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第81章 绝妙的想法
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作为一名国宴级的大师，穆长风自然是对炒饭这种家常食物极为熟悉。
这炒饭看似很容易很平常，但真要做好吃，也是十分讲究的，先别说能上国宴餐单的什锦炒饭，就是人人都会做的蛋炒饭，也是有技巧的。
比如很多人说的黄金炒饭，其实也就是蛋炒饭，就要求做到鸡蛋和米饭的充分融合。
这叫金包银，说白了就是要蛋液均匀的裹着每一粒的米饭。
一般来说有两种做法，最简单的是直接将米饭放入调散的蛋液之中，先让鸡蛋液和米粒充分的搅拌在一起，然后直接下锅开炒。
另外一种，是将向下米饭翻散，炒干水分、粒粒分明的时候，将蛋液混入米粒中开始翻炒，在蛋液变蛋块前，让米粒包裹住蛋液。
无论何种办法，都是为了让鸡蛋的香味包裹住米粒，这样相互融合在一起，才会有香浓的味道。
不过苏醒并没有选择这种办法，而是让菰米始终保持着清淡的本味。
要知道，炒饭中作为主角的大米本身是没有什么味道的，一般餐馆的厨师，通常就用最普通的两大法宝，油和味精来提升炒饭的鲜香味。
而让穆长风感到疑惑的是，苏醒只是放了一点食盐，并没有放其他调料，但原本味道清淡的菰米却有一股深邃的鲜香味。
这不是其他食材赋予的，而是菰米内外都有这种浓郁的味道。
为了搞清楚原因，穆长风这次单独舀起一粒菰米，放入嘴中细细咀嚼品尝起来。
先蒸后炒的菰米不软不硬，鲜香可口，富有嚼劲，而且明明被猛火热油翻炒过，却毫无油腻的气息，反而在咀嚼时，每一粒米饭都会爆发出一种层次分明，却又无比融洽，浑然一体的绝妙滋味。
“好吃！”
穆长风舌头上味蕾先感受到了菰米有一层鲜香的味道，接着继续咀嚼，一股内敛的暗香竟然在米粒中浮动，然后突然从米粒中爆发出来。
就像一颗包裹着美味的炸弹，在口腔中炸裂开来，带着各种鲜味的味道，层层叠叠冲击着味蕾。
“就是这味道！”
“这甘美的味道到底是什么？”
穆长风感觉他就要抓住了这美味的秘诀，但这浓郁而又复杂的美味显然已经远远出了他味觉所能分析达到的极限。
虽然甘美无比，但穆长风觉得他只是尝到了那奇妙美味冰山的一角，不由得心里生出一丝浓浓的不甘心，要是他的味蕾可以更高一些，或许他就能分析出这种极致的美味。
穆长风又细细看向碗中的菰米，一粒粒米粒晶莹剔透，根本看不出有什么特别之处。
但他确实能品尝出这菰米暗藏的那股奇妙的鲜香甘美的味道，再加上菰米自身带着的那股茶叶的清香味，稍稍一咀嚼，这软糯弹牙的滋味......
仿佛嘴中吃的不再是菰米，而是一颗颗带着茶叶香味的虾仁。
这滋味，实在太奇妙了。
就在穆长风百思不得其解的时候，他突然眯起眼睛，然后捏起一粒菰米，掐成了两段。
旁边的顾婉和武云锋也察觉到了不对劲，全都做出了同样的举动。
三人就这么凑近了，仔细观察起手中断成了两截的饭粒。
只见米粒中间缓缓的流出了一点乳白汤汁。
“这...难道是...高汤！”
待三人看清之后，几乎同时大惊失色，脱口而出。
“怎么了？什么高汤？这米难道是用高汤煮的吗？”围观的人呢都有些诧异问道。
“不是用高汤煮，而是这些米粒全都经过特殊的加工，还记得最初苏老板用针管给米粒注射了什么东西吗，我猜那个应该就是浓缩的高汤。”
一名全程认真观察的食客说道：“你们可以自己想象一下，咬撒尿牛丸时候那种爆浆的那感觉......”
