武林中文网 > 开局一道生滚白粥，登上美食榜 > 第59章 讲究的海鲜粥做法
第59章 讲究的海鲜粥做法
推荐阅读：深空彼岸、明克街13号、最强战神、龙王殿、重生之都市仙尊、财运天降、花娇、好想住你隔壁、特种奶爸俏老婆、妖夏
武林中文网 www.50zw.io，最快更新开局一道生滚白粥，登上美食榜最新章节！
苏醒转过身，快步走到透明的水缸前，里面一只只体长个大的大虾正在不停的游动。
这虾个头不小，比一般的基围虾大上两圈，外形也十分的漂亮，身上有一深一浅的横向纹路，尾巴处还是很好看的蓝紫色的，通体色彩斑斓，看去上颜值极高。
这是九节虾又名虎斑虾，这种虾有个特性，从海里打捞出来后，只要一出水，它嘴里立刻就会吐出特别的分泌物，让自己死亡，所以很少有人养殖，几乎都是野生，想要品尝这种新鲜虾非常难。
而野生的九节虾虾肉质清爽且富有弹性，用来做海鲜粥最为鲜美，
此刻在系统提供的生态水缸里，九节虾正游的畅快，模样仿佛以为它还在大海之中一般。
一只只大虾，在水中看起来十分的生猛，头上虾枪好似尖枪，上缘有一排锯齿，下缘有一排锯齿，锯齿锋芒，长长的虾须微微摆动，显得十分神气。
感知到水面的波动，一只只生猛的九节虾丝毫没有畏惧，而是竟然顶着虾枪猛然的向着抄网戳来。
“有够凶的。”
“不过没用。”
苏醒看对时机，手中虾网顺势一抄，便将两只巴掌长的九节虾打捞了起来。
九节虾在网兜里乱蹦乱跳，还在准备逃出来，只是任凭它们怎么跳也无济于事。
苏醒一手抓起一只活蹦乱跳的九节虾，紧紧握住虾身让它无法动弹，然后另一只手起剪刀，对着斜斜对着虾枪的位置就是一剪。
“虾哥一路走好。”
‘咔嚓’。
九节虾在手中微微抽动了一下，之后便归于平静。
挑去虾头里面的脏脏的虾囊，去掉虾线，用刀从中间切开，尾部相连，成了开边虾，这样方便一会儿把鲜味煮出来。
冲洗一下丢到一侧小盆内，继续开始收拾梭子蟹。
同样捞起一只巴掌大小的梭子蟹放到砧板上。
对方还十分不服气的冲着苏醒竖起来两只大钳子，那意思仿佛在说，离远点，别碰我！
“哟呵，什么个意思，脾气挺横的。”
苏醒也不废话，一把从后摁住螃蟹，直接将蟹盖掀开，然打开水龙头，开始清洗。
然后用干净的牙刷，把蟹腹、蟹腿等部位仔细洗刷一遍，把上面的脏东西彻底清理干净。
接着将螃蟹肚子上的软壳掀开，把里面的内脏全部挑出来清理干净，蟹鳃、蟹胃最脏扔掉，蟹心大寒，吃了对人身体不好，也全部扔掉。
清理干净之后，用刀将螃蟹从中间斩开，蟹身连着蟹脚和蟹钳斩成几块，最后和蟹壳一起丢到装虾的小盆内。
收拾完螃蟹和虾之后，便开始正式煮海鲜粥了。
开火，放上砂锅，在锅底涂上一层薄薄的花生油，将斩成块的螃蟹从盆中取出，在伤口处蘸上一点蛋清和生粉。
伤口向下一一摆放在砂锅中，微微煎一下，将蟹肉煎香，将鲜味锁住。
这时候接着把九节虾也放入砂锅中，用热油一激，再用勺子按压一下虾头，让虾脑和虾膏流出来，这样等会虾的鲜味儿才会更浓。
在开煮之前稍微这么煎一下一是为了去除虾蟹的腥味儿，同时也为让虾蟹的肉变得更加鲜嫩，这样等会煮的时候肉质才会保持弹性不会变老。
等到砂锅中的虾和蟹变红的时候，苏醒放入少许的姜片和葱段稍微翻炒两下，然后迅速淋入一勺绍兴黄酒，同时另一只手用喷枪点燃。
“呲啦~”
顿时，一股淡蓝色的火焰从砂锅中升腾而起。
火焰变小然后转瞬间便消失，同时一股夹杂着酒香和海鲜香味的蒸汽随着酒精挥发蒸腾而起。
而锅中的蟹壳和虾壳煎被酒精高温一激，竟然都变得微微酥脆，里面的肉质同时也变得更加鲜嫩。
然后苏醒便将已经准备好的小半碗清水，顺着锅边倒进了锅里，将火调到了最大。
