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第163章 艇仔粥和肠粉
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等到吃完萝卜糕，餐桌上的茶点几乎已经全部品尝过一遍，苏醒拿起桌上的凉茶一饮而尽，无比的舒坦。
尽管吃了不少东西，但因为每样菜品都是属于佐茶的点心，分量并不算太多，所以完全没有吃撑的感觉。
而苏醒也不急着吃完走人，他又向服务员要了一些坚果和一份水果拼盘，就这么独自在雅间里倚着窗边一边喝着茶水，一边静静的欣赏着窗外远处的美景，简直无比的放松。
时间过得很快，一晃一个早上就已过去了，而苏醒也消食的差不多了，看看时间已然到了中午，苏醒便让服务员开始准备上午餐的主食。
点完餐后，苏醒端起旁边小巧的茶壶准备续杯，但却未倒出水来，晃了两晃，空空如也。
而就在这时候，服务员也推着小推车进入到了雅间之中。
服务员先重新上了一壶新茶，苏醒倒出来一看，茶水红亮的颜色，香味也很醇厚，这次上的是乌龙茶。
接着服务又员将餐桌上的菜品一一摆放好，种类还是挺丰富的，一碗艇仔粥配一碟肠粉，一碟豉油凤爪全都是粤广茶楼的经典菜品，看起来既健康又美味。
首先是艇仔粥，据说最早是由水上人家用新鲜打捞的鱼虾蟹蚬螺等，收拾干净之后，汇入一煲粥里熬出来的，新鲜的粥水鲜甜无比。由于这种粥是在小船上制作并向岸边或游船的游客兜售，故而名叫艇仔粥。
艇仔粥用料丰富，制作也很简单，以油炸花生米、炸鱿鱼丝、炸米粉丝、生菜叶丝、海蜇丝、熟猪肚丝等作粥料，客人要吃时，就把粥料放入碗里，临时加入新鲜鱼片，冲入熬了几个小时粥沸滚的味粥，然后撒上芫荽、葱丝、紫苏叶，最后加入一小撮虾子、几滴麻油，热腾腾、香喷喷的艇仔粥就可以上桌了。
苏醒看了看面前的艇仔粥，里面的食材真的不少，金黄色的蛋丝、橘红色的大虾仁、大块的蜜汁叉烧、炸鱿鱼丝、香喷喷的烧鸭、新鲜的鱼片还有香酥花生米等等。
一碗小小的艇仔粥有恐怕不少十多种粥料，满满当当的盛放在碗中，几乎快是半碗粥半碗料了。
苏醒拿起勺子舀起一勺香味十足的艇仔粥送入口中，由于配料实在是太丰富了，原本的喝粥已经变成了吃粥。
苏醒惊喜的发现除了刚才表面看到食材外，下面居然还隐藏着不少的配料，细细咀嚼之后，发现有滑嫩的鱿鱼丝、吸足粥水的油炸鬼还有脆脆的海蜇丝，各种食材混着一起，口感呈现出脆嫩中带着软糯、香酥中夹杂着绵韧，实在太丰富了。
而且这些食材在芫荽、葱丝、紫苏叶以及麻油的加持下，味道也是鲜美浓郁，让人欲罢不能，一口接一口。
“这粥水也是香浓鲜美，应该是用高汤来熬煮的。”
苏醒吃出了艇仔粥的粥底咸鲜味十足，应该是提前用鸡鸭、鱼的骨头汤来熬煮的。
这艇仔粥果然美味，吃起来口感丰富，滋味十足，让人爱不释手。
又喝了一口粥，苏醒又看向了碟子中的肠粉，只见雪白色的米皮被裹成了猪肠一样，上面淋着酱汁，还配了几颗青菜。
对于肠粉这种日常小吃，苏醒还是了解的。
肠粉因为蒸出来的米浆嫩滑爽口，像是猪肠一样，因而得名肠粉。
最早出现在唐朝泷州（现在的广州罗定），由当地的一种传统美食油味糍演变而成，用米浆加上油盐、花生碎、葱、韭菜混合蒸制成一块半厘米厚的米糕，因为制作时间短、用料简单、味道清爽、质感细腻嫩滑而出名，并演变成了各种风味各异的肠粉。
首先是从味道上来看，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻，不过现在基本都是以咸肠粉为主了。
