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第78章 碎金菰米香，完成
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接着苏醒拿出一团已经放凉的熟糯米，准备制作锅巴。
这也是苏醒特意挑选的苏南独有品种沅天香糯，这种香糯只生长在江北肥沃无污染土壤中，一年一熟，也叫沅天江米。
作为以前的进贡的御品江米，沅天江米颗粒饱满，用来制作的江米条、糯米酥等小吃更是酥脆可口，因而特别适合用来炸制糯米锅巴。
苏醒先将糯米团摊开放入密封袋中，然后用擀面杖将其擀薄擀平，接着用从密封袋取出，用刀切成三指宽的小方块。
把糯米块放入锅中，稍微炸定型后，再将油温升到120°继续慢慢浸炸，将糯米锅巴炸酥炸透。
其实除了用熟糯米来制作锅巴以外，还可以直接用生米加淀粉、食盐，放入模具，同样可以炸出锅巴。
当然这两种制作锅巴的方法，还是有区别的。
从外形上看，用生米炸出的锅巴还保持着米粒的膨化后的形状，而用熟米炸制的锅巴看不出明显米粒的形状。
不过这二者最大的区别其实还是在口感上，生米锅巴是焦脆，熟米锅巴是酥脆。
所以苏醒才会选择用熟糯米炸制锅巴，因为这种轻轻的酥脆口感，不会抢去菰米主角的戏，反而像绿叶，更好的衬托出主角。
锅巴炸好并不算完，沥干油脂然后用刀背敲成酥脆的锅巴碎末。
再取三个咸鸭蛋，只将蛋黄放入锅中，用勺子将咸鸭蛋压碎，炒出香味。
苏醒用的是产自北部湾的钦州海鸭蛋，这种在红树林以鱼、虾，蚬，蟹为食物的麻鸭所产的‘海鸭蛋’，制作成的咸鸭蛋，蛋黄成橙红色，油亮香润。
用来炒蛋黄酥，根本就不用再加食用油，同样能炒出油香的味道。
等到锅中的咸蛋黄开始冒出大泡，这时候将锅巴碎末放入其中，然后快速翻炒，让咸蛋黄和锅巴碎充分的融合在一起。
最后让每一块锅巴碎都裹上咸香的咸蛋黄，这才放入碗中备用。
如此一来，要求之中的‘米非米’，将糯米做出了咸蛋锅巴碎也完成了。
这时候揭开一旁蒸锅的盖子，一股美妙而深邃的香味扑鼻而来，将鸡汤从蒸锅取出，然后用筷子夹出里面的葱叶和姜片扔掉不用，同时夹出金华火腿肉和干贝。
这个时候的鸡汤汤色清亮，火腿和干贝的鲜味已经完全融入到鸡汤之中，此刻这碗香味更是鲜香四溢。
这碗鲜美异常的秘制鸡汤放也在一边备用，这是等会让炒饭变得鲜味的精华所在。
而吸收了汤汁的干贝也泡发好了，火腿肉也不再如先前那么干硬。
将干贝撕碎，再将火腿肉改刀切成小块，然后切成颗粒，和干贝一起放入碗中备用。
等到苏醒将所有配料准备完毕，这时候蒸锅中的菰米也差不多了。
取出蒸盘，将虾身中的菰米用筷子赶出，刚好有一小碗。
用来蒸米的虾肉也不能浪费，去掉外壳的同时，把将虾仁和虾壳之间的那层表膜也撕掉，这样就不会有腥味和绵绵的口感。
因为虾肉是熟的，所以也没费多少功夫，就将虾壳全部剥好，再用刀将虾仁剁成颗粒状。
而这时候的虾仁因为蒸米的过程中，大部分的鲜味被菰米给吸收去了，虾味变得有些淡了。
所以苏醒准备给虾仁再添加一些虾味，
拿出最先留下的虾头熬出虾油，再将虾脑放入其中，炒化炒出香味，接着放入虾仁进行翻炒，让虾仁吸收虾膏虾脑的鲜味后捞出备用。
到了这个时候，制作碎金菰米香的所有食材总算是准备完毕了，光是做完这些就花费了足足有半个小时。
苏醒将火腿、干贝、虾仁、鸡腿肉放在一起，香菇碎、鲜马蹄、冬笋碎还有去皮的青豆等配料也一一摆放好。
接下来就是最后的炒制部分了。
苏醒重新拿出一口炒锅，这是苏醒今天完成粥百味任务后，系统刚刚解锁的传奇厨具，火山陨铁锅，
按照系统的说法，这口锅采用了在火山中心经过上万年炼制的特殊陨铁矿石制作而成的，用来炒制食物可以更容易炒出镬气，让食材带有本味的同时，沾染上烟火气息。
苏醒将仔细锅看了看，并没发现有什么不同，只是铁锅的内侧有一层黝黑发亮的涂层，这应该就是系统说的那个什么特殊陨铁矿石吧。
苏醒把炒锅放在炉灶上，紧接着炉灶的灶火开大，猛火灶顿时发出引擎般的轰鸣声。
等到锅里面的水分烧干之后，苏醒才往里面倒入了适量的食用油。
炒饭放油十分的讲究，放的少，炒出来的很容易就粘锅了，而放多了，炒出来的饭会油腻腻的，吃起来会十分的腻人。
底油入锅之后，大火开始烧。
等到锅里面的油的开始冒烟的时候，苏醒便将菰米倒入其中，快速翻炒。
在锅中不停翻炒之后，菰米开始不停发出噼里啪啦的声音，而菰米的黑壳遇到高温之后，也开始不断卷缩，露出了里面的晶莹剔透的米粒。
与此同时，之前注入米粒中的高汤也因为高温，开始在内部不断释放热量和鲜味。
顿时一股奇妙的香味在开始四处飘荡，
“咕噜咕噜~”
大堂里几乎同时响起一大片吞咽口水的声音，
“太香了，我的眼泪不争气的从嘴角流出来了。”
“是呀，我感觉光是这菰米很美味了，好想吃啊！”
......
