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第75章 碎金菰米香
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穆长风眯起了眼睛，显然是被惊艳到了。
拿起旁边的水杯，清了一下口。
接着丝毫不做停留，又再次夹起了一个腊味烧麦，只见里面原本晶莹剔透的糯米，因为已经浸透了酱汁，变得油亮芬芳，米粒也已经变成了金黄色。
同样先吧唧，咬上一口....
入口的糯米香糯可口，粒粒饱满，酱香浓郁，里面的冬菇丁鲜嫩香滑，脆口的笋丁带来了爽脆的口感，糯米里的包裹的腊肉和香肠丁更是咸香味十足，给馅料带来了浓厚的底味。
糯米经过先蒸后炒，独特的腊味已经完全渗透到糯米之中。
轻轻一嚼。
又香又糯，这股独特的风味在唇齿间悠长萦绕，最后张嘴缓缓呼出....
这味道让穆长风回想起，一道西南地区特有的风味美食，腊味糯米饭。
记得以前他有一次到西南去探寻的美食，几乎吃遍了各大酒店，然后他便深入大山里去，准备寻找大山里原始的美食。
其中给他印象最深的就是，就在当地一家农户家吃过腊味糯米饭。
那农户先摘的一些山林长的野蘑菇、竹笋和一些野菜，洗干净切丁，又取了一块自家土猪熏得腊肉炒香，最后和自家种的糯米腌制的酸菜混合之后，填入竹筒放入水中，用柴火来煮。
煮好后，从竹筒中取出来揭开，再撒上一把野香葱，那香味可以说是真正的芳香四溢，诱人口水。
腊肉的风味，冬菇的鲜美，竹笋的脆嫩，以及糯米的软糯，荤素搭配在一起，不油不腻，一口吃完还想再吃一口，恨不得连舌头都一起吞到肚子。
穆长风至今还记得，那种特有的咸香、鲜香味慢慢在舌尖上弥漫开的感觉。
而此刻他居然在这个腊味烧麦中，吃出了同样的感觉。
被油脂浸透的糯米金黄诱人，吃起来粒粒喷香可口，其中的肉丁也是越嚼越香，而冬菇等配料的鲜香更是在舌尖一点一点迸发出最原始天然的滋味。
更绝妙的是，尽管没有竹筒烹饪的清香，但却带着清凉的粽叶香气，久久不散。
蘸上一小碟红油，烧麦面皮立刻红艳诱人，扑鼻的豆瓣酱和辣椒香，瞬间刺激了的穆长风疯狂分泌唾液。
再次送入口中，酸爽香辣，碳水和碳水的碰撞，水稻和小麦的激战，无论是满足感，饱腹感还是幸福感，此刻全都通通拉满。
回味着口腔中的味道，这腊味烧麦加辣油浓郁丰富的味道组合之下，居然没有感到想象中的那么腻人，反而略带一丝淡淡的似有似无的甘甜。
“咦？”
穆长风咦了一声。
“这股淡淡的清甜味，脆脆的口感，难道是...马蹄碎？”
穆长风看向了对面的苏醒。
“没错，我加了马蹄。”
苏醒微笑的介绍道：“马蹄也叫荸荠，一般用来当做新鲜水果食用，但其实还可以做菜，特别马蹄是解腻的作用，一般多和肉类搭配起来做菜。”
“而我选用的是产自黄冈团风地区的荸荠，与其他地方产的荸荠相比，团风荸荠肉白、甜脆、少渣，切碎后加入馅中，不仅可以用来解腻，和可以增加细细的脆口感。”
“好！”
“正所谓食不厌精、脍不厌细。”
“居然连这种细节都考虑到了，很好。”
“用心来做菜，而且注重每一处细节的成败，这才是成为一名好厨师最重要的东西。”
“你叫苏醒是吧？很好！”
穆长风满意的点了点头，似乎对苏醒寄予了更高的期望。
“前辈过奖。”对于老前辈的指教，苏醒的态度还是很诚恳。
这个时候，旁边的顾婉和武云锋也品尝完了各自的那一份，顾婉对其中的水晶虾饺最为满意。
半透明的水晶面皮，里面的馅料看起来特别清楚，橘红色的整个大虾仁和白白的冬笋融合在一起，不光颜值高，味道也十分的鲜美。
夹起一个q弹的水晶烧卖，直接蘸上一点姜汁鱼露，晶莹剔透的面皮，碰上深色的鱼露的一瞬间，像染上了墨色，极似画笔之间的落墨写意。
