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第159章 虾饺和澄粉
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看着这精致的糕点，苏醒也是来了兴趣。
只见他把装着钵仔糕的小碗拿在手中，另外一只手拿起一根竹签沿着碗边那么一划然后轻轻一挑，就听见‘啵唧’一声。整块钵仔糕就已经被完整被剥离了出来，放到了旁边的小碟子里，而本来的碗里没有一点的残留。
苏醒把竹签直接从糕点的中间插入，然后直接将糕点提了起来，这钵仔糕就好似大号的棒棒糖一般，晶莹剔透，还在微微晃动，看起来就十分可口。
一口咬下，口感爽滑细腻，软糯酸甜的味道十分开胃，表面的椰蓉甜美可口，吃起来有种点点碎碎的感觉。
而钵仔糕本身的质地十分的软糯，加入了新鲜的青梅汁，没有果子苦涩的味道，而是带有独属于青梅的果酸味，十分的清爽，在加上用桂花蜜糖渍过的红豆，使得整体的味道有股甜蜜的滋味，口味也很是丰富。
吃了一口甜蜜的钵仔糕，苏醒感觉刚才喝了凉茶后，嘴中最后残留的那一丝苦味都消失干净了。
钵仔糕不过是巴掌大小而已，几口就被苏醒给消灭掉了，不过作为正餐前的小吃，酸酸甜甜的还是十分开胃。
等到苏醒一口咽下最后一口钵仔糕后，又端起凉茶浅浅的喝了一口，这个过程中，接下来的菜品点心也被陆续送了上来。
刚刚还觉得挺宽敞的餐桌，瞬间就被各种茶点给占领了，各种竹笼、碟子和盘子重重叠叠的摆放在苏醒面前，大大小小的有十余种点心。
尽管苏醒已经有了心理准备，但看见眼前这五花八门、种类丰富的菜品，不由的还是在心里暗暗咂舌。
这粤式早茶也实在太丰盛了吧，真的很难相信这么多的菜品和点心居然只是一顿早餐而已？
恐怕自己平日里一周的早餐加在一起都还比不上今天这一餐。
苏醒感觉今天有点奢侈了。
面对各式各样的茶点，苏醒真的有些眼花缭乱，一时间都不知道该如何下筷了，只因为每道都十分的诱人，看上去都很好吃。
关于早茶点心的由来，苏醒还听到过一种说法，那就是其实粤式早茶点心刚开始的种类并没有这么多的，不过后来因为早茶文化的兴起，各大茶楼为了吸引更多的客人，于是掀起了一轮菜品的创新风，纷纷推出各种茶点进行竞争。
可以说今天能有种类丰富的茶点都是相互内卷出了来的结果，而其中最后能被突出重围保留下的菜品，个个都是经受过考验的经典之作。
而每个凡是能排得上老字号的茶楼，又都会有自己的那么一两个招牌菜品，比如老字号的陶陶居、成珠楼、莲香楼、惠如楼、祥珍楼、太如楼等，其中的招牌就有什么麻皮乳猪、奶黄包、五彩鲜虾仁、姜葱炒肉蟹、西湖菊花鱼、手撕盐焗鸡、片皮挂炉鸭、云腿爽肚、雪里藏珍等等。
虽然苏醒人现在没在粤广，但他今天选择的这家凤祥楼也是一家颇有名气的老茶楼了，大师傅也是地地道道的粤广厨师。
而根据苏醒的了解，这家茶楼还真有几道招牌菜，其中首推的就是薄皮虾饺皇。
于是苏醒先揭开了面前一个正冒着热气的蒸笼，但见翠绿色的竹笼里，正静静卧着两只圆滚滚的虾饺，面皮洁白剔透，薄如蝉翼，有些透明的质感，里面馅料看起来特别清楚，橘红的虾肉若隐若现，造型也很别致。
看起来仿佛里面的馅料会流动一样，苏醒用筷子轻轻地戳了戳，有种Q弹爽滑的感觉。
这虾饺皮和北方的饺子皮不同，之所以薄薄如纸，呈现出透明状，是因为用了一种独特的面粉，就是澄粉。
这澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉，它和面粉不一样，属于无筋面粉，可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。
