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第123章 宴会结束
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这香雪酒由于加用糟烧酿造而成，其味特香浓，采用白色酒药，而酒糟洁白如雪，故称香雪酒，酒液呈淡黄色，清澈透亮，既具白酒浓香，又有黄酒醇厚甘甜之特色。
“这香雪酒的酒性芳香幽雅，味醇浓甜，能激发螃蟹的香味，特别适合用来烹饪螃蟹的菜肴了。”
“原来你刚才找我借这香雪酒就是这个原因？”
此刻顾小云也是恍然大悟。
苏醒点点头，然后便让顾小云把雪香酒先灌入酒壶，再放到炉灶用小火开始暖酒。
虽然顾小云还不知道苏醒是何意，但她还是照着苏醒说的去做。
等到酒香味儿出来，苏醒先给装着蟹籽的容器中倒入温酒浸泡，给蟹籽去腥增香。
接着又给打成了肉泥的蟹肉中加入了一些温酒，均匀的浸透后，然后开始顺着一个方向快速搅打。
“螃蟹性寒，所以用温酒去腥增香的效果会更好。”
苏醒一边告诉顾小云，一边把蟹肉泥搅打上劲，直到打出了胶质感这才停下。
看见苏醒的操作，顾小云美眸发亮，原来香雪酒还能如此使用，真是学到了！
接下来就是制作蟹肉玉丸了。
只见苏醒左手握拳，虎口把蟹肉滑成樱桃大小的丸子，同时右手拿起长柄小勺舀起一勺还带着酒香的蟹籽填入其中做馅心。
“唰唰唰”
苏醒左右手协调配合，手法简洁雅致，犹如行云流水，不带一丝烟火气，准确而言用行云流水都不能形容，虽说在苏醒眼中是游刃有余，但在围观者的眼中，这一系列的动作，都有着强烈的韵律。
很快一颗颗浑圆的蟹肉丸就被做好摆放盘子里。
不过这个时候的蟹肉丸就和普通的肉丸没有多大区别，还远没有被达到玉丸的水准。
但苏醒是何许人也，在做菜这件事上，这世上恐怕很难再找出第二个他这般较真的人。
既然叫做玉丸，那就必须做出玉丸的感觉。
但见苏醒在双手的掌心部分涂上了一层猪油，然后小心翼翼的把一个蟹肉丸放到掌心，然后下一秒便用双手开始来回抛摔起来。
一旁观看的几人，更是一点声音都不敢发出，生怕自己会影响到苏醒这如行云流水般优美的动作。
苏醒的动作很有技巧和节奏，快速有效而漂亮，没有一点滞涩的感觉。
但见蟹肉丸在苏醒双手之间经过一次次的抛摔之后，表面逐渐变得圆润光滑起来。
“每次看到小苏师傅做菜的时候都觉得是种享受。”武云锋赞叹的说道。
其他正看得入迷的观众自然也是纷纷附和。
随着蟹肉丸中多余的水分被摔出，再加上掌心中猪油的滋润，原本还有些水汪汪的不太圆润的肉丸，竟然真的变成了一颗颗紧实光圆泛着洁白的光泽，宛如夜光明珠的玉丸，透露出一股浑然天成的感觉。
“这...真的就变成玉丸了！”有人惊呼道。
“我还以为只是菜的名字，想不到居然是真的？这年轻人，我服了。”
“这一步并非多余，这样的抛摔处理，可以排出了多余的水分，让蟹肉丸变的更加劲道，难怪吃起来会有q弹无比的口感。”有懂行的人说道。
“要我说，掌心涂上猪油的操作，才是神来之笔。”
“不错，猪油经过手掌温度的温润后，能更好的均匀涂抹在蟹肉丸的表面，除了让丸子更加圆润以外，还能很好的锁住蟹肉的汁水，而且经过高温融化后的猪油还能让蟹肉变得油润。”立刻有人补充道。
“这还不止，不知道你们有没发现，这蟹金裹玉丸一共有四层味道，从外至内分别是蟹粉、蟹黄、蟹肉和蟹籽。”
一种风味都发挥到了极致，这才极为困难的。”广粤楼的白大厨感在品尝过苏醒做的蟹金裹玉丸后，也不由的叹道。
“没错，特别是还要把四种味道浓缩到这么一颗小小的丸子之中，而小苏师傅用的办法就是用猪油。”鲜味轩的贺师傅分析道。
