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三十四章 论水

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    这一来,宋老的兴趣完全提起来了。宋老用水的时候也是选用好水。宋老对黄老板的提问沉吟了一会“老朽用的水主要体现在甘、冷两字上,或者说是甘、冽。以老朽的经验,凡是水泉甘甜清冽,能助茶味。”

    李震东击掌而叹“宋老果是前辈,您的这个看法大概是从宋代就有了。宋代的蔡襄提出:水泉不甘能损茶味。宋赵佶:水以清轻甘洁为美。古人还提出水泉要“活”“冽”。”

    黄老板听得有些糊涂,虽然字面上很好理解。

    清就是要求水质无色透明,无沉淀物。轻就是水质重量要轻。这里有个非常有名的故事,那就是清乾隆皇一生爱茶,特别是对名泉嗜好。对水的要求突出了这一点轻。他特制一个银子做的斗。用这个银斗,来量天下各地名泉的轻重。京市玉泉水斗重一两,塞上伊逊之水也重一两,济市的珍珠泉水重一两二厘,杨子江中泠水重一两三厘,锡市惠山泉水、杭市虎跑泉水重一两四厘,苏市虎丘泉重一两一分。甘的意思,水一入口,舌尖会有甜滋滋的感觉,有回味。但是,甘字,有别的看法。有人认为,真正的好水应该是无味的。主张无味之味才是至味。洁就是清洁干净,现在的说法就是没有污染。活指水是流动不停,不是有句话,流水不腐。冽就是冷、寒。古人认为,寒冷的水,冰水、雪水煎茶较好。李震东一番解释下来,黄老板明白了,宋老抚须微笑。

    李震东接着又补充了。其中清乾隆皇的以轻品水自成一系,就是水只以轻重论。这是李震东不能全部认同的。或许是李震东的体格异于常人,他的五感比普通人优胜许多,能品出常人不能。其实这个不算神奇,各行业自有。如品酒师,能够准确的喝出是什么年份,是哪种酒。当然,必须是真酒。李震东在品水的时候,确实能够喝出各种水质的不同。所以,经过多年实践,趋向于茶圣陆羽提出的水源等次。

    茶圣陆羽提出的天下二十等水,自然就有人有不同看法。欧阳修先生就认为:陆羽能分辨南零水与杨子江水吗?,另外提出水味尽管有美恶之分,但把天下之水排出等次,这是“妄说”。欧阳先生的这个观点,后来又同样遭到后人反驳,明徐献忠的“水品”、清代“泉谱”都作出了解释。纵览华国传统的茶人,这个就是文化人了。你想,普通老百姓的喝茶,能说出那么多道道吗?在关于泡茶水的水质上,大概可以分成两派,一派认为不用给水品等排座,只要分辨出水质的美恶,这是“美恶派”另一派就是“等次派”,认为水质可以分出高下。

    现在,同样有人通过物理和化学的检测,来寻找好水。海市的品茶专家曾用杭市的虎跑泉水、海市内的深井水、自来水、蒸馏水做比较,这是就近找的不同用水。先把水煮沸后品出水质,再冲泡茶叶后品评水质,这两种方法检测结果一致,杭市虎跑泉水第一,深井水第二,蒸馏水第三,自来水最差。杭市的茶学家也来了检测,虎跑泉水、天落水、西湖水、城市井水、自来水冲泡各种茶叶。从色、香、味分辨,虎跑泉水第一,雨水就是天落水第二,西湖水第三,井水最差。自来水干脆就不提了。所以,大家记住一句话,想觅好茶水,山泉清流出。不过,不是所有的山泉都适宜泡茶,有的山泉是不能饮用的。

    说得兴起的李震东和老者谈起了贮水的方法。名茶难得,好水难觅。获得名泉好水后,怎么妥善贮存就更难。“明代张源<茶录>中记载了一种常见贮水法,用水瓮装水,放在暗庭中,用纱帛覆盖。还有沉淀法,古人砌池贮水,放明矾、砂石入水。另外的石洗法、水洗法、水养法也都行”

    红楼梦中的妙玉,采用梅花上的雪水,储藏五年后才开瓮,非常珍惜。石洗法在贮泉水的大瓮中放些石子,可以澄清水中杂质,可以养水的滋味。水洗法,就是以水洗水法。这个又得提到清乾隆皇,他以水轻为好。出游时一定要用专车载着玉泉水随同,但是时间一长,路上的颠簸,这个水质肯定有变化,就要用别的泉水来洗。用大的盛水器具,刻好分寸线条,放其他的泉水在里面混合搅动。最后,沉淀,污浊在水下面,而上面的水清澈。这个方法的原理在于,玉泉水轻,别的泉水重,玉泉水自然浮在上面。神奇的是,洗过的玉泉水再称重量分毫不差,如同刚刚汲取的新泉,效果很好。

    黄老板听到这,呆住了。喝茶的用水要不要这么讲究啊?平常自己在家喝茶能用上井水就好。

    茶逢知己谈兴高。宴席结束的时候,宋老笑眯眯的“小友,哪天有空到老夫那儿坐坐,老夫那儿有好几种你说的绝品好茶。”这是老人发出了邀请。对这个少年,老人已经满意得不行。大为心动的李震东可没有胆怯一说“那宋老您住哪儿?”。李震东在刚才的闲话中,也发现了宋老对饮茶有独特的看法。听到了几个不曾听到的趣话。

    “现在暂时居住在港区”一听到这句话,李震东登时泄气了,又是港区。可惜明天要走人,不然非得见识一回宋老口中的绝品。能从老人口中说出的绝品肯定非同寻常。老人留下了一张名片,只有姓名和电话号码。清丽如画的少女看着爷爷给出的名片,眼神中透出了惊讶,爷爷居然会给这个小弟弟留下名片!

    李震东没觉得有啥,也就是一张纸质的名片。顺手就放在了口袋中。“宋老,有空,小子一定登门拜访!”看着含笑出门而去的宋老和女孩,李震东突然之间后悔起来。刚才身边明明有个秀美不可方物的女孩儿,自己却和一个老人家谈天说地,冷落了女孩。一句话都没说过,我是不是犯二?喜欢美好事物是人之常情,李震东没别的想法,就是觉得这样千万人中才能出一个的美女,应该多看看。

    女孩儿今天觉得有趣极了,爷爷居然和那个小弟弟那么合契。从不曾见过有人在自己爷爷面前这么自然。这个小弟弟好神气!

    赵强今天非常满足,来到豪华的大酒店,吃到从未吃过的精美饭菜,见到过一位形容不出的美丽少女。一行人走出酒店大门,赵强回首身后灯火辉煌的来处,眼神中流露出了热切、留恋。

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