大堂中众人已经感受到足够的美味，但这一切对苏醒来说还远远不够。
只见他在锅中加入一把葱花和菰米一起炒香之后，又放入炸香的蛋丝继续翻炒，让蛋香融入到米香之中。
经过猛火的翻炒，这时候菰米因为失去了大量的水分，变得有些发干发硬，这个时候加入准备好的少许鲜鸡汤，从锅边淋入。
待菰米吸收带着鲜香味的鲜汤后，不仅变得柔软，而且鲜香味变得更加十足。
翻炒均匀，等到炒出锅气后，放入海参粒、火腿粒、虾仁、干贝丝、鸡腿肉，接着再放入一把葱花，炒散将香味翻炒出来。
接着放入香菇、马蹄、冬笋、青豆，放入少许食盐调味。
然后就是考验功夫的时候到了。
苏醒左手端着炒锅，右手拿着勺子，开猛火，补上少许的料油，锅中猛然升起火焰，苏醒用小翻勺的手法快速翻炒着锅里的米饭。
而苏醒颠勺的手法并不是盲目的乱颠，而是很有节奏，每一次食材的腾空，都能和火焰接触到。
苏醒放入最后一把葱花，接着将咸蛋锅巴碎洒向锅中，
金黄的锅巴碎仿佛碎金一般洒落。
关火、出锅。
最后苏醒以一记潇洒的拉勺为给这场视觉和味觉的美食盛宴画上了一个完美的句号。
苏醒特制，
碎金菰米香，完成。
接着苏醒拿出一团已经放凉的熟糯米，准备制作锅巴。
这也是苏醒特意挑选的苏南独有品种沅天香糯，这种香糯只生长在江北肥沃无污染土壤中，一年一熟，也叫沅天江米。
作为以前的进贡的御品江米，沅天江米颗粒饱满，用来制作的江米条、糯米酥等小吃更是酥脆可口，因而特别适合用来炸制糯米锅巴。
苏醒先将糯米团摊开放入密封袋中，然后用擀面杖将其擀薄擀平，接着用从密封袋取出，用刀切成三指宽的小方块。
把糯米块放入锅中，稍微炸定型后，再将油温升到120°继续慢慢浸炸，将糯米锅巴炸酥炸透。
其实除了用熟糯米来制作锅巴以外，还可以直接用生米加淀粉、食盐，放入模具，同样可以炸出锅巴。
当然这两种制作锅巴的方法，还是有区别的。
从外形上看，用生米炸出的锅巴还保持着米粒的膨化后的形状，而用熟米炸制的锅巴看不出明显米粒的形状。
不过这二者最大的区别其实还是在口感上，生米锅巴是焦脆，熟米锅巴是酥脆。
所以苏醒才会选择用熟糯米炸制锅巴，因为这种轻轻的酥脆口感，不会抢去菰米主角的戏，反而像绿叶，更好的衬托出主角。
锅巴炸好并不算完，沥干油脂然后用刀背敲成酥脆的锅巴碎末。
再取三个咸鸭蛋，只将蛋黄放入锅中，用勺子将咸鸭蛋压碎，炒出香味。
苏醒用的是产自北部湾的钦州海鸭蛋，这种在红树林以鱼、虾，蚬，蟹为食物的麻鸭所产的‘海鸭蛋’，制作成的咸鸭蛋，蛋黄成橙红色，油亮香润。
用来炒蛋黄酥，根本就不用再加食用油，同样能炒出油香的味道。
等到锅中的咸蛋黄开始冒出大泡，这时候将锅巴碎末放入其中，然后快速翻炒，让咸蛋黄和锅巴碎充分的融合在一起。
最后让每一块锅巴碎都裹上咸香的咸蛋黄，这才放入碗中备用。
如此一来，要求之中的‘米非米’，将糯米做出了咸蛋锅巴碎也完成了。
这时候揭开一旁蒸锅的盖子，一股美妙而深邃的香味扑鼻而来，将鸡汤从蒸锅取出，然后用筷子夹出里面的葱叶和姜片扔掉不用，同时夹出金华火腿肉和干贝。
这个时候的鸡汤汤色清亮，火腿和干贝的鲜味已经完全融入到鸡汤之中，此刻这碗香味更是鲜香四溢。
这碗鲜美异常的秘制鸡汤放也在一边备用，这是等会让炒饭变得鲜味的精华所在。
而吸收了汤汁的干贝也泡发好了，火腿肉也不再如先前那么干硬。
将干贝撕碎，再将火腿肉改刀切成小块，然后切成颗粒，和干贝一起放入碗中备用。
