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第126章 是鱼也是饭
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苏醒选用的是产自西双版纳的酸角，它的外形看起来酷似香肠，剥开硬硬的外壳里，露出里面像花生一样裹着的厚厚果肉，这果肉看着就像干桂圆，外面被两三条叶脉似的“筋”缠绕着，果肉的里面藏卧着几颗黑色的果核。
这酸角分为甜角和酸角两种，果肉富含钙、磷、铁等多种元素，其中含钙量在所有水果中居首位，具有清凉解暑，开胃健脾之功效，直接口含甜角可生津去暑，止咳化痰，消除咽喉疼痛，帮助消化，洁齿固齿，为老少皆宜的保健食品。
苏醒剥开一颗酸角，然后把一块果脯一样的新鲜果肉放入嘴中，果然味道是酸酸甜甜，口感也是糯糯的，含在口中十分的醒神，而且立刻口中生津。
“这个酸角制作成果汁味道一定很不错。”
苏醒也开始有些期待起来，于是立刻开始制作酸角汁。
第一步是先把酸角的外壳全部剥掉，取出里面的果肉。
酸角的外壳很容易剥开，没用多长时间苏醒就已经取出了满满一大盆的果肉。
接着就把这些果肉放入清水中进行浸泡，然后就是在一旁静静的等待了，让有些干瘪的果肉重新吸收水分。
大约过了一个小时，玩手机的苏醒再次看向在清水中浸泡着的果肉，只见原本清水已经变得成淡黄色，而发干的果肉也吸足了水分变得饱满起来。
见到浸泡的已经差不多了，苏醒便开始用手进行对果肉进行搓揉，而吸足了水分的酸角果肉很容易就叶筋分离，变成了果肉泥。
等到把所有的叶筋去掉后，苏醒又用密漏过滤出果肉中的酸角籽，用料理机把剩余的果肉打成细细的果泥就可以进行最后煮制的一步了。
酸角汁的制作过程也十分的简单，只需要水再加入适量的冰糖就行。
等到锅中煮开后，用小火再煮几分钟就可以关火，过滤掉表面的浮沫，一大锅清凉好喝而且还是纯天然的酸角汁就算做好。
等到放凉之后，苏醒先给自己倒了一杯，同时加入了几块冰块。
橙褐色酸角汁经过冰镇后，冰冰凉凉的更加好喝了。
一口下去，苏醒瞬间就有一股清凉无比，透心凉的感觉，酸酸甜甜的酸角汁，果味十分的浓郁，甜味很正，不会有那种甜的发腻，让人口渴的感觉，反而是酸味很纯，让人口齿生津，十分的解渴。
“咕咚咕咚~”
苏醒把杯中的酸角汁一饮而尽，顿时感觉十分的畅快，就连心中的燥热也在一瞬间消失的一干二净。
接着苏醒把剩余酸角汁全部倒入容器之中，密封好后就放入冰柜中冷藏，这是因为经过冰镇之后冰冰凉凉的酸角汁，喝起来风味会更佳。
做完这一切之后，等到中午的时候就可以出售这冰镇酸角汁了。
不过在这之前，苏醒还准备给今天的午餐增加一道菜。
今天早上的时候，送货的渔民送来了很多新鲜捕获的海鱼，由于看着新鲜，而且价格便宜，苏醒就全部收下了。
而这些海鱼中最多的就是巴浪鱼和花仙鱼，这两种鱼的体形都不太大，用来单独做菜分量太少，不过却特别适合做一道特殊的菜——鱼饭。
所谓鱼饭并不是真正意义上的米饭，而是以前出海渔民的主要食物，因其制作方法，跟制作白斩鸡相似，故能很好地保留鱼肉的原有的鲜甜味。