“我去，这想法也太牛了吧。”
“苏老板这技艺怕是已经超神了吧...”
周围人群又是一阵骚动。
穆长风原以为，苏醒用鲜虾蒸菰米，让菰米吸收虾仁的鲜味，已经算奇思妙想了，但没想到苏醒还有给米粒中间添加高汤馅这种更加天才般的构想！
不由得只能连说佩服。
“小师傅，快给我们讲讲你是怎么想的吧？”
武云锋好奇的问道。
苏醒点点头，然后拿起一颗生的菰米开始解释起来。
“我做的这道菜，是用这菰米来做主料，所以这菰米的味道和口感必须突出才行。”
“只是和平常的米不同，菰米有一层黑色的外壳，用一般的高汤烹煮办法很难让其入味，于是我就想到了灌入高汤的办法。”
说着苏醒拿出一个针管注射器，放在众人面前。
“我将老母鸡、干贝、火腿等几种食材熬着的高汤，再加上清香的龙井茶一起调制成浓汤馅，然后填入菰米中间。”
“而高汤的鲜味被菰米的外壳锁住，在高温之下会不断浓缩，鲜味也会再次得到升华，而这股幽香鲜味在米粒中只会凝而不散，但会随着咀嚼在嘴中喷涌而出，层层散发开一种层次分明的味道。”
“好啊，好啊，简直就是奇思妙想！”
这菰米上看上去平平无奇，其实却是精雕细琢、奇妙无比。”
“经过浓缩后的高汤鲜美无比，和菰米柔韧香滑的口感真是绝配，而且吃到嘴里，随着咀嚼会回出一股淡淡的茶香味，次分明又浑然一体，真可谓把菰米的味道和口感发挥到了极致。”
穆长风由衷的称赞。
“妙啊，妙啊，真是绝妙！”
作为一名国宴级的大师，穆长风自然是对炒饭这种家常食物极为熟悉。
这炒饭看似很容易很平常，但真要做好吃，也是十分讲究的，先别说能上国宴餐单的什锦炒饭，就是人人都会做的蛋炒饭，也是有技巧的。
比如很多人说的黄金炒饭，其实也就是蛋炒饭，就要求做到鸡蛋和米饭的充分融合。
这叫金包银，说白了就是要蛋液均匀的裹着每一粒的米饭。
一般来说有两种做法，最简单的是直接将米饭放入调散的蛋液之中，先让鸡蛋液和米粒充分的搅拌在一起，然后直接下锅开炒。
另外一种，是将向下米饭翻散，炒干水分、粒粒分明的时候，将蛋液混入米粒中开始翻炒，在蛋液变蛋块前，让米粒包裹住蛋液。
无论何种办法，都是为了让鸡蛋的香味包裹住米粒，这样相互融合在一起，才会有香浓的味道。
不过苏醒并没有选择这种办法，而是让菰米始终保持着清淡的本味。
要知道，炒饭中作为主角的大米本身是没有什么味道的，一般餐馆的厨师，通常就用最普通的两大法宝，油和味精来提升炒饭的鲜香味。
而让穆长风感到疑惑的是，苏醒只是放了一点食盐，并没有放其他调料，但原本味道清淡的菰米却有一股深邃的鲜香味。
这不是其他食材赋予的，而是菰米内外都有这种浓郁的味道。
为了搞清楚原因，穆长风这次单独舀起一粒菰米，放入嘴中细细咀嚼品尝起来。
先蒸后炒的菰米不软不硬，鲜香可口，富有嚼劲，而且明明被猛火热油翻炒过，却毫无油腻的气息，反而在咀嚼时，每一粒米饭都会爆发出一种层次分明，却又无比融洽，浑然一体的绝妙滋味。
“好吃！”
穆长风舌头上味蕾先感受到了菰米有一层鲜香的味道，接着继续咀嚼，一股内敛的暗香竟然在米粒中浮动，然后突然从米粒中爆发出来。
就像一颗包裹着美味的炸弹，在口腔中炸裂开来，带着各种鲜味的味道，层层叠叠冲击着味蕾。
“就是这味道！”
“这甘美的味道到底是什么？”
穆长风感觉他就要抓住了这美味的秘诀，但这浓郁而又复杂的美味显然已经远远出了他味觉所能分析达到的极限。
虽然甘美无比，但穆长风觉得他只是尝到了那奇妙美味冰山的一角，不由得心里生出一丝浓浓的不甘心，要是他的味蕾可以更高一些，或许他就能分析出这种极致的美味。
穆长风又细细看向碗中的菰米，一粒粒米粒晶莹剔透，根本看不出有什么特别之处。
但他确实能品尝出这菰米暗藏的那股奇妙的鲜香甘美的味道，再加上菰米自身带着的那股茶叶的清香味，稍稍一咀嚼，这软糯弹牙的滋味......