而所有肠粉中，目前最为常见的有两种，第一种是西关肠粉，这也是最早的肠粉，肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉制作而成。以以品尝馅料为主。
制作方法一般用一块稍大于蒸盆的白布洗净，浸水平铺在蒸盆上，把粉浆舀入推平，把蒸熟的的粉皮连同白布反转倒放在扫过熟油之金属桌面上，拉去白布，放入馅料，再把粉皮卷成肠粉即，置于盘上，淋上调好的酱汁便可。
这种下关肠粉，白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口，以品尝馅料为主。
而另一种是抽屉式肠粉，肠粉浆是使用纯米浆做成，这种肠粉是没有馅料的，主要品尝肠粉的粉质和酱汁调料为主。
抽屉式肠粉是使用一种像抽屉一样并配着拉手的铁皮盘子制作而成。
而且一般米浆使用的是老米，因为老米吸收的水分更足，磨出来的米浆更细腻。
制作的时候在铁皮盘子里面刷上一层花生油或者烧鸭油，然后将适量的生米浆倒到抽屉里面，转动一下铁皮盘子，让米浆均匀的铺在盘底，这时候还可以撒上蛋液或者添加碎肉和豆芽，但不能放多。
接着就是放入锅里用旺火蒸一大约一分钟，就把抽屉取出，有一个刮板轻轻的顺着一个边角切进去，把铁皮盘子底部那近乎透明的肠粉刮起来，像是叠包袱一样，把肠粉和配料裹起来，用勺子舀了一勺料汁往上一淋就做好了。
抽屉式肠粉目前是最常见的，并且以潮州最为有名，酱料是其灵魂，可以用酱油、花生酱，或者卤汤，总的来说，这些酱汁都是味浓咸香的。
而这种潮州肠粉吃起来，软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。
不过苏醒倒是没管那么多，拿着筷子美滋滋的夹起一块肠粉吃了起来。
入口的肠粉嫩滑鲜甜，而里面的牛肉馅料浓香四溢，再配合鲜香微甜酱汁，一种特有的咸香、鲜香慢慢在苏醒的舌尖上弥漫开。
让苏醒吃的直呼过瘾。
等到吃完萝卜糕，餐桌上的茶点几乎已经全部品尝过一遍，苏醒拿起桌上的凉茶一饮而尽，无比的舒坦。
尽管吃了不少东西，但因为每样菜品都是属于佐茶的点心，分量并不算太多，所以完全没有吃撑的感觉。
而苏醒也不急着吃完走人，他又向服务员要了一些坚果和一份水果拼盘，就这么独自在雅间里倚着窗边一边喝着茶水，一边静静的欣赏着窗外远处的美景，简直无比的放松。
时间过得很快，一晃一个早上就已过去了，而苏醒也消食的差不多了，看看时间已然到了中午，苏醒便让服务员开始准备上午餐的主食。
点完餐后，苏醒端起旁边小巧的茶壶准备续杯，但却未倒出水来，晃了两晃，空空如也。
而就在这时候，服务员也推着小推车进入到了雅间之中。
服务员先重新上了一壶新茶，苏醒倒出来一看，茶水红亮的颜色，香味也很醇厚，这次上的是乌龙茶。
接着服务又员将餐桌上的菜品一一摆放好，种类还是挺丰富的，一碗艇仔粥配一碟肠粉，一碟豉油凤爪全都是粤广茶楼的经典菜品，看起来既健康又美味。
首先是艇仔粥，据说最早是由水上人家用新鲜打捞的鱼虾蟹蚬螺等，收拾干净之后，汇入一煲粥里熬出来的，新鲜的粥水鲜甜无比。由于这种粥是在小船上制作并向岸边或游船的游客兜售，故而名叫艇仔粥。
艇仔粥用料丰富，制作也很简单，以油炸花生米、炸鱿鱼丝、炸米粉丝、生菜叶丝、海蜇丝、熟猪肚丝等作粥料，客人要吃时，就把粥料放入碗里，临时加入新鲜鱼片，冲入熬了几个小时粥沸滚的味粥，然后撒上芫荽、葱丝、紫苏叶，最后加入一小撮虾子、几滴麻油，热腾腾、香喷喷的艇仔粥就可以上桌了。
苏醒看了看面前的艇仔粥，里面的食材真的不少，金黄色的蛋丝、橘红色的大虾仁、大块的蜜汁叉烧、炸鱿鱼丝、香喷喷的烧鸭、新鲜的鱼片还有香酥花生米等等。