以前远海捕鱼的渔民捕鱼后来不及回岸，船上大量的鲜鱼很容易变坏，于是渔民们在船上烧起一大锅水，加点盐，将鱼煮熟后在其表面撒一层粗盐，用新鲜海鱼加海水煮而成，把鱼肉当做主食，当成米饭一样食用，这就是‘鱼饭’名称的由来。
原本这只是出海捕鱼的渔民为了果腹，而无意中发明的一道简餐，不过因为鱼饭鲜美无比的味道，以及极具风格的做法，已经逐渐最为大众化的海鲜菜肴，而且还也成高档潮州菜馆席上佳肴。
而在这各式各样的‘鱼饭’中，以巴浪鱼饭、吊景鱼饭、江鱼饭、红鱼饭、姑鱼饭等最为常见。
要做鱼饭，首先就是要会看鱼，首先是要看其外表，要选鱼色富有光泽，鱼身坚挺硬直，用手略按鱼身，鱼肉有坚实感，这样的鱼才是最新鲜的。
而且做鱼饭的鱼大小也有要求，并不是所有的鱼都能做鱼饭，一般长度约在15至20厘米之间的鱼才适合做鱼饭，此外太大或太小的鱼都不合适。
还有最后一点，也是最容易被人忽略的一点，就是一定要选用下半夜捕捞的鱼。因为鱼饭为了最大程度保证鲜味，是整条直接烹煮，不开肚的。
而上半夜捕获的鱼肠道尚未消化易破肚，可能会影响鱼饭起锅后的品相和味道，所以为了保证品质，还要用右手按压一下鱼肚，如果发硬发胀的鱼也不能用。
于是苏醒就按照这几个标准来进行挑选，等选好鱼，还要用清水将鱼内外冲洗干净。
接着将洗净处理好的鱼放入盐水中，浸泡20分钟，浸泡是为了让鱼在锅中烹煮的时候，更好地保持鱼身美观。
随后就是把鱼入竹筐中，这其中是很技巧，同时也是制作鱼饭至关重要的关键一步。
首先在竹制的篮底部撒上一层薄薄的粗盐，把腌制好的鱼，鱼尾放在中间鱼头在边沿，依次有序地放入其中，每次是交叉地放上一层鱼，同时要撒上一层盐。这样可以使鱼与鱼之间有空隙，煮鱼时鱼汤能够很快渗入里面，使鱼均匀受热。
一层鱼一层盐地摆放好，就可以开始下锅烹煮了。
苏醒选用的是产自西双版纳的酸角，它的外形看起来酷似香肠，剥开硬硬的外壳里，露出里面像花生一样裹着的厚厚果肉，这果肉看着就像干桂圆，外面被两三条叶脉似的“筋”缠绕着，果肉的里面藏卧着几颗黑色的果核。
这酸角分为甜角和酸角两种，果肉富含钙、磷、铁等多种元素，其中含钙量在所有水果中居首位，具有清凉解暑，开胃健脾之功效，直接口含甜角可生津去暑，止咳化痰，消除咽喉疼痛，帮助消化，洁齿固齿，为老少皆宜的保健食品。
苏醒剥开一颗酸角，然后把一块果脯一样的新鲜果肉放入嘴中，果然味道是酸酸甜甜，口感也是糯糯的，含在口中十分的醒神，而且立刻口中生津。
“这个酸角制作成果汁味道一定很不错。”
苏醒也开始有些期待起来，于是立刻开始制作酸角汁。
第一步是先把酸角的外壳全部剥掉，取出里面的果肉。
酸角的外壳很容易剥开，没用多长时间苏醒就已经取出了满满一大盆的果肉。
接着就把这些果肉放入清水中进行浸泡，然后就是在一旁静静的等待了，让有些干瘪的果肉重新吸收水分。
大约过了一个小时，玩手机的苏醒再次看向在清水中浸泡着的果肉，只见原本清水已经变得成淡黄色，而发干的果肉也吸足了水分变得饱满起来。
见到浸泡的已经差不多了，苏醒便开始用手进行对果肉进行搓揉，而吸足了水分的酸角果肉很容易就叶筋分离，变成了果肉泥。
等到把所有的叶筋去掉后，苏醒又用密漏过滤出果肉中的酸角籽，用料理机把剩余的果肉打成细细的果泥就可以进行最后煮制的一步了。
