第十二章 小试牛刀
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一个饭店的招牌菜并不是那么容易得到的，那意味着这家饭店的核心竞争力，很多有招牌菜的小店都是祖上传下来的秘方，轻易不传给外人。至于街边的小餐馆，卖的其实大多数都是人人都会做的大路货。
龙晴是一个很聪明的人，当然知道招牌菜对于一家饭店来说意味着什么，如果招牌菜做得成功，那么饭店不赚钱都不可能。
现在秀色不仅有了招牌菜，还同时有了三道！
但是就算如此，还有一个问题，就是这几道招牌菜的成本都太高了，如果不改良的话根本端不上桌。
为了解决这个问题，接下来一个下午，小店都没有开门做生意，宁不凡和龙晴一直待在厨房里想着改良办法，最后在龙晴和精打细算和宁不凡超凡入圣的厨艺下，终于将成本降了下来。
当然，这样做的后果是品质没有最开始时好了。
“楚河汉界”里的豆腐丝和鸭血丝粗了很多，里面所用的汤料也由猪排汤和鸡汤混合改为了只用鸡汤。
而“铁骨铮铮”的羊骨，也改用白萝卜雕刻，只保留了里面的羊肉条，这一个举措极大的降低了成本，而且也勉强做到了能量产。
至于“过江龙”，改动的倒是不多，那道菜的亮点在于最后上桌的一刀，汤料本来用的是鸡汤和猪排熬成的靓汤，取的是色彩纯净，不含杂质。
但是对于普通食客来说，如果这样的话就显得单调了许多。最后还是宁不凡想出了办法，在汤上铺了红色的辣椒油和葱花，取意“半江瑟瑟半江红”，看起来色彩明快了许多。
改良完三道招牌菜已经天黑了。但是兴奋的龙晴完全没有停下来的意思，又迫不及待地跑了很远，去速印店将霸王宴中的三道加上水果鸡一共四道菜的图片都打印了出来，逼着宁不凡写了一段“霸王宴”的典故和吃法，然后仔细的地画框装好，挂在小店最显眼的地方。
宁不凡和龙晴都没有意识到，此时“秀色”小店，完成了一个华丽的蜕变，从街边快餐店，变成了有品位有风格的小众餐馆。
招牌菜有了，但是具体效果怎么样，宁不凡和龙晴心里都没底。毕竟这几道菜是宁不凡走江湖时学到的旁门菜，跟任何一个菜系都有点不搭边。所以当天晚上宁不凡没有准备太多，只准备了能做十道改良版“霸王宴”的食材。
第二天恰好是周末，早上十点多的时候，小店迎来了当天的第一批客人。这是一男一女，两个人都是二十多岁的年轻人，女的妆容精致，穿着一件巴宝莉风衣，臂弯上还挎着一个lv的挎包。
龙晴眼睛里差点冒出绿光，这两件装备是小资女青年的标配，都是市价过两万的高档货。她龙晴虽然只是个小店老板，但毕竟也是一个年轻貌美的女人，对这些名牌东西有天生的**。
“我让你早点起床早点起床，你非要赖着不起，害我连早饭都没吃。”两个人似乎在闹矛盾，一进门，那个女人就喋喋不休的责怪男人。
男人脸上带着一丝疲惫，无奈地辩解：“公司新项目要上线，我也没办法，昨天晚上加班到三点钟才睡觉。早上没听到闹铃。”
“这次饶了你，但是你要请我吃好吃的！”
“这地方能有什么好吃的，随便垫点儿吧。待会儿到地方我再请你。”男人有点不屑地说。
龙晴早就候在一边了，只是客人在谈话，她也不好打断，所以一直杵在一边没有说话。这时听他们要点菜，忙拿出菜谱，笑着递了过去。