水不多，只有浅浅的一层，在大火的加持下，很快便开始‘噗呲噗呲’得沸腾起来。
一般卖海鲜砂锅粥的饭店几乎都不会像苏醒这样处理来虾蟹，毕竟又费时还挺麻烦的，但这也是为什么有的海鲜粥，明明看见用的是鲜活的海鲜，但做出来始终有股挥之不去的淡淡腥味。
当然千人千味，有的人就是喜欢这种味道，认为这才是海鲜的鲜味。
但这其实还是因为没有将海鲜的腥味真正的处理好才会这样，所以省略掉这一步的海鲜粥，最后都会选择再放入一些姜丝和胡椒粉，就是为了压制注海鲜的腥味。
毕竟新鲜的海鲜身上都带有黏液和血液，大部分不好的腥味就是这造成的，不管如何冲洗都无法去干净的。
所以直接将海鲜放入粥水中煮，没有处理好的海鲜的黏液和血液就会渗透到粥水之后，导致带有一点腥味。
而苏醒不喜欢这种味道，所以才用热油和高度的白酒一煎一烧，利用高温将虾蟹的黏液和血液彻底去除干净，只留出原本肉质的鲜甜味。
而且在高温的作用下，酒精也会全部挥发掉，不用担心留下白酒浓郁味道，破坏海鲜粥的本味。
虽然苏醒处理虾蟹的过程看似复杂，但其实并没有花费多少时间，前后也没超过三分钟。
很快刚才加入砂锅中的清水就浓缩到只剩下一点了，不过也已经变得白如牛奶，香味扑鼻，这是虾蟹的蛋白质被充分的分解出来了。
这时候苏醒便用筷子将锅中的葱段和姜片一一捡出来扔掉，然后从粥桶中舀出一勺粥底，加入到砂锅之中，并开始不停的搅拌，让粥水和食材充分的融合在一起。
粥开后，先把稍微腌制过后的五花肉的肉末倒进去。
熬煮两分钟之后，再倒泡好的冬菜，勾入一点炸好的虾油增香。
接着苏醒把火关小，再次熬煮两分钟，砂锅中的粥水变得浓稠起来，香味也开始随着热气不断飘散开来。
这时把切好的香芹碎、香菜碎倒进去，最后撒上一把香葱末，搅拌一下之后，就立刻关火出锅。
香菜香葱和芹菜放进去之后，苏醒就给砂锅盖上了锅盖。
砂锅的保温效果极好，等的苏醒把砂锅端到了餐桌上，这个时候再掀开，顿时一股让人无法拒绝的浓浓的鲜味儿从砂锅中汹涌的喷发而出来。
苏醒转过身，快步走到透明的水缸前，里面一只只体长个大的大虾正在不停的游动。
这虾个头不小，比一般的基围虾大上两圈，外形也十分的漂亮，身上有一深一浅的横向纹路，尾巴处还是很好看的蓝紫色的，通体色彩斑斓，看去上颜值极高。
这是九节虾又名虎斑虾，这种虾有个特性，从海里打捞出来后，只要一出水，它嘴里立刻就会吐出特别的分泌物，让自己死亡，所以很少有人养殖，几乎都是野生，想要品尝这种新鲜虾非常难。
而野生的九节虾虾肉质清爽且富有弹性，用来做海鲜粥最为鲜美，
此刻在系统提供的生态水缸里，九节虾正游的畅快，模样仿佛以为它还在大海之中一般。
一只只大虾，在水中看起来十分的生猛，头上虾枪好似尖枪，上缘有一排锯齿，下缘有一排锯齿，锯齿锋芒，长长的虾须微微摆动，显得十分神气。
感知到水面的波动，一只只生猛的九节虾丝毫没有畏惧，而是竟然顶着虾枪猛然的向着抄网戳来。
“有够凶的。”
“不过没用。”
苏醒看对时机，手中虾网顺势一抄，便将两只巴掌长的九节虾打捞了起来。
九节虾在网兜里乱蹦乱跳，还在准备逃出来，只是任凭它们怎么跳也无济于事。
苏醒一手抓起一只活蹦乱跳的九节虾，紧紧握住虾身让它无法动弹，然后另一只手起剪刀，对着斜斜对着虾枪的位置就是一剪。
“虾哥一路走好。”
‘咔嚓’。
九节虾在手中微微抽动了一下，之后便归于平静。
挑去虾头里面的脏脏的虾囊，去掉虾线，用刀从中间切开，尾部相连，成了开边虾，这样方便一会儿把鲜味煮出来。
冲洗一下丢到一侧小盆内，继续开始收拾梭子蟹。
同样捞起一只巴掌大小的梭子蟹放到砧板上。
