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第105章 小锅米线
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随着所有食材的放入，再用筷子微微搅拌，一碗香气四溢，色彩丰富的过桥米线就出现在众人的面前。
碗中原本还滚烫的鸡汤由于热量被加入的配菜给吸收掉了，所以温度也变得没那么烫嘴了，现在就可以吃了。
小白忍不住深吸了一口气，鼻中全是各种食材的香味，差点勾的她口水都滴下来了。
“真香啊。”小白忍不住咽着口水。
“各位不好意思，我就先开动了。”
小白冲着众人露出一个抱歉的眼神，然后就再也顾不得其他，左手拿着长柄汤匙，右手拿起筷子。
“啊呜~”
小白用筷子夹起来就是一口，而下一秒，小白脸上就露出花一般的笑容。
小白：(?′?`?)*??
新鲜的酸浆米线爽滑无比，用牙齿轻轻一咬，就在口中一断开，又软又韧，口感十分的有劲，还有那一丝丝淡淡的酸浆味，味道真是好极了。
“这个过桥米线也太香了吧，怎么感觉比起我在老家吃的还要香。”小白这还是第一次到食为天小店来吃东西，不由得对苏醒做的这碗过桥米线发出了惊叹。
她又吹了吹表面漂浮的那层金黄色的鸡油，然后舀起一勺碗中的汤送入口中。
一股极其鲜美的味道伴随着清香的菊花香味，以及各种食材的丰富的味道在嘴里散开来，吞下之后还涌出一丝丝的甘甜。
“哇，这也太好喝了，第一次喝到这么美味的汤。”小白一边吃一边摇头晃脑的，吃的是眉开眼笑。
从小到大吃惯了米线的小白，这次也被苏醒做的这碗过桥米线给惊艳了一把。
“厦屿市有好多饭店都标榜自己是正宗过桥米线的，但其实光是里面的配菜都错的。”
“老大，苏老板这过桥米线，无论做法还是味道都实在太正宗了，简直就是滇省本味，我想红塔集团的王总一定会满意的。”小白拍了拍胸脯，对李明安保证道。
“真的吗？那就实在是太好了！”得到小白这个滇南妹子的肯定，李明安悬着的心总算是可以放进了肚子里，可以安心享用美食了。
李明安和其余人一样，学着小白刚才的做法，先将生鹌鹑蛋和不容易熟的，生鱼片、里脊片、鸡肉，这些先放进滚烫的大碗里，然后再放入其他的蔬菜，最后倒入已经过水的米线。
接着用筷子搅拌均匀，然后也顾不得烫了，迫不及待地夹起碗中的米线和配菜混在一起，吹了几下后，就一咕噜就往嘴里塞。
“呼、呼呼”
“这米线也太爽滑有力了吧，鲜爽可口，和以前吃过那种细细的米线完全不一样。”
“当然了，这是现做的鲜米线，跟那种用水泡发的干米线完全就是两个东西。”
“这乌鱼片又脆又嫩，鹌鹑蛋也很细滑，还有这些小菜吃起来都好脆嫩啊，这碗过桥米线真的太好吃了！”
爽滑的米线还有丰富的配菜，再喝上一口热烫美味的鸡汤，在这个微微有些凉意的夜晚，让人感到无比的温暖和舒服，脸上也不由的露出了满足的表情。
点过桥米线的几人是吃的爽快了，可还有两个剩下还在等小锅米线的人就惨了。
看着别人在一旁吃的是一脸的爽快，只觉得自己的肚子也不由得变得更饿了，这也太折磨人，简直就快要受不了了。
“苏老板，我们的米线什么时候能做好啊，我都快要饿死了！”
点了小锅米线的二个人一副惨兮兮模样。
“再坚持一下，马上就好了。”
苏醒一边安慰二人，一边往炭炉里加入果木炭，并点火引燃。
按照系统的要求，一碗正宗好吃的小锅米线必须要用炭火和铜锅，这样的目的是为让米线煮的时候一直保持高温沸腾的状态，这样做出的小锅米线才会有锅汽、有灵魂、才会烫嘴。
等到木炭燃烧的时候，苏醒先来做必不可少的鲜肉沫。