女人随手翻了翻菜单，眉头逐渐皱了起来，最后干脆把菜谱摔在了桌上，气哼哼地说：“一看就没食欲。大清早的就让我吃路边摊，真有你的。”
男人似乎也有点不好意思，讪讪的没有说话，忽然他眼珠子一转，看到了贴在店墙上的“霸王宴”图片，道：“哎？那是什么？‘霸王宴’，听名字很有料嘛，就来一份那个吧。”
龙晴一愣，有点忐忑不安地说：“那个……这几道菜是本店的招牌菜，有点贵……要一百八一套……”
龙晴说的是实话，昨天晚上她跟宁不凡实验了半夜，虽然已经大幅度降低了成本，可是毕竟是极度考验食材和厨师的招牌菜，就算全面改良之后，成本依然高得吓人，食材也就算了，重点是就算宁不凡做那几道菜也很耗费时间。这么一来，价格自然就上去了。
本来龙晴是想把价格定得第一点，赔本卖也可以，就算赚个口碑。可是宁不凡却坚决要求定高价，说这道菜卖的不是食物，是品位。而有这种品位的人往往不会在意价格，所以悍然把价格定成了一百八一套。
要知道，在几天前，这家小店的菜谱均价才20……
果然，听龙晴报出菜价，两个食客都一愣，男的还没说什么，女人就尖刻地说：“黑店啊。就这种店，居然平均一道菜60块。你是把我们当冤大头了吗？”
龙晴本来就心虚，急忙道：“不是。就那几道菜比较贵一点，其他的都不贵，要不您再看看？”说着指了指菜单。
“你是说我们吃不起吗？我还就点那三道菜了。但是如果让我发现是黑心商品，你试试有什么后果。”女人柳眉倒竖，瞪着龙晴，
“好吧。稍等……”龙晴收起菜单，有点忐忑不安地走向厨房，苦着脸对宁不凡说：“有人点霸王宴……”
“你苦着脸干嘛？不是正好宰一刀吗？这种冤大头不宰白不宰，我不仅要宰他们这一次，还要宰无数次，让他们吃了这顿还想下顿。”宁不凡磨刀霍霍。
改良版“霸王宴”很快就端出来了。那个女人还没动筷子，看到“楚河汉界”的时候眼睛已经亮了，红白分明的菜从卖相上看就很上档次，很对小资女青年的胃口。
那个男人倒是识货，瞥了一眼“楚河汉界”，赞道：“好刀工！冲这刀工，这道菜也不止这个价钱。”
女人白了他一眼，似乎在怪他替龙晴说话，但是等她小心翼翼地夹了一筷子送进嘴里之后，就顾不得跟男人置气了，一双筷子动的飞快，很快，一叠分量不小的“楚河汉界”就下去了一半。
龙晴送了一口气，微笑着又把“铮铮铁骨”送上了桌。
这道菜经过了不小的改动，本来盛肉的羊骨改成了用整条白萝卜雕成的食雕。吃法也改动了，不用再捏碎骨头，轻轻拨开炖的酥烂的萝卜就可以。
本来正宗的“铮铮铁骨”中的肉条是选用羊腿肉中最嫩的部分，用数十种香料炖到八分熟以后，再塞进羊骨中用大火猛蒸十分钟。等羊腿肉彻底和骨髓融合在一起才算大功告成。
改良以后，这道菜里自然没有骨髓的润滑口感了。但是好在白萝卜浸透了肉汁的香味，味道跟肉条恰好能产生奇妙的互补。
那个女人也是个传说中的吃货，本来正在埋头对付“楚河汉界”，忽然闻到了“铮铮铁骨”的奇异香味，甚至连头都没抬，手中的筷子就闪电一般探了出去，夹了一筷子白萝卜喂进嘴里。
然后，她缓缓抬起头来，神色复杂地看了一眼龙晴。
“她在说菜很好吃。”男人似乎很了解女朋友，面无表情地对龙晴说。