澄粉苏醒之前有用到过，所以对于澄粉的制作他还算了解。
一般来说有两种方法，第一种是直接用生淀粉。
因为生淀粉有细腻爽滑的特点，所以一般用来增加食物的滑腻口感，在家庭厨房里面经常用到，比如腌制肉的时候抓上一把，或者是菜品出菜前淋入一点勾芡，可以使得食物浓稠晶莹，看起来让人更有食欲。
一般用土豆或红薯打成浆，然后滤过杂质，然后晾晒成粉块碾碎，或用绿豆粉，加入一点猪油，倒入热水和面，也可以制出相应的澄粉。
只不过这种方法得到的澄粉通常不纯，难以得到面筋，来制作蒸饺的话，没有那种晶莹剔透的感觉，往往都达不到满意的效果。
而苏醒能够看出，眼前的这个虾饺用的是第二种方法，洗面。
洗面洗面，也就是字面意思清洗面团，用清水洗出面粉中的面筋。
具体做法，先要把小麦面粉和成面团，并稍微静置面团一会。
接着就接上一盆清水，把面团放入其中，清水不宜过多，能浸泡整个面团即可。
然后就开始把用手把浸泡在水中的面团像洗衣服一般的反复搓洗，而盆中也的清水也会一点一点变成浑浊的白色水。
这是时候加入清水，继续反复搓洗，如此重复洗面过程，洗到剩下一小团面团，而且体积不再缩小，这一剩下的小团面团就是面粉中的面筋，是不需要的东西，而在水中被分离出来的白色的东西，就是澄粉。
当然这时候的澄粉是在白色的水中，属于悬浊液，还需要进一步分离。
分离的方法很简单，直接静置就行，盆里的水上层开始变清，等到清浊分开，可以照出人影，就可以缓慢倒出上层的水，下面的黏性物质澄粉的半成品。
因为含水过多，这还不能直接使用，必须除去多余的水分，直接晒干或烘干后就是澄粉了。
而用这种澄粉制作出来的蒸饺，面皮会呈现非常养眼的半透明状，和普通面粉做出来的效果完全不一样。
就在苏醒在脑海中回想出澄粉的制作方法的时候，系统清冷的电子音冷不丁的在脑海中响起......
看着这精致的糕点，苏醒也是来了兴趣。
只见他把装着钵仔糕的小碗拿在手中，另外一只手拿起一根竹签沿着碗边那么一划然后轻轻一挑，就听见‘啵唧’一声。整块钵仔糕就已经被完整被剥离了出来，放到了旁边的小碟子里，而本来的碗里没有一点的残留。
苏醒把竹签直接从糕点的中间插入，然后直接将糕点提了起来，这钵仔糕就好似大号的棒棒糖一般，晶莹剔透，还在微微晃动，看起来就十分可口。
一口咬下，口感爽滑细腻，软糯酸甜的味道十分开胃，表面的椰蓉甜美可口，吃起来有种点点碎碎的感觉。
而钵仔糕本身的质地十分的软糯，加入了新鲜的青梅汁，没有果子苦涩的味道，而是带有独属于青梅的果酸味，十分的清爽，在加上用桂花蜜糖渍过的红豆，使得整体的味道有股甜蜜的滋味，口味也很是丰富。
吃了一口甜蜜的钵仔糕，苏醒感觉刚才喝了凉茶后，嘴中最后残留的那一丝苦味都消失干净了。
钵仔糕不过是巴掌大小而已，几口就被苏醒给消灭掉了，不过作为正餐前的小吃，酸酸甜甜的还是十分开胃。
等到苏醒一口咽下最后一口钵仔糕后，又端起凉茶浅浅的喝了一口，这个过程中，接下来的菜品点心也被陆续送了上来。
刚刚还觉得挺宽敞的餐桌，瞬间就被各种茶点给占领了，各种竹笼、碟子和盘子重重叠叠的摆放在苏醒面前，大大小小的有十余种点心。
尽管苏醒已经有了心理准备，但看见眼前这五花八门、种类丰富的菜品，不由的还是在心里暗暗咂舌。
这粤式早茶也实在太丰盛了吧，真的很难相信这么多的菜品和点心居然只是一顿早餐而已？
恐怕自己平日里一周的早餐加在一起都还比不上今天这一餐。
苏醒感觉今天有点奢侈了。