对方还十分不服气的冲着苏醒竖起来两只大钳子，那意思仿佛在说，离远点，别碰我！
“哟呵，什么个意思，脾气挺横的。”
苏醒也不废话，一把从后摁住螃蟹，直接将蟹盖掀开，然打开水龙头，开始清洗。
然后用干净的牙刷，把蟹腹、蟹腿等部位仔细洗刷一遍，把上面的脏东西彻底清理干净。
接着将螃蟹肚子上的软壳掀开，把里面的内脏全部挑出来清理干净，蟹鳃、蟹胃最脏扔掉，蟹心大寒，吃了对人身体不好，也全部扔掉。
清理干净之后，用刀将螃蟹从中间斩开，蟹身连着蟹脚和蟹钳斩成几块，最后和蟹壳一起丢到装虾的小盆内。
收拾完螃蟹和虾之后，便开始正式煮海鲜粥了。
开火，放上砂锅，在锅底涂上一层薄薄的花生油，将斩成块的螃蟹从盆中取出，在伤口处蘸上一点蛋清和生粉。
伤口向下一一摆放在砂锅中，微微煎一下，将蟹肉煎香，将鲜味锁住。
这时候接着把九节虾也放入砂锅中，用热油一激，再用勺子按压一下虾头，让虾脑和虾膏流出来，这样等会虾的鲜味儿才会更浓。
在开煮之前稍微这么煎一下一是为了去除虾蟹的腥味儿，同时也为让虾蟹的肉变得更加鲜嫩，这样等会煮的时候肉质才会保持弹性不会变老。
等到砂锅中的虾和蟹变红的时候，苏醒放入少许的姜片和葱段稍微翻炒两下，然后迅速淋入一勺绍兴黄酒，同时另一只手用喷枪点燃。
“呲啦~”
顿时，一股淡蓝色的火焰从砂锅中升腾而起。
火焰变小然后转瞬间便消失，同时一股夹杂着酒香和海鲜香味的蒸汽随着酒精挥发蒸腾而起。
而锅中的蟹壳和虾壳煎被酒精高温一激，竟然都变得微微酥脆，里面的肉质同时也变得更加鲜嫩。
然后苏醒便将已经准备好的小半碗清水，顺着锅边倒进了锅里，将火调到了最大。
水不多，只有浅浅的一层，在大火的加持下，很快便开始‘噗呲噗呲’得沸腾起来。
一般卖海鲜砂锅粥的饭店几乎都不会像苏醒这样处理来虾蟹，毕竟又费时还挺麻烦的，但这也是为什么有的海鲜粥，明明看见用的是鲜活的海鲜，但做出来始终有股挥之不去的淡淡腥味。
当然千人千味，有的人就是喜欢这种味道，认为这才是海鲜的鲜味。
但这其实还是因为没有将海鲜的腥味真正的处理好才会这样，所以省略掉这一步的海鲜粥，最后都会选择再放入一些姜丝和胡椒粉，就是为了压制注海鲜的腥味。
毕竟新鲜的海鲜身上都带有黏液和血液，大部分不好的腥味就是这造成的，不管如何冲洗都无法去干净的。
所以直接将海鲜放入粥水中煮，没有处理好的海鲜的黏液和血液就会渗透到粥水之后，导致带有一点腥味。
而苏醒不喜欢这种味道，所以才用热油和高度的白酒一煎一烧，利用高温将虾蟹的黏液和血液彻底去除干净，只留出原本肉质的鲜甜味。
而且在高温的作用下，酒精也会全部挥发掉，不用担心留下白酒浓郁味道，破坏海鲜粥的本味。
虽然苏醒处理虾蟹的过程看似复杂，但其实并没有花费多少时间，前后也没超过三分钟。
很快刚才加入砂锅中的清水就浓缩到只剩下一点了，不过也已经变得白如牛奶，香味扑鼻，这是虾蟹的蛋白质被充分的分解出来了。
这时候苏醒便用筷子将锅中的葱段和姜片一一捡出来扔掉，然后从粥桶中舀出一勺粥底，加入到砂锅之中，并开始不停的搅拌，让粥水和食材充分的融合在一起。
粥开后，先把稍微腌制过后的五花肉的肉末倒进去。
熬煮两分钟之后，再倒泡好的冬菜，勾入一点炸好的虾油增香。
接着苏醒把火关小，再次熬煮两分钟，砂锅中的粥水变得浓稠起来，香味也开始随着热气不断飘散开来。
这时把切好的香芹碎、香菜碎倒进去，最后撒上一把香葱末，搅拌一下之后，就立刻关火出锅。
香菜香葱和芹菜放进去之后，苏醒就给砂锅盖上了锅盖。
砂锅的保温效果极好，等的苏醒把砂锅端到了餐桌上，这个时候再掀开，顿时一股让人无法拒绝的浓浓的鲜味儿从砂锅中汹涌的喷发而出来。