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第120章 古人的分子料理
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接下来上桌的就是避风塘炒蟹，只见盘中的螃蟹油色红艳、金黄澄亮，葱蒜等配料覆盖蟹面，焦香、蟹肉香、蒜香、椒香......交织在一体，香味四溢，让人食指大动。
这道是广府名菜，用的是海蟹，先将螃蟹斩件炸香，然后同姜葱、辣椒、蒜茸和豆豉一起入锅炒制，而其精髓是蒜蓉的独特风味。
秘制的做法是要先将蒜茸和豆豉提前放入油中浸一天后才入锅炒制，这种蒜蓉口感焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。
而姜葱蒜蓉的香味浸透进了蟹肉，几种味道十分和谐，吃起来香口脆焦，可口极致，令人越吃越想吃。
随着一道道精致美味的菜品流水般送上，在场的人大饱口福，只见不少宾客吃的是眉开眼笑，一个个连连称赞。
很快场中就剩下苏醒和顾小云的菜品还没有完成了。
然而就在宾客们吃的兴高采烈的时候，一名大肚便便的中年男人走到了穆长风二人的身边坐下。
“穆会长，今天这全蟹宴的菜品真是美味至极，这场晚宴交给你们美食协会果然是正确的选择。”
这个男人名叫曹坤，是厦屿市本地最大的海鲜干货大佬，也是本次晚会的发起人。
曹坤在当地创办了一家四海干货有限公司，主要经营海参、鱼胶、鱼翅、瑶柱、鲍鱼等等各种高档海味干货。
因为货真价实，明码标价，在当地口碑极好，生意经营的十分红火，几十年来在竞争激烈的厦屿海味市场一直屹立不倒。
此外他还是个有名美食老饕，不仅是美食协会的名誉副主席，经常赞助协会的一些活动，他本人私下也和穆长风等人交情深厚，算是无话不说的老朋友。
因此今天才会不惜重金，委托给美食协会来举办这场中秋赏菊全蟹宴，邀请各方好友齐聚一堂，共同赏月，品味佳肴。
“今天高朋满座，又有美景佳肴，实乃幸事，我特此敬二位一杯。”曹坤见到周围宾客神情欢愉，心情也是大好，于是举着酒杯向穆长风和武云锋二人敬酒道。
“承蒙邀请，感激不尽。”
三人将杯中美酒一饮而尽，皆是畅快欢笑。
“今天真是大饱口福了。”曹坤感慨道。
“哎，曹老板，今天的晚宴还没结束，接下来的菜品还要更加美味呢。”武云锋看了看场中的顾小云和苏醒，一脸期待的说道。
“哦，是吗？”
曹坤也看到场中正在制作美食的二人，其中那青衣女孩他自然认识，是穆长风的关门弟子，别看年轻，但一身厨艺了得，可是得到了穆长风的真传的。
至于另外一个年轻人，曹坤就极为眼生了，不过既然是美食会长推荐之人，想来也很有本事。
于是曹坤开口道：“那我就静心期待了。”
厨台中，但见到顾小云已经将螃蟹的蟹肉和蟹黄全都剔了出来，满满的一大碗，然后又见顾小云拿出十余个圆润的橙子，同时给香橙开出来一个盖子，然后将其中的橙肉用勺子挖出来。
把蟹壳加入姜蒜沫炒出蟹壳油，接着将剔好蟹泥放入锅中搭配调料加入蟹壳油一起翻炒，翻炒之时加入橙肉充分炒匀后倒入陈醋和香雪酒开始闷煮。
同时拿起橙子开始雕花，橙子屑有规律的飞舞到下方的水池，不到一分钟，一幅栩栩如生的嫦娥奔月的图就在顾小云手上诞生。
这时候将炒好的肉泥盛入之前挖空的橙子中，淋上蟹壳油，盖上盖子，重新放入蒸笼里蒸上5分钟。
一道带着橙子香味的蒸蟹肉就做好了。
看着眼前这个带着蟹肉香味的橙子，揭开盖子后，一股酸甜味扑鼻而来。
曹坤还是第一次见到这种吃法，不由得好奇的问道：“小云师傅，这道菜叫做什么名字呢？”
“曹老板，这道菜叫做——蟹酿橙。”顾小云回道。
“蟹酿橙？”