女人白了他一眼，却没有说话，只是埋头一小口一小口的吃饭，表情虽然没有刚进门时候的那种尖刻，可是依旧挂着淡淡的傲意。
正在这时，宁不凡端着一个汤钵来到桌前，轻轻解开了盖子。
“你们怎么让厨师上菜啊？”女人又皱起了眉头，轻轻掩住了鼻子。
这也不怪他，宁不凡在厨房待了半早上，不免沾染了一丝淡淡的油烟味道，而且他这几天一直忙得四脚朝天，也没有时间打理自己，头发显得有些凌乱，配上那张面无表情的脸，简直如同一个行走江湖的刀客。
龙晴看到女人嫌弃的表情，心里不知道怎么回事，也升起了一股怒气，柳眉一竖就想辩驳。
可是宁不凡轻轻摆了摆手，制止了她，然后手中刀光猛然一闪，干脆利落地将握在手中的笋段剁成了两截，轻轻撒在汤中，微笑着看向女人，道：“过江龙。不用刀哪儿来的江湖气？”
女人愣了半天，忽然说了一句：“你们这厨子哪儿请来的啊。这么酷。”
“你们这店不错啊？”男人见女朋友心情变好，脸上也浮出了喜色，不好意思地说：“今天我们一大早要去郊区有点事，这不是起迟了嘛，心情有点着急，你们别在意。”
龙晴是个大大咧咧的性子，看客人对菜品很满意，早忘了那点不高兴，听见对方道歉，忽然有点不好意思，扭捏地摆了摆手。
正在这时，门外忽然又走进来几个人。龙晴忙拿着菜单过去招呼。
没想到这几个人看都不看菜单，在店里扫视一圈，看到摆在那对情侣桌上的霸王宴，眼睛一亮，道：“什么菜啊，这么香。不看菜单了，就按他们那份照样来一份就行了。”
“好。请稍等。”龙晴有点惊讶。
在这两桌客人之后，又有三桌客人闻着味道就点了全部三道菜。虽然最开始，他们都对昂贵的价格有所不满，但是吃完之后却都心满意足地走了，没有一个挑刺的。
到中午的时候，又有几桌散客点了霸王宴。如此一来，头天晚上准备好的十份食材居然已经卖完了。
没想到这还没结束！在霸王宴全部卖完以后，居然又有总计十二批客人点了那几道菜。这个情况完全出乎龙晴和宁不凡意料。他们本来以为这道菜因为价格的原因，一天能卖出去十份就已经不错了，没想到居然供不应求。
霸王宴上桌的第一天，销售额就比过去所有菜品加起来还要高，如果再加上其他菜品的搭配销售，秀色小店一天的营业额居然已经达到了五千多。
龙晴已经双眼冒星星了，好不容易等到打烊关门，就迫不及待地一边数着收银机里的人民币，一边用跑到天边的调子唱：“赚钱啊、开连锁啊、上市啊、拆分啊、再上市啊！我的未来不是梦啊。喂，你说我们一天做一百套霸王宴的话会不会很爽？一天就是快两万啊！一年时间我们就能在美食街盘一个大店面了！”
宁不凡认真想了一下，郑重地摇了摇头，道：“不行。一天只能十份。”
“哦对。做太多的话就太累了。”龙晴通情达理地点点头，没有再要求。她亲自观摩过宁不凡做这几道菜的过程，工序之繁杂和精细简直让人发指，别的不说，光楚河汉界那道菜，要把嫩豆腐切多细，切多少刀都有严格的要求。
菜品的复杂决定不能做太多，不然质量没办法保证。
宁不凡点了根烟，舒服的吸了一口，道：“跟累不累没关系，一定要做的话也能做得出来。”
说着说着，他眼中闪过一丝狡黠的光芒，接着说：“但是太多了，这道菜就烂大街了。吃不到的才是最好的，让没吃到的人惦念着，我们才能一直赚他们的钱。这叫饥饿营销。”