一碗小小的艇仔粥有恐怕不少十多种粥料，满满当当的盛放在碗中，几乎快是半碗粥半碗料了。
苏醒拿起勺子舀起一勺香味十足的艇仔粥送入口中，由于配料实在是太丰富了，原本的喝粥已经变成了吃粥。
苏醒惊喜的发现除了刚才表面看到食材外，下面居然还隐藏着不少的配料，细细咀嚼之后，发现有滑嫩的鱿鱼丝、吸足粥水的油炸鬼还有脆脆的海蜇丝，各种食材混着一起，口感呈现出脆嫩中带着软糯、香酥中夹杂着绵韧，实在太丰富了。
而且这些食材在芫荽、葱丝、紫苏叶以及麻油的加持下，味道也是鲜美浓郁，让人欲罢不能，一口接一口。
“这粥水也是香浓鲜美，应该是用高汤来熬煮的。”
苏醒吃出了艇仔粥的粥底咸鲜味十足，应该是提前用鸡鸭、鱼的骨头汤来熬煮的。
这艇仔粥果然美味，吃起来口感丰富，滋味十足，让人爱不释手。
又喝了一口粥，苏醒又看向了碟子中的肠粉，只见雪白色的米皮被裹成了猪肠一样，上面淋着酱汁，还配了几颗青菜。
对于肠粉这种日常小吃，苏醒还是了解的。
肠粉因为蒸出来的米浆嫩滑爽口，像是猪肠一样，因而得名肠粉。
最早出现在唐朝泷州（现在的广州罗定），由当地的一种传统美食油味糍演变而成，用米浆加上油盐、花生碎、葱、韭菜混合蒸制成一块半厘米厚的米糕，因为制作时间短、用料简单、味道清爽、质感细腻嫩滑而出名，并演变成了各种风味各异的肠粉。
首先是从味道上来看，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻，不过现在基本都是以咸肠粉为主了。
而所有肠粉中，目前最为常见的有两种，第一种是西关肠粉，这也是最早的肠粉，肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉制作而成。以以品尝馅料为主。
制作方法一般用一块稍大于蒸盆的白布洗净，浸水平铺在蒸盆上，把粉浆舀入推平，把蒸熟的的粉皮连同白布反转倒放在扫过熟油之金属桌面上，拉去白布，放入馅料，再把粉皮卷成肠粉即，置于盘上，淋上调好的酱汁便可。
这种下关肠粉，白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口，以品尝馅料为主。
而另一种是抽屉式肠粉，肠粉浆是使用纯米浆做成，这种肠粉是没有馅料的，主要品尝肠粉的粉质和酱汁调料为主。
抽屉式肠粉是使用一种像抽屉一样并配着拉手的铁皮盘子制作而成。
而且一般米浆使用的是老米，因为老米吸收的水分更足，磨出来的米浆更细腻。
制作的时候在铁皮盘子里面刷上一层花生油或者烧鸭油，然后将适量的生米浆倒到抽屉里面，转动一下铁皮盘子，让米浆均匀的铺在盘底，这时候还可以撒上蛋液或者添加碎肉和豆芽，但不能放多。
接着就是放入锅里用旺火蒸一大约一分钟，就把抽屉取出，有一个刮板轻轻的顺着一个边角切进去，把铁皮盘子底部那近乎透明的肠粉刮起来，像是叠包袱一样，把肠粉和配料裹起来，用勺子舀了一勺料汁往上一淋就做好了。
抽屉式肠粉目前是最常见的，并且以潮州最为有名，酱料是其灵魂，可以用酱油、花生酱，或者卤汤，总的来说，这些酱汁都是味浓咸香的。
而这种潮州肠粉吃起来，软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。
不过苏醒倒是没管那么多，拿着筷子美滋滋的夹起一块肠粉吃了起来。
入口的肠粉嫩滑鲜甜，而里面的牛肉馅料浓香四溢，再配合鲜香微甜酱汁，一种特有的咸香、鲜香慢慢在苏醒的舌尖上弥漫开。
让苏醒吃的直呼过瘾。