面对各式各样的茶点，苏醒真的有些眼花缭乱，一时间都不知道该如何下筷了，只因为每道都十分的诱人，看上去都很好吃。
关于早茶点心的由来，苏醒还听到过一种说法，那就是其实粤式早茶点心刚开始的种类并没有这么多的，不过后来因为早茶文化的兴起，各大茶楼为了吸引更多的客人，于是掀起了一轮菜品的创新风，纷纷推出各种茶点进行竞争。
可以说今天能有种类丰富的茶点都是相互内卷出了来的结果，而其中最后能被突出重围保留下的菜品，个个都是经受过考验的经典之作。
而每个凡是能排得上老字号的茶楼，又都会有自己的那么一两个招牌菜品，比如老字号的陶陶居、成珠楼、莲香楼、惠如楼、祥珍楼、太如楼等，其中的招牌就有什么麻皮乳猪、奶黄包、五彩鲜虾仁、姜葱炒肉蟹、西湖菊花鱼、手撕盐焗鸡、片皮挂炉鸭、云腿爽肚、雪里藏珍等等。
虽然苏醒人现在没在粤广，但他今天选择的这家凤祥楼也是一家颇有名气的老茶楼了，大师傅也是地地道道的粤广厨师。
而根据苏醒的了解，这家茶楼还真有几道招牌菜，其中首推的就是薄皮虾饺皇。
于是苏醒先揭开了面前一个正冒着热气的蒸笼，但见翠绿色的竹笼里，正静静卧着两只圆滚滚的虾饺，面皮洁白剔透，薄如蝉翼，有些透明的质感，里面馅料看起来特别清楚，橘红的虾肉若隐若现，造型也很别致。
看起来仿佛里面的馅料会流动一样，苏醒用筷子轻轻地戳了戳，有种Q弹爽滑的感觉。
这虾饺皮和北方的饺子皮不同，之所以薄薄如纸，呈现出透明状，是因为用了一种独特的面粉，就是澄粉。
这澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉，它和面粉不一样，属于无筋面粉，可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。
澄粉苏醒之前有用到过，所以对于澄粉的制作他还算了解。
一般来说有两种方法，第一种是直接用生淀粉。
因为生淀粉有细腻爽滑的特点，所以一般用来增加食物的滑腻口感，在家庭厨房里面经常用到，比如腌制肉的时候抓上一把，或者是菜品出菜前淋入一点勾芡，可以使得食物浓稠晶莹，看起来让人更有食欲。
一般用土豆或红薯打成浆，然后滤过杂质，然后晾晒成粉块碾碎，或用绿豆粉，加入一点猪油，倒入热水和面，也可以制出相应的澄粉。
只不过这种方法得到的澄粉通常不纯，难以得到面筋，来制作蒸饺的话，没有那种晶莹剔透的感觉，往往都达不到满意的效果。
而苏醒能够看出，眼前的这个虾饺用的是第二种方法，洗面。
洗面洗面，也就是字面意思清洗面团，用清水洗出面粉中的面筋。
具体做法，先要把小麦面粉和成面团，并稍微静置面团一会。
接着就接上一盆清水，把面团放入其中，清水不宜过多，能浸泡整个面团即可。
然后就开始把用手把浸泡在水中的面团像洗衣服一般的反复搓洗，而盆中也的清水也会一点一点变成浑浊的白色水。
这是时候加入清水，继续反复搓洗，如此重复洗面过程，洗到剩下一小团面团，而且体积不再缩小，这一剩下的小团面团就是面粉中的面筋，是不需要的东西，而在水中被分离出来的白色的东西，就是澄粉。
当然这时候的澄粉是在白色的水中，属于悬浊液，还需要进一步分离。
分离的方法很简单，直接静置就行，盆里的水上层开始变清，等到清浊分开，可以照出人影，就可以缓慢倒出上层的水，下面的黏性物质澄粉的半成品。
因为含水过多，这还不能直接使用，必须除去多余的水分，直接晒干或烘干后就是澄粉了。
而用这种澄粉制作出来的蒸饺，面皮会呈现非常养眼的半透明状，和普通面粉做出来的效果完全不一样。
就在苏醒在脑海中回想出澄粉的制作方法的时候，系统清冷的电子音冷不丁的在脑海中响起......