“靠。你真阴……”
一个饭店的招牌菜并不是那么容易得到的，那意味着这家饭店的核心竞争力，很多有招牌菜的小店都是祖上传下来的秘方，轻易不传给外人。至于街边的小餐馆，卖的其实大多数都是人人都会做的大路货。
龙晴是一个很聪明的人，当然知道招牌菜对于一家饭店来说意味着什么，如果招牌菜做得成功，那么饭店不赚钱都不可能。
现在秀色不仅有了招牌菜，还同时有了三道！
但是就算如此，还有一个问题，就是这几道招牌菜的成本都太高了，如果不改良的话根本端不上桌。
为了解决这个问题，接下来一个下午，小店都没有开门做生意，宁不凡和龙晴一直待在厨房里想着改良办法，最后在龙晴和精打细算和宁不凡超凡入圣的厨艺下，终于将成本降了下来。
当然，这样做的后果是品质没有最开始时好了。
“楚河汉界”里的豆腐丝和鸭血丝粗了很多，里面所用的汤料也由猪排汤和鸡汤混合改为了只用鸡汤。
而“铁骨铮铮”的羊骨，也改用白萝卜雕刻，只保留了里面的羊肉条，这一个举措极大的降低了成本，而且也勉强做到了能量产。
至于“过江龙”，改动的倒是不多，那道菜的亮点在于最后上桌的一刀，汤料本来用的是鸡汤和猪排熬成的靓汤，取的是色彩纯净，不含杂质。
但是对于普通食客来说，如果这样的话就显得单调了许多。最后还是宁不凡想出了办法，在汤上铺了红色的辣椒油和葱花，取意“半江瑟瑟半江红”，看起来色彩明快了许多。
改良完三道招牌菜已经天黑了。但是兴奋的龙晴完全没有停下来的意思，又迫不及待地跑了很远，去速印店将霸王宴中的三道加上水果鸡一共四道菜的图片都打印了出来，逼着宁不凡写了一段“霸王宴”的典故和吃法，然后仔细的地画框装好，挂在小店最显眼的地方。
宁不凡和龙晴都没有意识到，此时“秀色”小店，完成了一个华丽的蜕变，从街边快餐店，变成了有品位有风格的小众餐馆。
招牌菜有了，但是具体效果怎么样，宁不凡和龙晴心里都没底。毕竟这几道菜是宁不凡走江湖时学到的旁门菜，跟任何一个菜系都有点不搭边。所以当天晚上宁不凡没有准备太多，只准备了能做十道改良版“霸王宴”的食材。
第二天恰好是周末，早上十点多的时候，小店迎来了当天的第一批客人。这是一男一女，两个人都是二十多岁的年轻人，女的妆容精致，穿着一件巴宝莉风衣，臂弯上还挎着一个lv的挎包。
龙晴眼睛里差点冒出绿光，这两件装备是小资女青年的标配，都是市价过两万的高档货。她龙晴虽然只是个小店老板，但毕竟也是一个年轻貌美的女人，对这些名牌东西有天生的**。
“我让你早点起床早点起床，你非要赖着不起，害我连早饭都没吃。”两个人似乎在闹矛盾，一进门，那个女人就喋喋不休的责怪男人。
男人脸上带着一丝疲惫，无奈地辩解：“公司新项目要上线，我也没办法，昨天晚上加班到三点钟才睡觉。早上没听到闹铃。”
“这次饶了你，但是你要请我吃好吃的！”
“这地方能有什么好吃的，随便垫点儿吧。待会儿到地方我再请你。”男人有点不屑地说。
龙晴早就候在一边了，只是客人在谈话，她也不好打断，所以一直杵在一边没有说话。这时听他们要点菜，忙拿出菜谱，笑着递了过去。
