。”
杨峰说道：“年轻人，不能怕累啊，小的时候没有好好读书，只能干累活了。”
朱大力说道：“是累啊，咱这你知道有多少个菜吗？我统计了一下，将近三百个菜，我也是头疼啊。”
李颖说道：“小峰，现在你们那里忙吗？”
杨峰说道：“还行，我这次来，学了两道菜，过来告诉庆哥一下。”
李颖说道：“哦，是什么菜啊？”
杨峰说道：“一道菜叫做生炒鸡，一个菜叫酸汤龙利鱼，还有一道口袋羊肉。在我们那卖的都很好。”
李颖说道：“那太好了，我也总想上几道新菜，客人有时来了，都不知道点些什么菜了？要用新菜吸引老顾客，要用老菜留住新顾客啊。”
杨峰说道：“庆哥呢？”
李颖说道：“他去任丘物流公司了我一会叫他回来。”
杨峰说道：“不了，我就把做法告诉唐师傅和侯亮吧。”
李颖说道：“好啊，你先讲讲原料，我开个菜单，一会你在告诉他们怎么做就行了。也让朱哥，马宇，马哲一块学习一下。”
杨峰说道：“生炒鸡就用集上卖的小白条鸡就行。酸汤龙利鱼就用那种冷冻的巴沙鱼片，绿裕灯笼酱开始，口袋羊肉就用新鲜羊肉就可以了。口袋饼卖调料的就有，如果没有就让菜哥从任丘或者高阳捎回来也行。”
李颖说道：“嗯，鸡块咱这有，做山东炒鸡就用的小白条***沙鱼片和羊肉也好说，我发个信息，一会就送过来了。”
杨峰说道：“好吧，咱们先做生炒鸡，二师兄，你去把鸡块拿出来，改一下刀，山东炒鸡的鸡块再分成三小块就行。”
朱大力拿着碗筷走进了厨房，在冰箱中拿出了两份鸡块。
专用的砧板，厚重锋利的剁刀，五分钟就轻松搞定了。
李颖拿过一个围裙递给杨峰。
杨峰没有客气，就像是还在这里工作一样自然。
杨峰把鸡块在盆里洗了两遍，把血水洗净，加料酒，生抽，老抽，盐，糖，蚝油腌制好。
随即开始切小料，干辣椒，花椒，葱，姜，小红米椒圈，绿杭椒圈。
约过了二十分钟后，把腌好的鸡块抓上一小把淀粉抓匀，用过一下油，然后起锅烧油，放入干辣椒，花椒，葱姜，鸡块大火炒熟，加水大火收汁，炖了大约十分钟后，放入绿杭椒，红小米辣，翻炒出锅。
侯亮忍不住用筷子夹了一块，入口麻辣鲜香。
“咳咳咳，…”王姐被呛得治咳嗽。
杨峰尝了一下说道：“颖姐，你尝尝。”
李颖也夹了一块细细的品尝，被辣的直皱眉头。
朱大力也尝了一块说道：“我觉得有点辣了，咱们北方好像很少吃这样辣的菜吧。”
李颖也说道：“嗯，我也觉得有点辣了。若是稍微少放一些辣椒，效果应当很好的。”
调料哥来了，把一件巴沙鱼片，绿裕灯笼酱和三斤羊肉送了过来。
杨峰先把巴沙鱼片用温水泡好，接着开始把羊肉改刀，改成了蚕豆大小的肉丁，随即加入小苏打水，直到打不进水后，又开始放入白糖，胡椒粉，孜然粉，辣妹子，鸡粉，少量盐，色拉油，水生粉，搅拌均匀，放在保鲜盒中备用。
这时，巴沙鱼片也解冻了，杨峰把鲜嫩的白色鱼片放到砧板上，轻轻片动，那洁白的鱼片薄厚，大小都相差无几。改完刀，用鸡蛋液，味精，鸡粉，盐，胡椒粉腌制一下，稍微加了一点水生粉。
马哲这次倒也聪明，一边看着，一边做着记录。
杨峰对马哲说道：“小哲，去那些金针菇，芹菜，木耳。”
小哲很快的拿齐了几样配料，放在一个水煮鱼的盆中。
朱大力说道：“大仙，好了吗？”
杨峰说道：“嗯，行了。”
再次起锅做水，先把金针菇，木耳，芹菜段烫了一下，放在盆中，又把浆好的鱼片也烫了一下，备用。
起锅烧油，葱花蒜末，绿裕灯笼酱，炒出香味，加水，放盐，味精，鸡粉，胡椒粉，白醋，鸡汁，三花蛋奶调汁，随后加入过水的鱼片，开锅之后，倒入盆中，随即撒上青红杭椒圈，熟芝麻，葱花，蒜末，锅里放纯净色拉油，温度升高时，浇在葱花蒜末之上，一股油烟飘过，瞬间香气弥漫了厨房。
朱大力说道：“好香啊，能尝尝吗？”
杨峰说道：“尝吧，做了就是让大家评论一下的。”
李颖也拿筷子夹了一片，鱼片鲜嫩爽口，汤汁酸辣，是一道不错的汤菜。
杨峰问道：“颖姐，这菜怎么样？”
李颖点头说道：“这菜不错，一会就可以出明档推出了。”
杨峰脸上也露出了笑容。
马哲说道：“峰哥，还有一道菜呢！”
8月17日，晴。
上午十点，聚缘的员工正在吃早餐，杨峰从外面走了进来。
朱大力说道：“羊力大仙驾到了。”
杨峰笑着说道：“二师兄，就你惦记我。”