等到苏醒将所有配料准备完毕，这时候蒸锅中的菰米也差不多了。
取出蒸盘，将虾身中的菰米用筷子赶出，刚好有一小碗。
用来蒸米的虾肉也不能浪费，去掉外壳的同时，把将虾仁和虾壳之间的那层表膜也撕掉，这样就不会有腥味和绵绵的口感。
因为虾肉是熟的，所以也没费多少功夫，就将虾壳全部剥好，再用刀将虾仁剁成颗粒状。
而这时候的虾仁因为蒸米的过程中，大部分的鲜味被菰米给吸收去了，虾味变得有些淡了。
所以苏醒准备给虾仁再添加一些虾味，
拿出最先留下的虾头熬出虾油，再将虾脑放入其中，炒化炒出香味，接着放入虾仁进行翻炒，让虾仁吸收虾膏虾脑的鲜味后捞出备用。
到了这个时候，制作碎金菰米香的所有食材总算是准备完毕了，光是做完这些就花费了足足有半个小时。
苏醒将火腿、干贝、虾仁、鸡腿肉放在一起，香菇碎、鲜马蹄、冬笋碎还有去皮的青豆等配料也一一摆放好。
接下来就是最后的炒制部分了。
苏醒重新拿出一口炒锅，这是苏醒今天完成粥百味任务后，系统刚刚解锁的传奇厨具，火山陨铁锅，
按照系统的说法，这口锅采用了在火山中心经过上万年炼制的特殊陨铁矿石制作而成的，用来炒制食物可以更容易炒出镬气，让食材带有本味的同时，沾染上烟火气息。
苏醒将仔细锅看了看，并没发现有什么不同，只是铁锅的内侧有一层黝黑发亮的涂层，这应该就是系统说的那个什么特殊陨铁矿石吧。
苏醒把炒锅放在炉灶上，紧接着炉灶的灶火开大，猛火灶顿时发出引擎般的轰鸣声。
等到锅里面的水分烧干之后，苏醒才往里面倒入了适量的食用油。
炒饭放油十分的讲究，放的少，炒出来的很容易就粘锅了，而放多了，炒出来的饭会油腻腻的，吃起来会十分的腻人。
底油入锅之后，大火开始烧。
等到锅里面的油的开始冒烟的时候，苏醒便将菰米倒入其中，快速翻炒。
在锅中不停翻炒之后，菰米开始不停发出噼里啪啦的声音，而菰米的黑壳遇到高温之后，也开始不断卷缩，露出了里面的晶莹剔透的米粒。
与此同时，之前注入米粒中的高汤也因为高温，开始在内部不断释放热量和鲜味。
顿时一股奇妙的香味在开始四处飘荡，
“咕噜咕噜~”
大堂里几乎同时响起一大片吞咽口水的声音，
“太香了，我的眼泪不争气的从嘴角流出来了。”
“是呀，我感觉光是这菰米很美味了，好想吃啊！”
......
大堂中众人已经感受到足够的美味，但这一切对苏醒来说还远远不够。
只见他在锅中加入一把葱花和菰米一起炒香之后，又放入炸香的蛋丝继续翻炒，让蛋香融入到米香之中。
经过猛火的翻炒，这时候菰米因为失去了大量的水分，变得有些发干发硬，这个时候加入准备好的少许鲜鸡汤，从锅边淋入。
待菰米吸收带着鲜香味的鲜汤后，不仅变得柔软，而且鲜香味变得更加十足。
翻炒均匀，等到炒出锅气后，放入海参粒、火腿粒、虾仁、干贝丝、鸡腿肉，接着再放入一把葱花，炒散将香味翻炒出来。
接着放入香菇、马蹄、冬笋、青豆，放入少许食盐调味。
然后就是考验功夫的时候到了。
苏醒左手端着炒锅，右手拿着勺子，开猛火，补上少许的料油，锅中猛然升起火焰，苏醒用小翻勺的手法快速翻炒着锅里的米饭。
而苏醒颠勺的手法并不是盲目的乱颠，而是很有节奏，每一次食材的腾空，都能和火焰接触到。
苏醒放入最后一把葱花，接着将咸蛋锅巴碎洒向锅中，
金黄的锅巴碎仿佛碎金一般洒落。
关火、出锅。
最后苏醒以一记潇洒的拉勺为给这场视觉和味觉的美食盛宴画上了一个完美的句号。
苏醒特制，
碎金菰米香，完成。