“你是说，用猪油形成一层油膜隔层，将蟹黄和蟹肉隔离开来，这样就能保持各自的味道？！”一品楼的主厨龙师傅惊讶道。
“这种想法看似天马行空，难度极高，但却能最大程度的把螃蟹的美味发挥出来，真是让我大开眼界。”贺师傅点头总结道。
闻言，其余几名大厨也是面面相觑，但都从各自的眼神中看见了‘后生可畏’四个大字。
就在众人为这奇思妙想的手法叹为观止的时候，苏醒这边的蟹肉丸也制作完成了。
苏醒做菜一向是整洁的，所以制作完蟹肉丸后，他的手掌和指尖依旧保持着干干净净，连一丝的肉屑都没有沾上。
做完这一步后，同时也意味着苏醒的制作即将进入到最后的阶段。
就见苏醒让顾小云把洗净的姜块去皮，然后磨成细茸加入少许精盐，再将姜茸中的长丝一一剔出，放入镇江香醋调和均匀，用网滤除渣，只取姜醋汁，滴入蜂蜜、香油数滴。
接着加入生蟹黄、几滴菊花酒搅拌均匀，做成蟹黄酱汁。
同时准备好制作的蟹粉，拿起一颗蟹肉丸先裹上一层生蟹黄酱汁，接着放入蟹粉中滚上一层干蟹粉收汁后，一颗颗整齐的摆在盘子中，最后送入锅中蒸3分钟蟹金裹玉丸便完成了。
有了顾小云的帮忙，苏醒出菜的速度明显变快了不少，宾客们也得以吃的十分的满足。
等到晚宴进行了差不多的时候，苏醒等人加入用餐的行列中，一边赏菊、一边品尝满桌的美食，抬头还能看到夜空中的满月，刚才的疲劳也是一扫而空。
期间，作为本人宴会主人的曹坤也来到苏醒他们这一桌，对各位大厨今晚的辛苦付出表示的感激之情。
至此，一场中秋赏菊全蟹宴也在宾客尽欢的愉快氛围中落下尾声。
晚宴结束，苏醒再次乘坐曹坤安排的专车回到了自己的食为天饭店。
回到房间后，按照惯例先去舒舒服服的洗了一个热水澡，苏醒这才躺在床上打开了手机。
只见自己的银行账号上果然多出了一笔二十万rmb的转账记录，转账方为美食协会。
这笔钱正是苏醒今晚工作的报酬。
“这样的临时工作可还真不耐。”
苏醒一边想着，一边踏实的睡了过去。
(ps:下一章恢复主线剧情。)
这香雪酒由于加用糟烧酿造而成，其味特香浓，采用白色酒药，而酒糟洁白如雪，故称香雪酒，酒液呈淡黄色，清澈透亮，既具白酒浓香，又有黄酒醇厚甘甜之特色。
“这香雪酒的酒性芳香幽雅，味醇浓甜，能激发螃蟹的香味，特别适合用来烹饪螃蟹的菜肴了。”
“原来你刚才找我借这香雪酒就是这个原因？”
此刻顾小云也是恍然大悟。
苏醒点点头，然后便让顾小云把雪香酒先灌入酒壶，再放到炉灶用小火开始暖酒。
虽然顾小云还不知道苏醒是何意，但她还是照着苏醒说的去做。
等到酒香味儿出来，苏醒先给装着蟹籽的容器中倒入温酒浸泡，给蟹籽去腥增香。
接着又给打成了肉泥的蟹肉中加入了一些温酒，均匀的浸透后，然后开始顺着一个方向快速搅打。
“螃蟹性寒，所以用温酒去腥增香的效果会更好。”
苏醒一边告诉顾小云，一边把蟹肉泥搅打上劲，直到打出了胶质感这才停下。
看见苏醒的操作，顾小云美眸发亮，原来香雪酒还能如此使用，真是学到了！
接下来就是制作蟹肉玉丸了。
只见苏醒左手握拳，虎口把蟹肉滑成樱桃大小的丸子，同时右手拿起长柄小勺舀起一勺还带着酒香的蟹籽填入其中做馅心。
“唰唰唰”
苏醒左右手协调配合，手法简洁雅致，犹如行云流水，不带一丝烟火气，准确而言用行云流水都不能形容，虽说在苏醒眼中是游刃有余，但在围观者的眼中，这一系列的动作，都有着强烈的韵律。
很快一颗颗浑圆的蟹肉丸就被做好摆放盘子里。
不过这个时候的蟹肉丸就和普通的肉丸没有多大区别，还远没有被达到玉丸的水准。
但苏醒是何许人也，在做菜这件事上，这世上恐怕很难再找出第二个他这般较真的人。
既然叫做玉丸，那就必须做出玉丸的感觉。
但见苏醒在双手的掌心部分涂上了一层猪油，然后小心翼翼的把一个蟹肉丸放到掌心，然后下一秒便用双手开始来回抛摔起来。