送入口中，更是鲜甜香滑，十分的美味。
“苏老板，为何你调制的这鱼露味碟，没有了腥味，反而还带着一丝水果的回甜味？”
沿海的餐馆厨师料理食物的时候，都习惯加点鱼露提味。
鱼露是一种水产调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有特殊咸味和鲜味。
作为调味料鱼露虽然鲜美，但是略带一股微妙的腥味，直接使用有的人无法接受这股味道。
顾婉就是其中之一，但苏醒做的这个鱼露味碟却不一样，只有鲜味和甜味。
苏醒拿出一个苹果道，“我用了这个来调味。”
准确来说，是将鱼露进行了二次炼制，将鱼露放入锅中加入少量清水加热，然后放入苹果片熬煮，最后还要加上少许的桂花蜜。
这样处理之后，即可祛除鱼露中的腥味，还能增加一丝水果的清香味。
当然最好用选用阿克苏产的糖心苹果，因为这种苹果香味浓郁，而且切开后果片中间有雪花状的冰糖心，所以甜味足，用来提味最合适不过了。
苏醒的这番回答，同样让顾婉大为惊叹，她还是第一次见识到这种处理方式。
最后是武云锋的提问，他疑惑的是翡翠烧麦。
“小师傅，这翡翠烧麦明明就是猪油和糖做的馅，怎么会吃出一股冰凉脆爽的感觉？”
“那是我在馅中加入了口感脆爽的冰草，再配上果醋薄荷叶的蘸汁，就会有这种自然的冰凉脆爽，沁人肺腑的感觉。”
“原来如此。”
看似简单四个烧麦，却汇集天南海北各种风味，穆长风三人都对苏醒这道，将味道发挥极致的四味烧麦给予了更高的评价。
按照规定，接下来还剩最后一道菜，如果还能让评委们满意，就能通过今天的考核，但这也是最难的一关。
因为这道菜必须是原创，和前两道微创的不同，是按照评委现场提出的要求来制作，难度不可谓不高。
经过三位评委的商议讨论，很快就做好了决定。
只见周围的工作人员就在店中置好文案，同时将笔墨呈上，穆长风三人起身，上前挥毫而下。
三张宣纸被工作人员挂在了店墙之上。
众人上前一看，分别写着。
【米非米，
蛋非蛋，
是饭也是菜。】
穆长风笑着对苏醒道：“这便是本次的菜品题目，本来按照规定只有一题，但刚才两道菜，确实惊艳到了我们几人，所以老夫和两位评委都对你都寄予了厚望，直接给你定下了三题。”
武云锋笑了笑，宽慰道：“小师傅，如果觉得为难，也可以从中只选出一道来做，而且也不用着急，你还有三天时间，可以慢慢想。”
顾婉也转头，冲着苏醒微微一笑，示意他加油。
说完话，几人就准备先离开，留下题目，让苏醒慢慢想。
“我去，这什么意思，字我都认识，但完全不懂。”
“三题，这才太难了吧。”
“说的好听，寄予厚望，这不是刁难人吗？”
周围的食为天的常客开始纷纷为苏醒抱不平......
只有苏醒依旧面无表情，沉默不语。
就在穆长风几人即将迈步踏出大门的时候，苏醒突然出声叫住了众人。
“请等一下。”
所有人都转头看向苏醒，不知他意欲何为。
却见苏醒迈步走到笔墨文案之前，提笔挥毫。
“各位前辈，这三题我接了，而且也不用等三天，我已经想好做什么菜了。”
说着，手中狼毫笔停墨现，苏醒将宣纸高举，
“这就是我要做的菜。”
只见宣白黑墨写着苏醒苍劲有力，飘逸大气的回答。
【碎金菰米香】
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（ps：45度的高温，今天还停了半天电，导致这哈才写完上传。太热了！！！赶紧去洗澡睡觉。）
穆长风眯起了眼睛，显然是被惊艳到了。
拿起旁边的水杯，清了一下口。
接着丝毫不做停留，又再次夹起了一个腊味烧麦，只见里面原本晶莹剔透的糯米，因为已经浸透了酱汁，变得油亮芬芳，米粒也已经变成了金黄色。
同样先吧唧，咬上一口....
