武林中文网 > 开局一道生滚白粥，登上美食榜 > 第94章 秘制酱肉馅
第94章 秘制酱肉馅
推荐阅读：深空彼岸、明克街13号、最强战神、龙王殿、重生之都市仙尊、财运天降、花娇、好想住你隔壁、特种奶爸俏老婆、妖夏
武林中文网 www.50zw.io，最快更新开局一道生滚白粥，登上美食榜最新章节！
豆浆已经煮好，就这么放在桶中让其慢慢的自然放凉。
茶叶蛋也重新加热一遍就行，而且经过一夜浸泡的茶叶蛋，香味也变得愈加浓郁。
还有就是现做现吃的拇指生煎包了，苏醒一次可以同时煎上两大锅，而每一锅就有一百个，足够二十个人的量了。
一杯豆浆、一个茶叶蛋、十个拇指生煎包，这就是一份完美早餐组合，而苏醒给这套组合命名为一号早餐。
趁着距离早餐营业还有些时间，苏醒先给自己来了一套早餐组合，毕竟首先要把自己的肚子填饱，一会儿工作的时候才力气。
苏醒很快就结束了战斗，这套早餐组合的味道没得说，特别是浸泡过一夜的茶叶蛋，滋味比昨天更足了，苏醒舔了舔手指上的茶叶蛋留下的茶汤汁，还有些意犹未尽。
“系统，这套早餐的定价是多少？”
苏醒拿出木牌准备把套餐的售价给写上。
系统：“开始进行成本核算....石磨豆浆定价：2元/杯，冰裂纹茶叶蛋定价：4元/个，拇指生煎包定价：6元/10个。”
“......一号早餐定价：12元/套。”
12元吗？
这价格还行，现在早餐吃碗牛肉面都不止12块了。
更何况这套餐有喝的有蛋还有包子，种类也算丰富了。
苏醒把售价木牌挂好，又走到饭店门口。
“哗啦~”
苏醒一下把大门拉开，换上了正在营业的招牌。
由于距离上班时间还有一会儿，店外的街道上还很冷清，除了还在忙着转运生活垃圾的清洁工，就只有一些零星的早餐店正做着开门的准备。
隔壁超市，刚刚起床准备开门的王老板，恰好看到苏醒开门的这一幕，赶紧出声招呼道：“小苏，今天怎么这么早，你这是早上也要营业了？”
“早啊，王叔。”苏醒笑着回道：“嗯，从今天开始，小店正式提供早餐了。”
“真的吗？那可太好了！”王老板得到答复，也是喜上心头。
前两天他还在念叨着什么时候食为天能提供早餐呢，结果今天就赶上了。
“小苏，今天的早餐是什么啊？”王老板有些好奇的问道。
“王叔，等会儿你来店里就知道了。”苏醒保持着什么感。
“那好，一会儿到时间，我就过来试一下。”王老板笑呵呵的回道。
等到苏醒回到店里，王老板也赶紧把食为天今天开始提供早餐的消息发到了群里。
消息刚发出去还没到十秒钟，食客群里立刻就炸开了锅。
“食为天开始提供早餐了？消息可靠吗？”
“苏老板卖早餐了？难道苏老板转性了？不会吧，不会吧。”
立刻有人跳出表示疑问，这也不怪这些人不信。
主要是苏醒和普通开饭店营业的饭店老板完全不同，食为天每餐只准备一百人份的食材，明明有的时候营业时间还没结束，但只要每天的食材售完，苏醒就会关门休息。
只要你稍微来晚一点，就没东西吃了，好多食客都要求苏醒多准备一点食材，但苏醒却说为了保证每一份菜品的质量，每天只能做这么多份，必须要劳逸结合。
这一操作，让很多中午和晚上因为工作原因没吃到美食的食客，苦不堪言。
不过现在好了，如果食为天饭店真的开始提供早餐了，那他们就可以趁早上上班的机会，顺路就能吃到了。
见到有人不信，王老板又用手机拍摄了一段食为天店门的视频，然后发到了群里。
这下所有人都终于相信，苏醒终于破天荒的舍得早起做早餐了。
“我去，苏老板终于开窍了。”
“真是难以置信，居然是真的。”
“我刚掐了我老婆一把，虽然挨了一个大逼篼，但这下终于可确信这就是真的！”
“那我可得马上起床了，十分钟后，立刻到食为天饭店去报到。”
“哈哈，不好意思，我已经在去的路上了。”
“你这个老6居然偷跑，等我一下，我也马上出门了......”