一旁观看的几人，更是一点声音都不敢发出，生怕自己会影响到苏醒这如行云流水般优美的动作。
苏醒的动作很有技巧和节奏，快速有效而漂亮，没有一点滞涩的感觉。
但见蟹肉丸在苏醒双手之间经过一次次的抛摔之后，表面逐渐变得圆润光滑起来。
“每次看到小苏师傅做菜的时候都觉得是种享受。”武云锋赞叹的说道。
其他正看得入迷的观众自然也是纷纷附和。
随着蟹肉丸中多余的水分被摔出，再加上掌心中猪油的滋润，原本还有些水汪汪的不太圆润的肉丸，竟然真的变成了一颗颗紧实光圆泛着洁白的光泽，宛如夜光明珠的玉丸，透露出一股浑然天成的感觉。
“这...真的就变成玉丸了！”有人惊呼道。
“我还以为只是菜的名字，想不到居然是真的？这年轻人，我服了。”
“这一步并非多余，这样的抛摔处理，可以排出了多余的水分，让蟹肉丸变的更加劲道，难怪吃起来会有q弹无比的口感。”有懂行的人说道。
“要我说，掌心涂上猪油的操作，才是神来之笔。”
“不错，猪油经过手掌温度的温润后，能更好的均匀涂抹在蟹肉丸的表面，除了让丸子更加圆润以外，还能很好的锁住蟹肉的汁水，而且经过高温融化后的猪油还能让蟹肉变得油润。”立刻有人补充道。
“这还不止，不知道你们有没发现，这蟹金裹玉丸一共有四层味道，从外至内分别是蟹粉、蟹黄、蟹肉和蟹籽。”
一种风味都发挥到了极致，这才极为困难的。”广粤楼的白大厨感在品尝过苏醒做的蟹金裹玉丸后，也不由的叹道。
“没错，特别是还要把四种味道浓缩到这么一颗小小的丸子之中，而小苏师傅用的办法就是用猪油。”鲜味轩的贺师傅分析道。
“你是说，用猪油形成一层油膜隔层，将蟹黄和蟹肉隔离开来，这样就能保持各自的味道？！”一品楼的主厨龙师傅惊讶道。
“这种想法看似天马行空，难度极高，但却能最大程度的把螃蟹的美味发挥出来，真是让我大开眼界。”贺师傅点头总结道。
闻言，其余几名大厨也是面面相觑，但都从各自的眼神中看见了‘后生可畏’四个大字。
就在众人为这奇思妙想的手法叹为观止的时候，苏醒这边的蟹肉丸也制作完成了。
苏醒做菜一向是整洁的，所以制作完蟹肉丸后，他的手掌和指尖依旧保持着干干净净，连一丝的肉屑都没有沾上。
做完这一步后，同时也意味着苏醒的制作即将进入到最后的阶段。
就见苏醒让顾小云把洗净的姜块去皮，然后磨成细茸加入少许精盐，再将姜茸中的长丝一一剔出，放入镇江香醋调和均匀，用网滤除渣，只取姜醋汁，滴入蜂蜜、香油数滴。
接着加入生蟹黄、几滴菊花酒搅拌均匀，做成蟹黄酱汁。
同时准备好制作的蟹粉，拿起一颗蟹肉丸先裹上一层生蟹黄酱汁，接着放入蟹粉中滚上一层干蟹粉收汁后，一颗颗整齐的摆在盘子中，最后送入锅中蒸3分钟蟹金裹玉丸便完成了。
有了顾小云的帮忙，苏醒出菜的速度明显变快了不少，宾客们也得以吃的十分的满足。
等到晚宴进行了差不多的时候，苏醒等人加入用餐的行列中，一边赏菊、一边品尝满桌的美食，抬头还能看到夜空中的满月，刚才的疲劳也是一扫而空。
期间，作为本人宴会主人的曹坤也来到苏醒他们这一桌，对各位大厨今晚的辛苦付出表示的感激之情。
至此，一场中秋赏菊全蟹宴也在宾客尽欢的愉快氛围中落下尾声。
晚宴结束，苏醒再次乘坐曹坤安排的专车回到了自己的食为天饭店。
回到房间后，按照惯例先去舒舒服服的洗了一个热水澡，苏醒这才躺在床上打开了手机。
只见自己的银行账号上果然多出了一笔二十万rmb的转账记录，转账方为美食协会。
这笔钱正是苏醒今晚工作的报酬。
“这样的临时工作可还真不耐。”
苏醒一边想着，一边踏实的睡了过去。
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