入口的糯米香糯可口，粒粒饱满，酱香浓郁，里面的冬菇丁鲜嫩香滑，脆口的笋丁带来了爽脆的口感，糯米里的包裹的腊肉和香肠丁更是咸香味十足，给馅料带来了浓厚的底味。
糯米经过先蒸后炒，独特的腊味已经完全渗透到糯米之中。
轻轻一嚼。
又香又糯，这股独特的风味在唇齿间悠长萦绕，最后张嘴缓缓呼出....
这味道让穆长风回想起，一道西南地区特有的风味美食，腊味糯米饭。
记得以前他有一次到西南去探寻的美食，几乎吃遍了各大酒店，然后他便深入大山里去，准备寻找大山里原始的美食。
其中给他印象最深的就是，就在当地一家农户家吃过腊味糯米饭。
那农户先摘的一些山林长的野蘑菇、竹笋和一些野菜，洗干净切丁，又取了一块自家土猪熏得腊肉炒香，最后和自家种的糯米腌制的酸菜混合之后，填入竹筒放入水中，用柴火来煮。
煮好后，从竹筒中取出来揭开，再撒上一把野香葱，那香味可以说是真正的芳香四溢，诱人口水。
腊肉的风味，冬菇的鲜美，竹笋的脆嫩，以及糯米的软糯，荤素搭配在一起，不油不腻，一口吃完还想再吃一口，恨不得连舌头都一起吞到肚子。
穆长风至今还记得，那种特有的咸香、鲜香味慢慢在舌尖上弥漫开的感觉。
而此刻他居然在这个腊味烧麦中，吃出了同样的感觉。
被油脂浸透的糯米金黄诱人，吃起来粒粒喷香可口，其中的肉丁也是越嚼越香，而冬菇等配料的鲜香更是在舌尖一点一点迸发出最原始天然的滋味。
更绝妙的是，尽管没有竹筒烹饪的清香，但却带着清凉的粽叶香气，久久不散。
蘸上一小碟红油，烧麦面皮立刻红艳诱人，扑鼻的豆瓣酱和辣椒香，瞬间刺激了的穆长风疯狂分泌唾液。
再次送入口中，酸爽香辣，碳水和碳水的碰撞，水稻和小麦的激战，无论是满足感，饱腹感还是幸福感，此刻全都通通拉满。
回味着口腔中的味道，这腊味烧麦加辣油浓郁丰富的味道组合之下，居然没有感到想象中的那么腻人，反而略带一丝淡淡的似有似无的甘甜。
“咦？”
穆长风咦了一声。
“这股淡淡的清甜味，脆脆的口感，难道是...马蹄碎？”
穆长风看向了对面的苏醒。
“没错，我加了马蹄。”
苏醒微笑的介绍道：“马蹄也叫荸荠，一般用来当做新鲜水果食用，但其实还可以做菜，特别马蹄是解腻的作用，一般多和肉类搭配起来做菜。”
“而我选用的是产自黄冈团风地区的荸荠，与其他地方产的荸荠相比，团风荸荠肉白、甜脆、少渣，切碎后加入馅中，不仅可以用来解腻，和可以增加细细的脆口感。”
“好！”
“正所谓食不厌精、脍不厌细。”
“居然连这种细节都考虑到了，很好。”
“用心来做菜，而且注重每一处细节的成败，这才是成为一名好厨师最重要的东西。”
“你叫苏醒是吧？很好！”
穆长风满意的点了点头，似乎对苏醒寄予了更高的期望。
“前辈过奖。”对于老前辈的指教，苏醒的态度还是很诚恳。
这个时候，旁边的顾婉和武云锋也品尝完了各自的那一份，顾婉对其中的水晶虾饺最为满意。
半透明的水晶面皮，里面的馅料看起来特别清楚，橘红色的整个大虾仁和白白的冬笋融合在一起，不光颜值高，味道也十分的鲜美。
夹起一个q弹的水晶烧卖，直接蘸上一点姜汁鱼露，晶莹剔透的面皮，碰上深色的鱼露的一瞬间，像染上了墨色，极似画笔之间的落墨写意。
送入口中，更是鲜甜香滑，十分的美味。