酸角汁的制作过程也十分的简单，只需要水再加入适量的冰糖就行。
等到锅中煮开后，用小火再煮几分钟就可以关火，过滤掉表面的浮沫，一大锅清凉好喝而且还是纯天然的酸角汁就算做好。
等到放凉之后，苏醒先给自己倒了一杯，同时加入了几块冰块。
橙褐色酸角汁经过冰镇后，冰冰凉凉的更加好喝了。
一口下去，苏醒瞬间就有一股清凉无比，透心凉的感觉，酸酸甜甜的酸角汁，果味十分的浓郁，甜味很正，不会有那种甜的发腻，让人口渴的感觉，反而是酸味很纯，让人口齿生津，十分的解渴。
“咕咚咕咚~”
苏醒把杯中的酸角汁一饮而尽，顿时感觉十分的畅快，就连心中的燥热也在一瞬间消失的一干二净。
接着苏醒把剩余酸角汁全部倒入容器之中，密封好后就放入冰柜中冷藏，这是因为经过冰镇之后冰冰凉凉的酸角汁，喝起来风味会更佳。
做完这一切之后，等到中午的时候就可以出售这冰镇酸角汁了。
不过在这之前，苏醒还准备给今天的午餐增加一道菜。
今天早上的时候，送货的渔民送来了很多新鲜捕获的海鱼，由于看着新鲜，而且价格便宜，苏醒就全部收下了。
而这些海鱼中最多的就是巴浪鱼和花仙鱼，这两种鱼的体形都不太大，用来单独做菜分量太少，不过却特别适合做一道特殊的菜——鱼饭。
所谓鱼饭并不是真正意义上的米饭，而是以前出海渔民的主要食物，因其制作方法，跟制作白斩鸡相似，故能很好地保留鱼肉的原有的鲜甜味。
以前远海捕鱼的渔民捕鱼后来不及回岸，船上大量的鲜鱼很容易变坏，于是渔民们在船上烧起一大锅水，加点盐，将鱼煮熟后在其表面撒一层粗盐，用新鲜海鱼加海水煮而成，把鱼肉当做主食，当成米饭一样食用，这就是‘鱼饭’名称的由来。
原本这只是出海捕鱼的渔民为了果腹，而无意中发明的一道简餐，不过因为鱼饭鲜美无比的味道，以及极具风格的做法，已经逐渐最为大众化的海鲜菜肴，而且还也成高档潮州菜馆席上佳肴。
而在这各式各样的‘鱼饭’中，以巴浪鱼饭、吊景鱼饭、江鱼饭、红鱼饭、姑鱼饭等最为常见。
要做鱼饭，首先就是要会看鱼，首先是要看其外表，要选鱼色富有光泽，鱼身坚挺硬直，用手略按鱼身，鱼肉有坚实感，这样的鱼才是最新鲜的。
而且做鱼饭的鱼大小也有要求，并不是所有的鱼都能做鱼饭，一般长度约在15至20厘米之间的鱼才适合做鱼饭，此外太大或太小的鱼都不合适。
还有最后一点，也是最容易被人忽略的一点，就是一定要选用下半夜捕捞的鱼。因为鱼饭为了最大程度保证鲜味，是整条直接烹煮，不开肚的。
而上半夜捕获的鱼肠道尚未消化易破肚，可能会影响鱼饭起锅后的品相和味道，所以为了保证品质，还要用右手按压一下鱼肚，如果发硬发胀的鱼也不能用。
于是苏醒就按照这几个标准来进行挑选，等选好鱼，还要用清水将鱼内外冲洗干净。
接着将洗净处理好的鱼放入盐水中，浸泡20分钟，浸泡是为了让鱼在锅中烹煮的时候，更好地保持鱼身美观。
随后就是把鱼入竹筐中，这其中是很技巧，同时也是制作鱼饭至关重要的关键一步。
首先在竹制的篮底部撒上一层薄薄的粗盐，把腌制好的鱼，鱼尾放在中间鱼头在边沿，依次有序地放入其中，每次是交叉地放上一层鱼，同时要撒上一层盐。这样可以使鱼与鱼之间有空隙，煮鱼时鱼汤能够很快渗入里面，使鱼均匀受热。
一层鱼一层盐地摆放好，就可以开始下锅烹煮了。