曹坤喃喃道，用蟹肉和橙子做的，倒是符合这个名字，味道也挺好闻的，只是这两样东西放在一起能好吃吗？
对此曹坤充满了怀疑，因此迟迟没有下嘴。
不过，最终他还是拿着勺子舀起一勺，送入嘴中。
而下一秒，他的眼睛不由的瞪的老大，脸上露出难以置信的神情。
这...这味道为什么会如此美味！
蟹肉的鲜美搭配橙肉的甜味，这种清爽又带着浓郁的香味，实在太奇妙了！
曹坤和不少第一次吃到蟹酿橙的宾客全都陶醉于这奇特而又美妙的味道之中。
而穆长风二人却是知道这蟹酿橙这道菜的。
这道菜诞生于北宋，在古文《山家清供》的食谱中便有记载，原文如下“橙大者截顶，剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以蒂枝顶覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，加苦酒入盐，供，既香而鲜，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。”
古人品尝后，还留有赞蟹云：“黄中通理，美在其中，畅于四肢，美之至也。”
这是最早的一蟹酿橙，诞生于八百多年前，这道菜如今已被收录到国宴菜单之后。
而今天被顾小云给制作了出来。
事实上蟹酿橙的味道很不好形容，不过从原理上可以解释为，蛋白质在酸性或者酶的作用下，可以依次水解为各种多肽和氨基酸。
而蟹酿橙真正变得好吃味道正是这些各种肽和游离氨基酸，这就是为什么蟹酿橙吃起来会有一些很惊喜，但是又不太好形容的鲜甜味道，因为这些氨基酸和多肽组合出来的味道，很有可能是你从来没有吃到过的味道。
所以这应该算是古人发明的分子料理了。
然后就在众人为蟹酿橙这种美妙味道陶醉的时候，突然从一处灶台上发出了一道耀眼的金光，紧接着就是一阵惊呼。
“你们快看，那是什么，为什么那个螃蟹会发出金光！”
（ps：分子料理出现了，不过主角也要放大招了。）
接下来上桌的就是避风塘炒蟹，只见盘中的螃蟹油色红艳、金黄澄亮，葱蒜等配料覆盖蟹面，焦香、蟹肉香、蒜香、椒香......交织在一体，香味四溢，让人食指大动。
这道是广府名菜，用的是海蟹，先将螃蟹斩件炸香，然后同姜葱、辣椒、蒜茸和豆豉一起入锅炒制，而其精髓是蒜蓉的独特风味。
秘制的做法是要先将蒜茸和豆豉提前放入油中浸一天后才入锅炒制，这种蒜蓉口感焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。
而姜葱蒜蓉的香味浸透进了蟹肉，几种味道十分和谐，吃起来香口脆焦，可口极致，令人越吃越想吃。
随着一道道精致美味的菜品流水般送上，在场的人大饱口福，只见不少宾客吃的是眉开眼笑，一个个连连称赞。
很快场中就剩下苏醒和顾小云的菜品还没有完成了。
然而就在宾客们吃的兴高采烈的时候，一名大肚便便的中年男人走到了穆长风二人的身边坐下。
“穆会长，今天这全蟹宴的菜品真是美味至极，这场晚宴交给你们美食协会果然是正确的选择。”
这个男人名叫曹坤，是厦屿市本地最大的海鲜干货大佬，也是本次晚会的发起人。
曹坤在当地创办了一家四海干货有限公司，主要经营海参、鱼胶、鱼翅、瑶柱、鲍鱼等等各种高档海味干货。
因为货真价实，明码标价，在当地口碑极好，生意经营的十分红火，几十年来在竞争激烈的厦屿海味市场一直屹立不倒。
此外他还是个有名美食老饕，不仅是美食协会的名誉副主席，经常赞助协会的一些活动，他本人私下也和穆长风等人交情深厚，算是无话不说的老朋友。
因此今天才会不惜重金，委托给美食协会来举办这场中秋赏菊全蟹宴，邀请各方好友齐聚一堂，共同赏月，品味佳肴。