女人随手翻了翻菜单，眉头逐渐皱了起来，最后干脆把菜谱摔在了桌上，气哼哼地说：“一看就没食欲。大清早的就让我吃路边摊，真有你的。”
男人似乎也有点不好意思，讪讪的没有说话，忽然他眼珠子一转，看到了贴在店墙上的“霸王宴”图片，道：“哎？那是什么？‘霸王宴’，听名字很有料嘛，就来一份那个吧。”
龙晴一愣，有点忐忑不安地说：“那个……这几道菜是本店的招牌菜，有点贵……要一百八一套……”
龙晴说的是实话，昨天晚上她跟宁不凡实验了半夜，虽然已经大幅度降低了成本，可是毕竟是极度考验食材和厨师的招牌菜，就算全面改良之后，成本依然高得吓人，食材也就算了，重点是就算宁不凡做那几道菜也很耗费时间。这么一来，价格自然就上去了。
本来龙晴是想把价格定得第一点，赔本卖也可以，就算赚个口碑。可是宁不凡却坚决要求定高价，说这道菜卖的不是食物，是品位。而有这种品位的人往往不会在意价格，所以悍然把价格定成了一百八一套。
要知道，在几天前，这家小店的菜谱均价才20……
果然，听龙晴报出菜价，两个食客都一愣，男的还没说什么，女人就尖刻地说：“黑店啊。就这种店，居然平均一道菜60块。你是把我们当冤大头了吗？”
龙晴本来就心虚，急忙道：“不是。就那几道菜比较贵一点，其他的都不贵，要不您再看看？”说着指了指菜单。
“你是说我们吃不起吗？我还就点那三道菜了。但是如果让我发现是黑心商品，你试试有什么后果。”女人柳眉倒竖，瞪着龙晴，
“好吧。稍等……”龙晴收起菜单，有点忐忑不安地走向厨房，苦着脸对宁不凡说：“有人点霸王宴……”
“你苦着脸干嘛？不是正好宰一刀吗？这种冤大头不宰白不宰，我不仅要宰他们这一次，还要宰无数次，让他们吃了这顿还想下顿。”宁不凡磨刀霍霍。
改良版“霸王宴”很快就端出来了。那个女人还没动筷子，看到“楚河汉界”的时候眼睛已经亮了，红白分明的菜从卖相上看就很上档次，很对小资女青年的胃口。
那个男人倒是识货，瞥了一眼“楚河汉界”，赞道：“好刀工！冲这刀工，这道菜也不止这个价钱。”
女人白了他一眼，似乎在怪他替龙晴说话，但是等她小心翼翼地夹了一筷子送进嘴里之后，就顾不得跟男人置气了，一双筷子动的飞快，很快，一叠分量不小的“楚河汉界”就下去了一半。
龙晴送了一口气，微笑着又把“铮铮铁骨”送上了桌。
这道菜经过了不小的改动，本来盛肉的羊骨改成了用整条白萝卜雕成的食雕。吃法也改动了，不用再捏碎骨头，轻轻拨开炖的酥烂的萝卜就可以。
本来正宗的“铮铮铁骨”中的肉条是选用羊腿肉中最嫩的部分，用数十种香料炖到八分熟以后，再塞进羊骨中用大火猛蒸十分钟。等羊腿肉彻底和骨髓融合在一起才算大功告成。
改良以后，这道菜里自然没有骨髓的润滑口感了。但是好在白萝卜浸透了肉汁的香味，味道跟肉条恰好能产生奇妙的互补。
那个女人也是个传说中的吃货，本来正在埋头对付“楚河汉界”，忽然闻到了“铮铮铁骨”的奇异香味，甚至连头都没抬，手中的筷子就闪电一般探了出去，夹了一筷子白萝卜喂进嘴里。
然后，她缓缓抬起头来，神色复杂地看了一眼龙晴。
“她在说菜很好吃。”男人似乎很了解女朋友，面无表情地对龙晴说。
女人白了他一眼，却没有说话，只是埋头一小口一小口的吃饭，表情虽然没有刚进门时候的那种尖刻，可是依旧挂着淡淡的傲意。