群里的食客们立刻兴奋起来，争先恐后的开始起床准备出门，这还是他们第一次上班前有这么高的积极性。
......
而另一面，
回到厨房的苏醒看了看其他的食材都准备的差不多了，唯有这拇指生煎包似乎还差一些。
看了下，还有最后一点时间，于是苏醒准备趁这个时间再多做一点馅料，以备不时之需。
鲜肉馅已经够，那么这次就再做一点酱肉包的馅料吧。
想要做出一口爆油，酱香四溢的酱肉馅料，必须要用更加花费功夫的老办法。
现在的很多早餐店，为了省时省力，一般都是用机器搅拌好的肉馅加上酱汁后，直接生肉馅就开包。
这样做出的酱肉馅料，根本就没有酱香和油香味。
而讲究的酱肉馅，必须要做到两个关键，首先是馅料不能用机器搅拌，也不能用刀剁，而是要用刀切出肉粒感。
其次就是肉馅必须要先炒制，炒出油香油润感才能入馅，这两个步骤缺一不可，所以想要做出好的酱肉包，一点都不能偷懒。
而做酱肉馅最好是用肥瘦相间的五花肉，当然这五花肉也分为上五花和下五花，上五花靠近肋骨的地方，油脂比较多，适合用来做肉馅，下五花瘦肉多但比较柴，吃起来有嚼劲，适合做红烧肉和回锅肉。
不过除此以外，还有一处的五花肉品质更好，就是猪后臀尖部，这里的肉质肥瘦均匀，不腻也不柴。
一般的五花肉，先是一层皮，然后一层肥肉夹瘦肉，五花三层。
而苏醒准备用来做肉馅的这块，却是品质最好的传说中的十层五花肉。
豆浆已经煮好，就这么放在桶中让其慢慢的自然放凉。
茶叶蛋也重新加热一遍就行，而且经过一夜浸泡的茶叶蛋，香味也变得愈加浓郁。
还有就是现做现吃的拇指生煎包了，苏醒一次可以同时煎上两大锅，而每一锅就有一百个，足够二十个人的量了。
一杯豆浆、一个茶叶蛋、十个拇指生煎包，这就是一份完美早餐组合，而苏醒给这套组合命名为一号早餐。
趁着距离早餐营业还有些时间，苏醒先给自己来了一套早餐组合，毕竟首先要把自己的肚子填饱，一会儿工作的时候才力气。
苏醒很快就结束了战斗，这套早餐组合的味道没得说，特别是浸泡过一夜的茶叶蛋，滋味比昨天更足了，苏醒舔了舔手指上的茶叶蛋留下的茶汤汁，还有些意犹未尽。
“系统，这套早餐的定价是多少？”
苏醒拿出木牌准备把套餐的售价给写上。
系统：“开始进行成本核算....石磨豆浆定价：2元/杯，冰裂纹茶叶蛋定价：4元/个，拇指生煎包定价：6元/10个。”
“......一号早餐定价：12元/套。”
12元吗？
这价格还行，现在早餐吃碗牛肉面都不止12块了。
更何况这套餐有喝的有蛋还有包子，种类也算丰富了。
苏醒把售价木牌挂好，又走到饭店门口。
“哗啦~”
苏醒一下把大门拉开，换上了正在营业的招牌。
由于距离上班时间还有一会儿，店外的街道上还很冷清，除了还在忙着转运生活垃圾的清洁工，就只有一些零星的早餐店正做着开门的准备。
隔壁超市，刚刚起床准备开门的王老板，恰好看到苏醒开门的这一幕，赶紧出声招呼道：“小苏，今天怎么这么早，你这是早上也要营业了？”
“早啊，王叔。”苏醒笑着回道：“嗯，从今天开始，小店正式提供早餐了。”
“真的吗？那可太好了！”王老板得到答复，也是喜上心头。