“苏老板，为何你调制的这鱼露味碟，没有了腥味，反而还带着一丝水果的回甜味？”
沿海的餐馆厨师料理食物的时候，都习惯加点鱼露提味。
鱼露是一种水产调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有特殊咸味和鲜味。
作为调味料鱼露虽然鲜美，但是略带一股微妙的腥味，直接使用有的人无法接受这股味道。
顾婉就是其中之一，但苏醒做的这个鱼露味碟却不一样，只有鲜味和甜味。
苏醒拿出一个苹果道，“我用了这个来调味。”
准确来说，是将鱼露进行了二次炼制，将鱼露放入锅中加入少量清水加热，然后放入苹果片熬煮，最后还要加上少许的桂花蜜。
这样处理之后，即可祛除鱼露中的腥味，还能增加一丝水果的清香味。
当然最好用选用阿克苏产的糖心苹果，因为这种苹果香味浓郁，而且切开后果片中间有雪花状的冰糖心，所以甜味足，用来提味最合适不过了。
苏醒的这番回答，同样让顾婉大为惊叹，她还是第一次见识到这种处理方式。
最后是武云锋的提问，他疑惑的是翡翠烧麦。
“小师傅，这翡翠烧麦明明就是猪油和糖做的馅，怎么会吃出一股冰凉脆爽的感觉？”
“那是我在馅中加入了口感脆爽的冰草，再配上果醋薄荷叶的蘸汁，就会有这种自然的冰凉脆爽，沁人肺腑的感觉。”
“原来如此。”
看似简单四个烧麦，却汇集天南海北各种风味，穆长风三人都对苏醒这道，将味道发挥极致的四味烧麦给予了更高的评价。
按照规定，接下来还剩最后一道菜，如果还能让评委们满意，就能通过今天的考核，但这也是最难的一关。
因为这道菜必须是原创，和前两道微创的不同，是按照评委现场提出的要求来制作，难度不可谓不高。
经过三位评委的商议讨论，很快就做好了决定。
只见周围的工作人员就在店中置好文案，同时将笔墨呈上，穆长风三人起身，上前挥毫而下。
三张宣纸被工作人员挂在了店墙之上。
众人上前一看，分别写着。
【米非米，
蛋非蛋，
是饭也是菜。】
穆长风笑着对苏醒道：“这便是本次的菜品题目，本来按照规定只有一题，但刚才两道菜，确实惊艳到了我们几人，所以老夫和两位评委都对你都寄予了厚望，直接给你定下了三题。”
武云锋笑了笑，宽慰道：“小师傅，如果觉得为难，也可以从中只选出一道来做，而且也不用着急，你还有三天时间，可以慢慢想。”
顾婉也转头，冲着苏醒微微一笑，示意他加油。
说完话，几人就准备先离开，留下题目，让苏醒慢慢想。
“我去，这什么意思，字我都认识，但完全不懂。”
“三题，这才太难了吧。”
“说的好听，寄予厚望，这不是刁难人吗？”
周围的食为天的常客开始纷纷为苏醒抱不平......
只有苏醒依旧面无表情，沉默不语。
就在穆长风几人即将迈步踏出大门的时候，苏醒突然出声叫住了众人。
“请等一下。”
所有人都转头看向苏醒，不知他意欲何为。
却见苏醒迈步走到笔墨文案之前，提笔挥毫。
“各位前辈，这三题我接了，而且也不用等三天，我已经想好做什么菜了。”
说着，手中狼毫笔停墨现，苏醒将宣纸高举，
“这就是我要做的菜。”
只见宣白黑墨写着苏醒苍劲有力，飘逸大气的回答。
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