先拿出一块上好的五花肉，用刀切成小颗粒，肉沫碗中加入适量的鸡蛋清和生粉抓匀成坨，这样肉沫的黏性和嫩滑度会更好，煮的时候也不容散开。
等到把肉沫以及其他用到的配菜准备完毕，炭火也已经充分的烧了起来。
苏醒从橱柜中拿出两只程亮的竖柄小铜锅，这是专门用来煮小锅米线特制铜锅。
用红铜制成的小锅与碗差不多大，利用铜的强导热性，能最大程度锁住米线的口感和配菜的新鲜度。
小铜锅放在炭炉上，加入熬好的猪骨高汤，用大火开煮。锅中的高汤沸腾后，先把猪肉末下入锅中，然后用勺子把肉沫轻轻压扁并汆熟，而且随着温度的升高，肉的鲜香味也会随之融入到高汤之中，吃起来就很鲜了。
等到肉沫变色后，下入韭菜、水腌菜、猪油还有昭通酱一起煮出味道，高汤入锅、鲜肉提鲜、酸菜吊味儿。
这里原本是应该放入滇南特产的臭豆腐来提味的，但苏醒换成了同样是滇南的特产昭通酱。
这昭通酱历史悠久，最早可以追溯到西汉时期，昭通酱精选上好的黄豆、本地产的牛角红椒、川盐为主要原料，以花椒、茴香、八角、三萘、草果、陈皮为辅助配料，经过多道工序制作而成。
色泽棕红，鲜艳油润，酱香浓郁，酯香宜人，味鲜醇厚，麻辣咸香，入口回甜，堪称滇南省的‘酱类之冠’。
苏醒先用热油把昭通酱炒熟，去除了生酱味后，这次放入锅中。
随着酱料的化开，锅中的高汤果然变得油亮红润，酱香十足，锅中顿时也升起一股鲜香的味道。
“哇，好香啊，原来这小锅米线这么香的吗？”
这股香味让店里的其余人都忍不住伸着脖子使劲的闻了闻，特别其中还饿着肚子的两人，口水都已经流到了嘴角。
这时候把苏醒把酸浆米线下到锅中一起煮，让米线充分吸收汤汁以及配菜丰富的味道，这样煮出的米线才会浓郁鲜香。
等到米线煮软滚沸后，就可以放入酱油、鸡粉、胡椒粉、食盐调味，加入辣椒油煮30秒，最后放入绿油油的豌豆尖就可以出锅了。
把铜锅中的米线倒入碗中，米线表面上再舀上一勺肉沫杂酱，这叫肉帽子。
如此这般，一碗鲜香热烫的小锅米线就做好了。
随着所有食材的放入，再用筷子微微搅拌，一碗香气四溢，色彩丰富的过桥米线就出现在众人的面前。
碗中原本还滚烫的鸡汤由于热量被加入的配菜给吸收掉了，所以温度也变得没那么烫嘴了，现在就可以吃了。
小白忍不住深吸了一口气，鼻中全是各种食材的香味，差点勾的她口水都滴下来了。
“真香啊。”小白忍不住咽着口水。
“各位不好意思，我就先开动了。”
小白冲着众人露出一个抱歉的眼神，然后就再也顾不得其他，左手拿着长柄汤匙，右手拿起筷子。
“啊呜~”
小白用筷子夹起来就是一口，而下一秒，小白脸上就露出花一般的笑容。
小白：(?′?`?)*??
新鲜的酸浆米线爽滑无比，用牙齿轻轻一咬，就在口中一断开，又软又韧，口感十分的有劲，还有那一丝丝淡淡的酸浆味，味道真是好极了。
“这个过桥米线也太香了吧，怎么感觉比起我在老家吃的还要香。”小白这还是第一次到食为天小店来吃东西，不由得对苏醒做的这碗过桥米线发出了惊叹。
她又吹了吹表面漂浮的那层金黄色的鸡油，然后舀起一勺碗中的汤送入口中。
一股极其鲜美的味道伴随着清香的菊花香味，以及各种食材的丰富的味道在嘴里散开来，吞下之后还涌出一丝丝的甘甜。
“哇，这也太好喝了，第一次喝到这么美味的汤。”小白一边吃一边摇头晃脑的，吃的是眉开眼笑。
从小到大吃惯了米线的小白，这次也被苏醒做的这碗过桥米线给惊艳了一把。
“厦屿市有好多饭店都标榜自己是正宗过桥米线的，但其实光是里面的配菜都错的。”
“老大，苏老板这过桥米线，无论做法还是味道都实在太正宗了，简直就是滇省本味，我想红塔集团的王总一定会满意的。”小白拍了拍胸脯，对李明安保证道。