前两天他还在念叨着什么时候食为天能提供早餐呢，结果今天就赶上了。
“小苏，今天的早餐是什么啊？”王老板有些好奇的问道。
“王叔，等会儿你来店里就知道了。”苏醒保持着什么感。
“那好，一会儿到时间，我就过来试一下。”王老板笑呵呵的回道。
等到苏醒回到店里，王老板也赶紧把食为天今天开始提供早餐的消息发到了群里。
消息刚发出去还没到十秒钟，食客群里立刻就炸开了锅。
“食为天开始提供早餐了？消息可靠吗？”
“苏老板卖早餐了？难道苏老板转性了？不会吧，不会吧。”
立刻有人跳出表示疑问，这也不怪这些人不信。
主要是苏醒和普通开饭店营业的饭店老板完全不同，食为天每餐只准备一百人份的食材，明明有的时候营业时间还没结束，但只要每天的食材售完，苏醒就会关门休息。
只要你稍微来晚一点，就没东西吃了，好多食客都要求苏醒多准备一点食材，但苏醒却说为了保证每一份菜品的质量，每天只能做这么多份，必须要劳逸结合。
这一操作，让很多中午和晚上因为工作原因没吃到美食的食客，苦不堪言。
不过现在好了，如果食为天饭店真的开始提供早餐了，那他们就可以趁早上上班的机会，顺路就能吃到了。
见到有人不信，王老板又用手机拍摄了一段食为天店门的视频，然后发到了群里。
这下所有人都终于相信，苏醒终于破天荒的舍得早起做早餐了。
“我去，苏老板终于开窍了。”
“真是难以置信，居然是真的。”
“我刚掐了我老婆一把，虽然挨了一个大逼篼，但这下终于可确信这就是真的！”
“那我可得马上起床了，十分钟后，立刻到食为天饭店去报到。”
“哈哈，不好意思，我已经在去的路上了。”
“你这个老6居然偷跑，等我一下，我也马上出门了......”
群里的食客们立刻兴奋起来，争先恐后的开始起床准备出门，这还是他们第一次上班前有这么高的积极性。
......
而另一面，
回到厨房的苏醒看了看其他的食材都准备的差不多了，唯有这拇指生煎包似乎还差一些。
看了下，还有最后一点时间，于是苏醒准备趁这个时间再多做一点馅料，以备不时之需。
鲜肉馅已经够，那么这次就再做一点酱肉包的馅料吧。
想要做出一口爆油，酱香四溢的酱肉馅料，必须要用更加花费功夫的老办法。
现在的很多早餐店，为了省时省力，一般都是用机器搅拌好的肉馅加上酱汁后，直接生肉馅就开包。
这样做出的酱肉馅料，根本就没有酱香和油香味。
而讲究的酱肉馅，必须要做到两个关键，首先是馅料不能用机器搅拌，也不能用刀剁，而是要用刀切出肉粒感。
其次就是肉馅必须要先炒制，炒出油香油润感才能入馅，这两个步骤缺一不可，所以想要做出好的酱肉包，一点都不能偷懒。
而做酱肉馅最好是用肥瘦相间的五花肉，当然这五花肉也分为上五花和下五花，上五花靠近肋骨的地方，油脂比较多，适合用来做肉馅，下五花瘦肉多但比较柴，吃起来有嚼劲，适合做红烧肉和回锅肉。
不过除此以外，还有一处的五花肉品质更好，就是猪后臀尖部，这里的肉质肥瘦均匀，不腻也不柴。
一般的五花肉，先是一层皮，然后一层肥肉夹瘦肉，五花三层。
而苏醒准备用来做肉馅的这块，却是品质最好的传说中的十层五花肉。