马哲也打招呼说道：“峰哥，一起吃饭吧。”
杨峰说道：“我吃过了。你现在学的怎么样了？”
马哲说道：“学的差不多了，就是感觉有点累。”
杨峰说道：“年轻人，不能怕累啊，小的时候没有好好读书，只能干累活了。”
朱大力说道：“是累啊，咱这你知道有多少个菜吗？我统计了一下，将近三百个菜，我也是头疼啊。”
李颖说道：“小峰，现在你们那里忙吗？”
杨峰说道：“还行，我这次来，学了两道菜，过来告诉庆哥一下。”
李颖说道：“哦，是什么菜啊？”
杨峰说道：“一道菜叫做生炒鸡，一个菜叫酸汤龙利鱼，还有一道口袋羊肉。在我们那卖的都很好。”
李颖说道：“那太好了，我也总想上几道新菜，客人有时来了，都不知道点些什么菜了？要用新菜吸引老顾客，要用老菜留住新顾客啊。”
杨峰说道：“庆哥呢？”
李颖说道：“他去任丘物流公司了我一会叫他回来。”
杨峰说道：“不了，我就把做法告诉唐师傅和侯亮吧。”
李颖说道：“好啊，你先讲讲原料，我开个菜单，一会你在告诉他们怎么做就行了。也让朱哥，马宇，马哲一块学习一下。”
杨峰说道：“生炒鸡就用集上卖的小白条鸡就行。酸汤龙利鱼就用那种冷冻的巴沙鱼片，绿裕灯笼酱开始，口袋羊肉就用新鲜羊肉就可以了。口袋饼卖调料的就有，如果没有就让菜哥从任丘或者高阳捎回来也行。”
李颖说道：“嗯，鸡块咱这有，做山东炒鸡就用的小白条***沙鱼片和羊肉也好说，我发个信息，一会就送过来了。”
杨峰说道：“好吧，咱们先做生炒鸡，二师兄，你去把鸡块拿出来，改一下刀，山东炒鸡的鸡块再分成三小块就行。”
朱大力拿着碗筷走进了厨房，在冰箱中拿出了两份鸡块。
专用的砧板，厚重锋利的剁刀，五分钟就轻松搞定了。
李颖拿过一个围裙递给杨峰。
杨峰没有客气，就像是还在这里工作一样自然。
杨峰把鸡块在盆里洗了两遍，把血水洗净，加料酒，生抽，老抽，盐，糖，蚝油腌制好。
随即开始切小料，干辣椒，花椒，葱，姜，小红米椒圈，绿杭椒圈。
约过了二十分钟后，把腌好的鸡块抓上一小把淀粉抓匀，用过一下油，然后起锅烧油，放入干辣椒，花椒，葱姜，鸡块大火炒熟，加水大火收汁，炖了大约十分钟后，放入绿杭椒，红小米辣，翻炒出锅。
侯亮忍不住用筷子夹了一块，入口麻辣鲜香。
“咳咳咳，…”王姐被呛得治咳嗽。
杨峰尝了一下说道：“颖姐，你尝尝。”
李颖也夹了一块细细的品尝，被辣的直皱眉头。
朱大力也尝了一块说道：“我觉得有点辣了，咱们北方好像很少吃这样辣的菜吧。”
李颖也说道：“嗯，我也觉得有点辣了。若是稍微少放一些辣椒，效果应当很好的。”
调料哥来了，把一件巴沙鱼片，绿裕灯笼酱和三斤羊肉送了过来。
杨峰先把巴沙鱼片用温水泡好，接着开始把羊肉改刀，改成了蚕豆大小的肉丁，随即加入小苏打水，直到打不进水后，又开始放入白糖，胡椒粉，孜然粉，辣妹子，鸡粉，少量盐，色拉油，水生粉，搅拌均匀，放在保鲜盒中备用。
这时，巴沙鱼片也解冻了，杨峰把鲜嫩的白色鱼片放到砧板上，轻轻片动，那洁白的鱼片薄厚，大小都相差无几。改完刀，用鸡蛋液，味精，鸡粉，盐，胡椒粉腌制一下，稍微加了一点水生粉。
马哲这次倒也聪明，一边看着，一边做着记录。
杨峰对马哲说道：“小哲，去那些金针菇，芹菜，木耳。”
小哲很快的拿齐了几样配料，放在一个水煮鱼的盆中。
朱大力说道：“大仙，好了吗？”
杨峰说道：“嗯，行了。”
再次起锅做水，先把金针菇，木耳，芹菜段烫了一下，放在盆中，又把浆好的鱼片也烫了一下，备用。
起锅烧油，葱花蒜末，绿裕灯笼酱，炒出香味，加水，放盐，味精，鸡粉，胡椒粉，白醋，鸡汁，三花蛋奶调汁，随后加入过水的鱼片，开锅之后，倒入盆中，随即撒上青红杭椒圈，熟芝麻，葱花，蒜末，锅里放纯净色拉油，温度升高时，浇在葱花蒜末之上，一股油烟飘过，瞬间香气弥漫了厨房。
朱大力说道：“好香啊，能尝尝吗？”
杨峰说道：“尝吧，做了就是让大家评论一下的。”
李颖也拿筷子夹了一片，鱼片鲜嫩爽口，汤汁酸辣，是一道不错的汤菜。
杨峰问道：“颖姐，这菜怎么样？”
李颖点头说道：“这菜不错，一会就可以出明档推出了。”
杨峰脸上也露出了笑容。
马哲说道：“峰哥，还有一道菜呢！”