正在这时，宁不凡端着一个汤钵来到桌前，轻轻解开了盖子。
“你们怎么让厨师上菜啊？”女人又皱起了眉头，轻轻掩住了鼻子。
这也不怪他，宁不凡在厨房待了半早上，不免沾染了一丝淡淡的油烟味道，而且他这几天一直忙得四脚朝天，也没有时间打理自己，头发显得有些凌乱，配上那张面无表情的脸，简直如同一个行走江湖的刀客。
龙晴看到女人嫌弃的表情，心里不知道怎么回事，也升起了一股怒气，柳眉一竖就想辩驳。
可是宁不凡轻轻摆了摆手，制止了她，然后手中刀光猛然一闪，干脆利落地将握在手中的笋段剁成了两截，轻轻撒在汤中，微笑着看向女人，道：“过江龙。不用刀哪儿来的江湖气？”
女人愣了半天，忽然说了一句：“你们这厨子哪儿请来的啊。这么酷。”
“你们这店不错啊？”男人见女朋友心情变好，脸上也浮出了喜色，不好意思地说：“今天我们一大早要去郊区有点事，这不是起迟了嘛，心情有点着急，你们别在意。”
龙晴是个大大咧咧的性子，看客人对菜品很满意，早忘了那点不高兴，听见对方道歉，忽然有点不好意思，扭捏地摆了摆手。
正在这时，门外忽然又走进来几个人。龙晴忙拿着菜单过去招呼。
没想到这几个人看都不看菜单，在店里扫视一圈，看到摆在那对情侣桌上的霸王宴，眼睛一亮，道：“什么菜啊，这么香。不看菜单了，就按他们那份照样来一份就行了。”
“好。请稍等。”龙晴有点惊讶。
在这两桌客人之后，又有三桌客人闻着味道就点了全部三道菜。虽然最开始，他们都对昂贵的价格有所不满，但是吃完之后却都心满意足地走了，没有一个挑刺的。
到中午的时候，又有几桌散客点了霸王宴。如此一来，头天晚上准备好的十份食材居然已经卖完了。
没想到这还没结束！在霸王宴全部卖完以后，居然又有总计十二批客人点了那几道菜。这个情况完全出乎龙晴和宁不凡意料。他们本来以为这道菜因为价格的原因，一天能卖出去十份就已经不错了，没想到居然供不应求。
霸王宴上桌的第一天，销售额就比过去所有菜品加起来还要高，如果再加上其他菜品的搭配销售，秀色小店一天的营业额居然已经达到了五千多。
龙晴已经双眼冒星星了，好不容易等到打烊关门，就迫不及待地一边数着收银机里的人民币，一边用跑到天边的调子唱：“赚钱啊、开连锁啊、上市啊、拆分啊、再上市啊！我的未来不是梦啊。喂，你说我们一天做一百套霸王宴的话会不会很爽？一天就是快两万啊！一年时间我们就能在美食街盘一个大店面了！”
宁不凡认真想了一下，郑重地摇了摇头，道：“不行。一天只能十份。”
“哦对。做太多的话就太累了。”龙晴通情达理地点点头，没有再要求。她亲自观摩过宁不凡做这几道菜的过程，工序之繁杂和精细简直让人发指，别的不说，光楚河汉界那道菜，要把嫩豆腐切多细，切多少刀都有严格的要求。
菜品的复杂决定不能做太多，不然质量没办法保证。
宁不凡点了根烟，舒服的吸了一口，道：“跟累不累没关系，一定要做的话也能做得出来。”
说着说着，他眼中闪过一丝狡黠的光芒，接着说：“但是太多了，这道菜就烂大街了。吃不到的才是最好的，让没吃到的人惦念着，我们才能一直赚他们的钱。这叫饥饿营销。”
“靠。你真阴……”