“今天高朋满座，又有美景佳肴，实乃幸事，我特此敬二位一杯。”曹坤见到周围宾客神情欢愉，心情也是大好，于是举着酒杯向穆长风和武云锋二人敬酒道。
“承蒙邀请，感激不尽。”
三人将杯中美酒一饮而尽，皆是畅快欢笑。
“今天真是大饱口福了。”曹坤感慨道。
“哎，曹老板，今天的晚宴还没结束，接下来的菜品还要更加美味呢。”武云锋看了看场中的顾小云和苏醒，一脸期待的说道。
“哦，是吗？”
曹坤也看到场中正在制作美食的二人，其中那青衣女孩他自然认识，是穆长风的关门弟子，别看年轻，但一身厨艺了得，可是得到了穆长风的真传的。
至于另外一个年轻人，曹坤就极为眼生了，不过既然是美食会长推荐之人，想来也很有本事。
于是曹坤开口道：“那我就静心期待了。”
厨台中，但见到顾小云已经将螃蟹的蟹肉和蟹黄全都剔了出来，满满的一大碗，然后又见顾小云拿出十余个圆润的橙子，同时给香橙开出来一个盖子，然后将其中的橙肉用勺子挖出来。
把蟹壳加入姜蒜沫炒出蟹壳油，接着将剔好蟹泥放入锅中搭配调料加入蟹壳油一起翻炒，翻炒之时加入橙肉充分炒匀后倒入陈醋和香雪酒开始闷煮。
同时拿起橙子开始雕花，橙子屑有规律的飞舞到下方的水池，不到一分钟，一幅栩栩如生的嫦娥奔月的图就在顾小云手上诞生。
这时候将炒好的肉泥盛入之前挖空的橙子中，淋上蟹壳油，盖上盖子，重新放入蒸笼里蒸上5分钟。
一道带着橙子香味的蒸蟹肉就做好了。
看着眼前这个带着蟹肉香味的橙子，揭开盖子后，一股酸甜味扑鼻而来。
曹坤还是第一次见到这种吃法，不由得好奇的问道：“小云师傅，这道菜叫做什么名字呢？”
“曹老板，这道菜叫做——蟹酿橙。”顾小云回道。
“蟹酿橙？”
曹坤喃喃道，用蟹肉和橙子做的，倒是符合这个名字，味道也挺好闻的，只是这两样东西放在一起能好吃吗？
对此曹坤充满了怀疑，因此迟迟没有下嘴。
不过，最终他还是拿着勺子舀起一勺，送入嘴中。
而下一秒，他的眼睛不由的瞪的老大，脸上露出难以置信的神情。
这...这味道为什么会如此美味！
蟹肉的鲜美搭配橙肉的甜味，这种清爽又带着浓郁的香味，实在太奇妙了！
曹坤和不少第一次吃到蟹酿橙的宾客全都陶醉于这奇特而又美妙的味道之中。
而穆长风二人却是知道这蟹酿橙这道菜的。
这道菜诞生于北宋，在古文《山家清供》的食谱中便有记载，原文如下“橙大者截顶，剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以蒂枝顶覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，加苦酒入盐，供，既香而鲜，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。”
古人品尝后，还留有赞蟹云：“黄中通理，美在其中，畅于四肢，美之至也。”
这是最早的一蟹酿橙，诞生于八百多年前，这道菜如今已被收录到国宴菜单之后。
而今天被顾小云给制作了出来。
事实上蟹酿橙的味道很不好形容，不过从原理上可以解释为，蛋白质在酸性或者酶的作用下，可以依次水解为各种多肽和氨基酸。
而蟹酿橙真正变得好吃味道正是这些各种肽和游离氨基酸，这就是为什么蟹酿橙吃起来会有一些很惊喜，但是又不太好形容的鲜甜味道，因为这些氨基酸和多肽组合出来的味道，很有可能是你从来没有吃到过的味道。
所以这应该算是古人发明的分子料理了。
然后就在众人为蟹酿橙这种美妙味道陶醉的时候，突然从一处灶台上发出了一道耀眼的金光，紧接着就是一阵惊呼。
“你们快看，那是什么，为什么那个螃蟹会发出金光！”
（ps：分子料理出现了，不过主角也要放大招了。）