仿佛嘴中吃的不再是菰米，而是一颗颗带着茶叶香味的虾仁。
这滋味，实在太奇妙了。
就在穆长风百思不得其解的时候，他突然眯起眼睛，然后捏起一粒菰米，掐成了两段。
旁边的顾婉和武云锋也察觉到了不对劲，全都做出了同样的举动。
三人就这么凑近了，仔细观察起手中断成了两截的饭粒。
只见米粒中间缓缓的流出了一点乳白汤汁。
“这...难道是...高汤！”
待三人看清之后，几乎同时大惊失色，脱口而出。
“怎么了？什么高汤？这米难道是用高汤煮的吗？”围观的人呢都有些诧异问道。
“不是用高汤煮，而是这些米粒全都经过特殊的加工，还记得最初苏老板用针管给米粒注射了什么东西吗，我猜那个应该就是浓缩的高汤。”
一名全程认真观察的食客说道：“你们可以自己想象一下，咬撒尿牛丸时候那种爆浆的那感觉......”
“我去，这想法也太牛了吧。”
“苏老板这技艺怕是已经超神了吧...”
周围人群又是一阵骚动。
穆长风原以为，苏醒用鲜虾蒸菰米，让菰米吸收虾仁的鲜味，已经算奇思妙想了，但没想到苏醒还有给米粒中间添加高汤馅这种更加天才般的构想！
不由得只能连说佩服。
“小师傅，快给我们讲讲你是怎么想的吧？”
武云锋好奇的问道。
苏醒点点头，然后拿起一颗生的菰米开始解释起来。
“我做的这道菜，是用这菰米来做主料，所以这菰米的味道和口感必须突出才行。”
“只是和平常的米不同，菰米有一层黑色的外壳，用一般的高汤烹煮办法很难让其入味，于是我就想到了灌入高汤的办法。”
说着苏醒拿出一个针管注射器，放在众人面前。
“我将老母鸡、干贝、火腿等几种食材熬着的高汤，再加上清香的龙井茶一起调制成浓汤馅，然后填入菰米中间。”
“而高汤的鲜味被菰米的外壳锁住，在高温之下会不断浓缩，鲜味也会再次得到升华，而这股幽香鲜味在米粒中只会凝而不散，但会随着咀嚼在嘴中喷涌而出，层层散发开一种层次分明的味道。”
“好啊，好啊，简直就是奇思妙想！”
这菰米上看上去平平无奇，其实却是精雕细琢、奇妙无比。”
“经过浓缩后的高汤鲜美无比，和菰米柔韧香滑的口感真是绝配，而且吃到嘴里，随着咀嚼会回出一股淡淡的茶香味，次分明又浑然一体，真可谓把菰米的味道和口感发挥到了极致。”
穆长风由衷的称赞。
“妙啊，妙啊，真是绝妙！”