“真的吗？那就实在是太好了！”得到小白这个滇南妹子的肯定，李明安悬着的心总算是可以放进了肚子里，可以安心享用美食了。
李明安和其余人一样，学着小白刚才的做法，先将生鹌鹑蛋和不容易熟的，生鱼片、里脊片、鸡肉，这些先放进滚烫的大碗里，然后再放入其他的蔬菜，最后倒入已经过水的米线。
接着用筷子搅拌均匀，然后也顾不得烫了，迫不及待地夹起碗中的米线和配菜混在一起，吹了几下后，就一咕噜就往嘴里塞。
“呼、呼呼”
“这米线也太爽滑有力了吧，鲜爽可口，和以前吃过那种细细的米线完全不一样。”
“当然了，这是现做的鲜米线，跟那种用水泡发的干米线完全就是两个东西。”
“这乌鱼片又脆又嫩，鹌鹑蛋也很细滑，还有这些小菜吃起来都好脆嫩啊，这碗过桥米线真的太好吃了！”
爽滑的米线还有丰富的配菜，再喝上一口热烫美味的鸡汤，在这个微微有些凉意的夜晚，让人感到无比的温暖和舒服，脸上也不由的露出了满足的表情。
点过桥米线的几人是吃的爽快了，可还有两个剩下还在等小锅米线的人就惨了。
看着别人在一旁吃的是一脸的爽快，只觉得自己的肚子也不由得变得更饿了，这也太折磨人，简直就快要受不了了。
“苏老板，我们的米线什么时候能做好啊，我都快要饿死了！”
点了小锅米线的二个人一副惨兮兮模样。
“再坚持一下，马上就好了。”
苏醒一边安慰二人，一边往炭炉里加入果木炭，并点火引燃。
按照系统的要求，一碗正宗好吃的小锅米线必须要用炭火和铜锅，这样的目的是为让米线煮的时候一直保持高温沸腾的状态，这样做出的小锅米线才会有锅汽、有灵魂、才会烫嘴。
等到木炭燃烧的时候，苏醒先来做必不可少的鲜肉沫。
先拿出一块上好的五花肉，用刀切成小颗粒，肉沫碗中加入适量的鸡蛋清和生粉抓匀成坨，这样肉沫的黏性和嫩滑度会更好，煮的时候也不容散开。
等到把肉沫以及其他用到的配菜准备完毕，炭火也已经充分的烧了起来。
苏醒从橱柜中拿出两只程亮的竖柄小铜锅，这是专门用来煮小锅米线特制铜锅。
用红铜制成的小锅与碗差不多大，利用铜的强导热性，能最大程度锁住米线的口感和配菜的新鲜度。
小铜锅放在炭炉上，加入熬好的猪骨高汤，用大火开煮。锅中的高汤沸腾后，先把猪肉末下入锅中，然后用勺子把肉沫轻轻压扁并汆熟，而且随着温度的升高，肉的鲜香味也会随之融入到高汤之中，吃起来就很鲜了。
等到肉沫变色后，下入韭菜、水腌菜、猪油还有昭通酱一起煮出味道，高汤入锅、鲜肉提鲜、酸菜吊味儿。
这里原本是应该放入滇南特产的臭豆腐来提味的，但苏醒换成了同样是滇南的特产昭通酱。
这昭通酱历史悠久，最早可以追溯到西汉时期，昭通酱精选上好的黄豆、本地产的牛角红椒、川盐为主要原料，以花椒、茴香、八角、三萘、草果、陈皮为辅助配料，经过多道工序制作而成。
色泽棕红，鲜艳油润，酱香浓郁，酯香宜人，味鲜醇厚，麻辣咸香，入口回甜，堪称滇南省的‘酱类之冠’。
苏醒先用热油把昭通酱炒熟，去除了生酱味后，这次放入锅中。
随着酱料的化开，锅中的高汤果然变得油亮红润，酱香十足，锅中顿时也升起一股鲜香的味道。
“哇，好香啊，原来这小锅米线这么香的吗？”
这股香味让店里的其余人都忍不住伸着脖子使劲的闻了闻，特别其中还饿着肚子的两人，口水都已经流到了嘴角。
这时候把苏醒把酸浆米线下到锅中一起煮，让米线充分吸收汤汁以及配菜丰富的味道，这样煮出的米线才会浓郁鲜香。
等到米线煮软滚沸后，就可以放入酱油、鸡粉、胡椒粉、食盐调味，加入辣椒油煮30秒，最后放入绿油油的豌豆尖就可以出锅了。
把铜锅中的米线倒入碗中，米线表面上再舀上一勺肉沫杂酱，这叫肉帽子。
如此这般，一碗鲜香热烫的小锅米线就做好了。